Σούπα γλυκοπατάτας με γάλα καρύδας (Μόνο 158 θερμίδες)

Υλικά

900 γρ. γλυκοπατάτα
270 γρ. καρότα
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας (κρατήστε 4 κουταλιές της σούπας για γαρνιτούρα)
1 μεγάλο καφέ κρεμμύδι
1 ολόκληρο ήπιο τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού. τζίντζερ σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
6 φλιτζάνια νερό
Μερικά κλαδάκια φρέσκο κόλιανδρο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

Βήμα 1 Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις γλυκοπατάτες, σε κύβους.

Βήμα 2 Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο τσίλι και τσιγαρίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά. Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.

Βήμα 3 Μόλις μαγειρευτεί, ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά (κρατήστε 4 κουταλιές της σούπας για γαρνιτούρα). – Σερβίρετε με γάλα καρύδας και διάσπαρτα φύλλα κόλιανδρο.

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή εδώ:

Ποια είναι τα οφέλη της γλυκοπατάτας;

Η γλυκοπατάτα περιέχει 4 φορές περισσότερη β-καροτίνη (βιταμίνη Α) από την ημερήσια ανάγκη του οργανισμού μας.

Σύμφωνα με έρευνα του Χάρβαρντ η συνιστώμενη ημερήσια δόση για φυτικές ίνες, είναι 35 γραμμάρια, ενώ 1 μόνο φλιτζάνι γλυκοπατάτας μπορεί να μας δώσει 6,6 γρ.

Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη D, βιταμίνη D, βιταμίνη B6, βιταμίνη A, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο.