Το πιο υγιεινό σνακ! Και για τον γονιό στη δουλειά και για το παιδί στο σχολείο

08/03/2020
Ομάδα Σύνταξης
Διατροφή, Συνταγές

Το κέικ είναι ένα γλυκό από ζύμη η οποία αποτελείται από διάφορα συστατικά, συνήθως της επιλογής και της αρεσκείας του… σεφ.

Ένα κέικ μπορεί να είναι πλούσιο σε θερμίδες ή πολύ υγιεινό αν είναι καρότου ή κολοκυθιού, ενώ είναι τέλειο και για πρωινό και για σνακ στη δουλειά ή το σχολείο.

Υλικά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
250 γρ. αμύγδαλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα
11/2 κουταλιές της σούπας κανέλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
3 αυγά
3,5 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
300 γραμμάρια καρότα (περίπου 2 μεγάλα καρότα), τριμμένο
75 – 100 γρ. σταφίδες
75 γρ καρύδια

Για γαρνίρισμα

500 γρ. γιαούρτι ή τυρί κρέμα (να είναι στραγγισμένο για 24 ώρες ώστε να μην έχει υγρά)
2,5 κουταλιές της σούπας μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και θα χρειαστείτε ένα ταψί με διάμετρο 23 εκατοστά αν είναι στρογγυλό ή σε ένα ταψί με μέγεθος 20 x 40 εκατοστά αν είναι μακρόστενο, σύμφωνα με το hemsleyandhemsley.com.

Το αλείφετε με βούτυρο και σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το αλάτι, τη σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά με το σιρόπι σφενδάμου και το λιωμένο βούτυρο, ενώ στη συνέχεια ανακατεύετε τα καρότα, τις σταφίδες και τα καρύδια προτού αναμίξετε με τα ξηρά συστατικά στο μεγάλο μπολ.

Ρίξτε το μείγμα στο ταξί και ψήστε στον φούρνο για 35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει και όσο περιμένετε, βάζετε το γιαούρτι ή την κρέμα τυριού σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας.

Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι τα κέικ να έχουν κρυώσει εντελώς. Μόλις είναι στη σωστή θερμοκρασία, κόβετε σε κομμάτια, βάζετε από πάνω την κρέμα που φτιάξατε και πασπαλίζετε με τους καρπούς της αρεσκείας σας.