Tους καλοκαιρινούς μήνες σας προτείνουμε να εντάξετε στο διατροφολόγιό σας πολλές σαλάτες, που σας δίνουν την απαραίτητη ενέργεια που χρειάζεστε, χωρίς να σας φουσκώνουν και φυσικά χωρίς πολλά λιπαρά. Σας δίνουμε λοιπόν ιδέες για δροσερές σαλάτες, πλούσιες σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που μπορείτε να επιλέξετε ακόμα και ως κυρ’ιως γεύμα!
Σήμερα θα φτιάξουμε σαλάτα με βάση τα παντζάρια, ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό και θα την εμπλουτίσουμε με ξηρούς καρπούς και ένα ντρέσινγκ μελιού! Η συνταγή μας περιέχει λιγότερες από 300 θερμίδες ανά μερίδα, οπότε βάλτε την μαγειρική σας ποδιά και πάμε να ξεκινήσουμε!
Υλικά
- 6-10 παντζάρια
- Ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- Αλατοπίπερο
Για το dressing
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- 1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 ξύσμα και χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- Μια χούφτα καρύδια
Για τη σαλάτα
- 180 γρ. ρόκα
- 90 γρ. τυρί φέτα
Παρασκευή
Βήμα 1 Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παντζάρια στη μέση. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2 Βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου ή μέχρι να μαλακώσουν. Αν το κάτω μέρος του τηγανιού αρχίσει να σκοτεινιάζει, προσθέστε λίγο νερό. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 3 Ενώ ο φούρνος είναι ακόμα ζεστός, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε περίπου 5-7 λεπτά. Προσοχή αφού ψηθούν θα καούν πολύ γρήγορα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4 Για το ντρέσινγκ, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το ξίδι βαλσάμικο, μουστάρδα, μέλι, σκόρδο και ξερή ρίγανη. Προσθέτουμε το ξύσμα ενός λεμονιού και το χυμό. Ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ρίξτε σιγά σιγά ελαιόλαδο καθώς χτυπάτε. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε.
Βήμα 5 Κόψτε τα παντζάρια σε περίπου 2 εκατοστά. Τοποθετήστε τα στο μπολ ανάμειξης με το ντρέσινγκ. Προσθέστε τη ρόκα και θρυμματίστε το τυρί φέτα (Κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα). Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια. Σερβίρετε και θρυμματίστε περισσότερο τυρί φέτα από πάνω. Απολαύστε αυτήν την υγιεινή σαλάτα παντζαριού.
