Αν ψάχνεις ένα γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο πιάτο γεμάτο γεύση, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Τα ρεβύθια είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ ο συνδυασμός με λιαστή ντομάτα και κρεμώδες γάλα καρύδας δημιουργεί μια πλούσια, αρωματική σάλτσα χωρίς καθόλου κρέμα γάλακτος. Έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά, τέλειο για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ φλ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ιταλικό μείγμα μυρωδικών (ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι και μαντζουράνα)
- ½ κ.γ. μπούκοβο
- 1 κ.γ. αλάτι
- ¾ φλ. ζωμό λαχανικών
- 1 φλ. γάλα καρύδας
- 2 κονσέρβες ρεβύθια (περίπου 800-850 γρ. συνολικά), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 χούφτα φρέσκο σπανάκι ή βασιλικό, χοντροκομμένο
Εκτέλεση
- Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μεχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον πελτέ, τα μυρωδικά, το μπούκοβο και το αλάτι. Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να «δέσουν» τα αρώματα.
- Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη, ώστε να απορροφήσουν τη γεύση της σάλτσας.
- Στο τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι ή βασιλικό και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί.
Πώς να το σερβίρεις
Απόλαυσέ το με:
- Φρυγανισμένο ψωμί
- Ρύζι
- Ζυμαρικά
