Ψητές μελιτζάνες με γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας

18/06/2019
Ομάδα Σύνταξης
Κυρίως, Συνταγές

Μια εύκολη καλοκαιρινή συνταγή με μελιτζάνες. Μαγειρέψτε τις στον φούρνο με γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

2 μεγάλες μελιτζάνες
50 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
2 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
40 γρ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. σταφίδες
250 γρ. ντοματίνια
50 γρ. νερό
50 γρ. κουκουνάρι
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.

Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.

Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε τις μελιτζάνες ώστε να έχουμε την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Με ένα κουτάλι πιέζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας ώστε να δημιουργήσουμε εσοχή.

Για τη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε τα υλικά του τηγανιού σε ένα μπολ. Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια και τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τις σταφίδες. Ανακατεύουμε τα υλικά μεταξύ τους και μοιράζουμε πάνω από τις μελιτζάνες.

Πασπαλίζουμε το κουκουνάρι από πάνω. Ρίχνουμε το νερό στο ταψί και ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθούν για 15 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com