Ριζότο με γεύση καλοκαίρι!

<div class="ingredients">
<div class="title"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Συστατικά</strong></span></div>
</div>
<div class="text">
<ul>
<li>750 ml νερό (3 κούπες)</li>
<li>250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)</li>
<li>2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα</li>
<li>1 πρέζα ζάχαρη</li>
<li>θυμάρι</li>
<li>αλάτι</li>
<li>πιπέρι</li>
<li>1 μελιτζάνα</li>
<li>2 κολοκυθάκια</li>
<li>300 γρ. ντοματίνια</li>
<li>1 ζωμό λαχανικών</li>
</ul>
<p><strong>Για το σερβίρισμα</strong></p>
<ul>
<li>δυόσμο</li>
<li>άνηθο</li>
<li>μαϊντανό</li>
<li>ξύσμα 1 λεμονιού</li>
<li>ελαιόλαδο</li>
<li>πιπέρι</li>
</ul>
<p> </p>
<p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Μέθοδος Εκτέλεσης</strong></span></p>
<div class="text">
<p>Ένα ελαφρύ ριζότο, δροσερό και πολύ πολύ καλοκαιρινό!</p>
<ul>
<li>Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.</li>
<li>Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).</li>
<li>Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.</li>
<li>Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.</li>
<li>Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα και η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.</li>
<li>Προσθέτουμε το ρύζι μας (1 κούπα) και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, 3 φλυτζάνια νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.</li>
<li>Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 20-25 λεπτά. Μόλις γίνει το ριζότο, αφαιρούμε από τη φωτιά . Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε. </li>
</ul>
<p> </p>
<p><a href="http://akispetretzikis.com/">http://akispetretzikis.com/</a></p>
<p> </p>
</div>
</div>

Σχετικά άρθρα