Μια πεντανόστιμη και εύκολη σαλάτα για το γιορτινό τραπέζι: σαλάτα με ρόκα, ρόδι και χαλούμι σχάρας!

Συστατικά

• 2 δέσμες ρόκα (αν βρείτε άγρια ακόμα καλύτερα),
• 1 δέσμη σπανάκι (μόνο τα φύλλα),
• 2 ρόδια, τα σπόρια,
• 7-8 ντοματίνια,
• 2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες,
• ½ φλ. καρυδόψιχα,
• 2 κουταλιές μέλι,
• 2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο,
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
• 2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon,
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 1 χαλούμι light κομμένο σε λεπτές φέτες,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα. Απλώνετε επάνω την καρυδόψιχα και την περιχύνετε με το μέλι.

Ψήνετε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν τα καρύδια.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα μικρό βαζάκι βάζετε το ξίδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Κλείνετε το βαζάκι με το καπάκι του και ανακινείτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ζεσταίνετε μια αντικολλητική σχάρα και ψήνετε το χαλλούμι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Ακολούθως, χοντροκόβετε τη ρόκα και το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.

Περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.

Χωρίζετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα.

Βάζετε από πάνω φέτες από χαλούμι, λίγα καρύδια, φέτες πορτοκαλιού, ντοματίνια και 2-3 κουταλιές σπόρους ρoδιού. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: xrysessyntages.com