Σαλάτα με κολοκυθάκια και φακές

18/09/2019
Ομάδα Σύνταξης
Light & Υγιεινά, Συνταγές

Θέλετε μια διαφορετική και θρεπτική σαλάτα; Τότε δοκιμάστε να συνδυάσετε τα κολοκυθάκια με τις φακές σε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο!

Συστατικά

400 γρ. κολοκυθάκια
250 γρ. χαλούμι
200 γρ. φακές, βρασμένες
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι + έξτρα ξύσμα, για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κουρκουμά
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο + έξτρα, για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκύθια στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ. ή τα κόβουμε με τη βοήθεια του πίλερ σε φέτες κατά μήκος.
Μεταφέρουμε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβουμε το χαλούμι σε κύβους 1 εκ. και τους ρίχνουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε τις φακές και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ με ένα κουτάλι το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, τον δυόσμο και το αλάτι.
Προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και πιπέρι.

Πηγή: akispetretzikis.com