Εύκολο ριζότο με μύδια

<p><span style="font-size: medium;">Οι πιο ωραίες νηστίσιμες συνταγές από το σεφ Γιώργο Λέκκα!</span></p>
<p><span style="font-size: medium;"><img src="/contentfiles/galleryfiles/lekkas.jpg" alt="" width="150" height="200" /></span></p>
<p> </p>
<div><span style="font-size: medium;"><strong>Υλικά</strong><strong></strong></span></div>
<div><span style="font-size: medium;"> </span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 κιλό μύδια με το κέλυφος</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 κουταλάκι λάδι</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 πράσο ψιλοκομμένο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 ποτηράκι λευκό κρασί</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">½ φλ. κονιάκ</span></div>
<div><span style="font-size: medium;"><strong>Για το ριζότο</strong></span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 κουταλιά ελαιόλαδο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">350 γρ. ρύζι</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">1 λίτρο ζωμό λαχανικών</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο</span></div>
<div><span style="font-size: medium;">αλάτι, πιπέρι</span></div>
<div><span style="font-size: medium;"> </span></div>
<div><span style="font-size: medium;"><strong>Διαδικασία</strong></span></div>
<div><span style="font-size: medium;"> </span></div>
<div><span style="font-size: medium;"><strong>Για τα μύδια:</strong> Ξεπλένετε τα μύδια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο, της πιπεριές, το σκόρδο. Αφήστε για 5΄ να μαλακώσουν. Προσθέστε το λευκό κρασί, το κονιάκ, τα μύδια. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Στη συνέχεια τα σουρώνετε και κρατάτε τους χυμούς από το τηγάνι. Αφαιρείτε το κέλυφος από τα μύδια. όσα μύδια έχουν παραμείνει κλειστά, πετάξετε τα.</span></div>
<div>
<div><span style="font-size: medium;"><strong>Για το ριζότο:</strong> Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρώς τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε του χυμούς που έχετε κρατήσει από τα μύδια και ζωμό, μέχρι να καλυφθεί το ρύζι. Βράστε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και έπειτα προσθέτετε αλατοπίπερο και ζωμό με το κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Ρίξτε τα καθαρισμένα μύδια. Πασπαλίστε με άνηθο και ανακατέψτε. Τέλος σερβίρετε και διακοσμήστε με κέλυφος από τα μύδια.</span></div>
<div> </div>
</div>

Σχετικά άρθρα