Αυτή η συνταγή θα σε οδηγήσει σε ένα πιάτο πλούσιο, αρωματικό και ιδιαίτερα γευστικό. Τα άγρια μανιτάρια δίνουν γήινο χαρακτήρα, η σως παρμεζάνας προσφέρει κρεμώδη υφή και βάθος, ενώ το Vinsanto και το λάδι τρούφας δίνουν εκλεπτυσμένες αρωματικές νότες.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 400 γρ. φρέσκο λιγκουίνι
- 300 γρ. άγρια μανιτάρια (π.χ. πορτσίνι, σιτάκε, κανθαρέλλες), κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 50 ml Vinsanto (ή άλλο γλυκό λευκό κρασί)
- 200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 35% λιπαρά)
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1-2 κ.γ. λάδι τρούφας (ή κατά βούληση)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φύλλα φρέσκου θυμαριού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βράσε το λιγκουίνι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράσε το φρέσκο λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνει al dente. Στράγγιξε και κράτησε μια μικρή ποσότητα από το νερό.
- Σόταρε τα μανιτάρια: Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρισέ τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το Vinsanto: Ρίξε το Vinsanto στο τηγάνι και άφησέ το να εξατμιστεί για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να ενωθούν τα αρώματα.
- Ετοίμασε τη σως παρμεζάνας: Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά. Μόλις η σως αρχίσει να δένει, πρόσθεσε την παρμεζάνα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι.
- Συνδύασε με τα ζυμαρικά: Ρίξε το βρασμένο λιγκουίνι στο τηγάνι με τη σως και τα μανιτάρια. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες για να δώσεις έξτρα κρεμώδη υφή.
- Άρωμα τρούφας: Πρόσθεσε το λάδι τρούφας, ξεκινώντας με 1 κ.γ. και δοκιμάζοντας πριν προσθέσεις περισσότερο, καθώς το άρωμά του είναι έντονο.
- Σερβίρισμα: Σέρβιρε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας με φρέσκο θυμάρι, αν επιθυμείς. Πασπάλισε επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι για περισσότερη ένταση.
