Υλικά
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 6 φέτες προσούτο
- 2 μεγάλες φέτες ψωμί
- 8 φέτες τυρί μοτσαρέλα
- 2 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι
- 10 ντοματίνια
- Λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Παρασκευή
Βήμα 1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι.
Βήμα 2 Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις φέτες ψωμιού και ψήνουμε από κάθε πλευρά. Εναλλακτικά, απλώς χρησιμοποιήστε μια φρυγανιέρα. Μόλις τα ψωμάκια είναι έτοιμα, αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο.
Βήμα 3 Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 4 Τοποθετήστε το προσούτο σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά.
Βήμα 5 Αργά και πολύ απαλά, ρίξτε τα αυγά στο νερό που σιγοβράζει. Θα χρειαστούν 3 ½ έως 4 λεπτά για να μαγειρευτούν σωστά.
Βήμα 6 Τοποθετήστε τις φέτες τυρί μοτσαρέλα σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν από κάτω.
Βήμα 7 Μόλις το προσούτο γίνει τραγανό, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το στο φρυγανισμένο ψωμί.
Βήμα 8 Απευθείας προσθέστε και το λιωμένο τυρί μοτσαρέλα πάνω στο ψωμί με το προσούτο.
Βήμα 9 Στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε καλά για ένταση.
Βήμα 10 Τα αυγά μόλις είναι έτοιμα πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και να τοποθετηθούν πάνω σε κάποιο απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μόλις είναι έτοιμα και από εκεί τα τοποθετούμε προσεκτικά πάνω στο ψωμί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα ντοματίνια στο πλάι και απολαμβάνουμε!
