Ελαφρύ και εύκολο γεύμα, κατάλληλο για τις ημέρες με πολλή ζέστη, όπως αυτές που διανύουμε: σαλάτα ψητών λαχανικών με χούμους!

Υλικά

•  3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στη μέση
• 2 μικρά κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
• 2 μικρές μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες
• 400 γρ. χούμους από βάζο (κρέμα ρεβιθιού με ταχίνι)
• χυμός και το ξύσμα από 1-2 λεμόνια
•  1 σκελίδα σκόρδου, λιωμέν
• 1 κ.γ. σουμάκ (αν βρούμε)
• λίγη ρόκα

Εκτέλεση

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τα ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά ή σε σχαροτήγανο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Απλώνουμε το χούμους σε πιατέλα. Ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα από λεμονιού με το σκόρδο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε πάνω από το χούμους. Τα πασπαλίζουμε με το σουμάκ και τη ρόκα και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Διαβάστε σχετικά άρθρα:

Νόστιμα κεφτεδάκια γαρίδας με χούμους

Χούμους: Η διατροφική επιλογή για ισχυρό ανοσοποιητικό και ωραίο σώμα!

Εύκολο σπιτικό χούμους

Χούμους με αραβικά πιτάκια, λιαστές ντομάτες και σαλάτα ρόκα!