Σαλάτα με καστανό ρύζι και κοτόπουλο

<p><strong>Υλικά Συνταγής</strong><br />1 φλ. καστανό ρύζι (βρασμένο)<br />1 φλ. μαύρο ρύζι (βρασμένο)<br />1 φλ. αρακά (βρασμένο)<br />1 φλ κόκκινο λάχανο (ψιλοκομμένο)<br />1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (Ζουλιέν)<br />1 αβοκάντο (κομμένο σε καρέ)<br />12 ντοματίνια μακρόστενα (κομμένα στη μέση)<br />2 κ.σ κολοκυθόσπορο ή λιναρόσπορο<br />1/2 ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα)<br />1/2 ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)<br />1/2 φλ. φύτρα ανάμεικτα<br />1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λεπτές φέτες)</p>
<p><br /><strong>Για το dressing</strong></p>
<p>xυμό από 2 λάιμ ή γλυκολέμονα<br />1/3 φλ. ελαιόλαδο<br />1 κ.γλ μουστάρδα<br />2 κ.σ γιαούρτι 2%<br />λίγο αλάτι<br />Εκτέλεση<br />Ξεκινάμε το καστανό ρύζι με λαχανικά και κοτόπουλο, βάζοντας όλα τα λαχανικά, το ρύζι και τους σπόρους σε μία ανοιχτή σαλατιέρα.</p>
<p>Περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ελαφρά.</p>
<p>Ακουμπάμε το κομμένο κοτόπουλο επάνω στη σαλάτα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρουμε αμέσως.</p>
<p><br />Βάζουμε το ελαιολαδο, το λάιμ, το αλάτι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε με σύρμα ανάδευσης. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.</p>
<p>Πηγή: argiro.gr</p>

Σχετικά άρθρα