Είναι ο σολωμός καρκινογόνος;

26/11/2013
Ομάδα Σύνταξης
Διατροφή

Έως τώρα όλοι γνωρίζαμε ότι η κατανάλωση ψαριού είναι ωφέλιμη, χάρη στην καλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη με όλα τα αμινοξέα υψηλής βιολογικής αξίας, τα ω3 πολυακόρεστα λιπαρά και τα άφθονα ανόργανα στοιχεία και βιταμίνες που περιέχουν. Όμως, ο ογκολόγος Νταβίντ Καγιάτ, στο βιβλίο του "Η Σωστή Διατροφή" (εκδ. Καλέντης), κάνει αναφορά στις αρνητικές επιπτώσεις για τον ανθρώπινο οργανισμό και στις σοβαρές ασθένειες που προκαλεί μια διατροφή πλούσια σε ψάρι. Διότι, λόγω της μόλυνσης των υδάτινων πόρων, τα ψάρια πλέον είναι επιβαρυμένα με καρκινογόνους ουσίες. Τίθεται λοιπόν εύλογα το ερώτημα εάν, τελικά, η κατανάλωση του ψαριού μας ωφελεί. 
Καταρχήν δεν πρέπει να χάσουμε το δάσος, κοιτάζοντας το δέντρο, σχολιάζει ο δρ. Γιώργος Πανοτόπουλος παθολόγος-διατροφολόγος, τονίζοντας ότι η σημασία της κατανάλωσης ψαριών είναι τεκμηριωμένη με βάση όλες τις σύγχρονες επιδημιολογικές έρευνες. Από την άλλη, κάποια μπορούν, θεωρητικά, να γίνουν επιβλαβή, αν είναι επιβαρυμένα με βαρέα μέταλλα και διοξίνες, συμπληρώνει ο κ. Πάρις Κοσμίδης, παθολόγος-ογκολόγος, Τα βαρέα μέταλλα είναι χημικές ενώσεις που, σε μεγάλες συγκεντρώσεις, είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό. Ο ψευδάργυρος, για παράδειγμα, μπορεί να επιδράσει αρνητικά στο ανοσοποιητικό, καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα. 
 
Τα "ύποπτα" ψάρια
Οι διοξίνες, όπως και τα βαρέα μέταλλα, συσσωρεύονται, οπότε όσο πιο μεγάλο είναι το ψάρι (σολομός, τόνος, ξιφίας, μεγάλος κολιός, μεγάλο σκουμπρί), τόσο μεγαλύτερες ποσότητες διοξινών μπορεί να έχει στις λιποαποθήκες του, διευκρινίζουν οι ειδικοί.
 
Ψάρι από τον τόπο μας
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, η συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στις ελληνικές θάλασσες είναι χαμηλότερη από το όριο ασφαλείας που έθεσε η Ε.Ε., υπογραμμίζει ο κ. Πανοτόπουλος, εξηγώντας πώς κάθε διατροφικό προιόν που προέρχεται από περιοχές με έντονη βιομηχανική δραστηριότητα είναι πιο επιβαρυμένο.
 
Ποια είναι η συνιστόμενη ποσότητα
Έρευνες σε χώρες όπου το παστό ψάρι αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής (όπως η Κίνα) δείχνουν ότι η κατανάλωση του μπορεί να επιβαρύνει τον καρκίνο του ρινοφάρυγγα. Κατά τα άλλα, τα επιδημιολιογικά δεδομένα δείχνουν πώς τα ψάρια μόνο καλό κάνουν, λέει ο Δρ. Πανοτόπουλος. Μεταξύ άλλων, βοηθούν στη μείωση καρδιαγγειακών ασθενειών, καρκίνου και φλεγμονωδών νόσων, υπογραμμίζει ο κ. Κοσμίδης. 
Η κατανάλωση ψαριού είναι σημαντική, όχι μόνο για τις ωφέλιμες ιδιότητές του, αλλά και για το ότι αντικαθιστά το κρέας, εξηγεί ο Δρ. Πανοτόπουλος. Δυστυχώς όμως, στην Ελλάδα, καταναλώνουμε λίγο ψάρι (περίπου 25γρ. την ημέρα, μία μερίδα την εβδομάδα). Η συνιστώμενη κατανάλωση (δύο φορές την ημέρα, εκ των οποίων η μία μπορεί να είναι μεγάλο ψάρι και η άλλη μικρότερο, αλλά πλούσιο σε λιπαρά οξέα- π.χ. σαρδέλα- είναι ευεργετική, ιδιαίτερα για άτομα με διαβήτη, καρδιοπάθειες, αρρυθμίες, τριγλυκερίδια κ.λπ. Συμπερασματικά, ακόμη και αν τρώμε ξιφία ή σολομό – από τα πιο επιβαρυμένα ψάρια – έστω και μια φορά την εβδομάδα, τα οφέλη είναι πολλά και τα επικίνδυνα στοιχεία αμελητέα, τονίζει ο Δρ. Πανοτόπουλος. 
 
Ναι στο σολομό αλλά με προϋποθέσεις:
O σολομός έχει μεν ωφέλιμα ω3 λιπαρά οξέα, αλλά δίνει έως 30% περισσότερες θερμίδες από άλλα ψάρια, αναφέρει ο Δρ. Πανοτόπουλος. Εξίσου καλές πηγές ω3 με λιγότερες θερμίδες αποτελούν η σαρδέλα, η μαρίδα και το μικρό σκουμπρί. Παρ'όλα αυτά, αν μας αρέσει η γεύση του, συστήνεται ο βιολογικό, στην εκτροφή του οποίου έχουν χρησιμοποιηθεί ελεγχόμενες τροφές και οπωσδήποτε όχι ιχθυάλευρα. Όσο για τη συχνότητα, η κατανάλωση μια φορά την εβδομάδα θεωρείται ασφαλής. 
Της Έλενας Κιουρτσή
ΠΗΓΗ: Περιοδικό «light & healthy» #2 Νοεμβρίου. Από την «Καθημερινή της Κυριακής»