Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε με τις μαγειρικές σας ικανότητες, τότε πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή: γαρίδες κεμπάπ με ρολά από τορτίγια!
Ρολά από τορτίγια
Για να φτιάξετε τραγανά ρολά από τορτίγια την κόβετε σε ομοιόμορφες λωρίδες πλάτους 2 ½ -3 εκατοστά περίπου και μήκους 5-6 εκατοστά. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι, τις τυλίγετε σε ρολά και τις τηγανίζετε. Για να κρατήσουν το σχήμα τους, είτε τις συγκρατείτε όταν τις τηγανίζετε με μια λαβίδα, είτε τις καρφώνετε πριν με μια οδοντογλυφίδα. Όταν ροδίσουν, τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Συστατικά
- 200 γρ. ξεφλουδισμένες γαρίδες (κατεψυγμένες, ξεπαγωμένες), τεμαχισμένες,
- 1 κουταλάκι σησαμέλαιο,
- κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ,
- ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο,
- 1 ασπράδι,
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος,
- 2 κουταλιές μαύρο και άσπρο σησάμι
- 1 κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη (Chilli powder),
- 2 ματσάκια λεμονόχορτο (Lemongrass) – ή και καλαμάκια για σουβλάκι,
- 2 πίτες τορτίγια και μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (δες σημείωση),
- 1 χούφτα περίπου τεμαχισμένα ανάμικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας,
- Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- ½ φλ. μαγιονέζα,
- 1 κουταλιά κετσάπ,
- 1 πρέζα πιπέρι τσίλι σε σκόνη (Chilli powder),
- ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
- ½ λεμόνι ο χυμός + ½ κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
- Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Ετοιμάζετε τη σάλτσα αναμιγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και την κρατάτε σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο. Ξεφλουδίζετε αφαιρώντας τα εξωτερικά σκληρά φύλλα των λεμονόχορτων.
Βήμα 2
Χτυπάτε τις γαρίδες στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μέχρι να πολτοποιηθούν, προσθέτετε μέσα το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το σκόρδο, το ασπράδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ για να σμίξουν. Πλάθετε το μίγμα σε 4-6 μακρόστενους «κεφτέδες» (κεμπάπ) και τους περνάτε στα κλωνάρια του λεμονόχορτου (στην κάτω άκρη τους).
Βήμα 3
Προθερμαίνετε το φούρνο (με αέρα) στους 190°C. Βάζετε το σησάμι με το τσίλι σε ένα ρηχό πιάτο και τυλίγετε μέσα τα κεμπάπ, πιέζοντας το μίγμα ελαφρά για να κολλήσει σε όλη την επιφάνειά τους. Τα απλώνετε στο ταψί του φούρνου και τα ψήνετε για 8-10 περίπου λεπτά.Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα τραγανά ρολά από τορτίγια (δες πώς στη σημείωση). Τοποθετείτε τα ρολά σε πιατέλα (ή πιάτα), μοιράζετε στη βάση τους τη σάλτσα με τη μαγιονέζα, προσθέτετε τα φύλλα σαλάτας, από πάνω τα κεμπάπ γαρίδων και τα σερβίρετε.
Πηγή: xrysessyntages.com
Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανο Χρυσάνθου
Διαβάστε σχετικά άρθρα:
Σπαγγέτι ολικής με γαρίδες και κολοκυθάκια
