Το αρνάκι φρικασέ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά πιάτα του χειμώνα. Ζεστό, λεμονάτο, αρωματικό και θρεπτικό, συνδυάζει τρυφερό κρέας με φρέσκα χόρτα και μια βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου.
Υλικά
Για το αρνί
- 1,5 κιλό αρνί κομμένο σε κομμάτια
- Αλάτι & πιπέρι
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- ⅓ φλ. λευκό ή ροζέ κρασί
- Ζεστό νερό (όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας)
Για τα λαχανικά
- 7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 3 μαρούλια
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Σημείωση για το μαρούλι:
- Ψιλοκόβουμε τα εξωτερικά φύλλα.
- Από τις καρδιές, ψιλοκόβουμε το επάνω μέρος και κόβουμε τη βάση στα δύο μεγάλα κομμάτια.
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 4-6 κουταλιές ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα
Εκτέλεση
1. Μαγείρεμα του αρνιού
- Αλατοπιπερώνετε καλά τα κομμάτια του αρνιού.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις μεχρι να ροδίσει.
- Προσθέτετε το κρασί, κλείνετε το καπάκι για 2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνετε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 1-1,5 ώρα, μέχρι να γίνει τρυφερό.
2. Προετοιμασία των λαχανικών
- Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαρούλι όπως περιγράφεται.
- Σε πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού και τον μισό άνηθο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Τοποθετείτε απο πάνω τις καρδιές του μαρουλιού και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο.
- Προσθέτετε το μαγειρεμένο αρνί και το ξύσμα λεμονιού.
- Σουρώνετε το ζωμό του κρέατος και τον ρίχνετε πάνω από τα λαχανικά.
- Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
3. Προετοιμασία του αυγολέμονου
- Σε μπολ, χτυπάτε καλά τα αυγά.
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.
- Με μια κουτάλα, παίρνετε σιγά-σιγά 4-6 κουταλιές απο τον καυτό ζωμό και τις ρίχνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει».
- Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα (όχι έντονο ανακάτεμα).
- Αφήνετε το φρικασέ να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Έτοιμο για σερβίρισμα!
Απολαύστε ένα από τα πιο ζεστά και θρεπτικά ελληνικά φαγητά, ιδανικό για όλη την οικογένεια.
