Συστατικά

• 3 φλ. φασόλια,
• 2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια,
• 2 κόκκινες πιπεριές σε τετραγωνάκια,
• 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες,
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
• 3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο,
• 3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φετάκια,
• 1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
• ½ – 1 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
• 1 κουταλάκι ρίγανη,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

Ξεπλένετε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτετε 9 φλ. νερό, τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν, τα αφήνετε στη φωτιά 2-3 λεπτά και τα αποσύρετε.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα 2-3 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζετε, τα βάζετε με φρέσκο κρύο νερό στην κατσαρόλα να τα σκεπάζει 2 δάχτυλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο.

Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν για 45-60 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Αδειάζετε τα φασόλια σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτετε τις ντομάτες, το χυμό, το μπούκοβο, τη ρίγανη και αλατοπίπερο.

Τα ψήνετε για ½ ώρα στον προθερμασμένο φούρνο, ενώ κατά διαστήματα ανακατεύετε για να μην ξεροψηθούν.

Πηγή: xrysessyntages.gr