Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την αρχή της Σαρακοστής και είναι μια ημέρα γεμάτη αρώματα, παράδοση και όμορφες στιγμές με αγαπημένα πρόσωπα. Είναι η μέρα που τα τραπέζια στρώνονται με νηστίσιμα εδέσματα, η λαγάνα έχει την τιμητική της, ο χαλβάς και τα θαλασσινά πρωταγωνιστούν, ενώ μικροί και μεγάλοι βγαίνουν στην εξοχή για να πετάξουν χαρταετό.
Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 + 1/4 κούπα χλιαρό νερό
- 1 φακελάκι + 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 2 + 2/3 κούπας σκληρό αλεύρι
- 1 +1/3 κίτρινο αλεύρι ζυμωτό
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κ.σ. ταχίνι
- 1/2 κούπα χλιαρό νερό + 1 κ.γ. μέλι
- 1/2 κούπα λευκό σουσάμι άψητο
Εκτέλεση:
α) Στο χέρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το ταχίνι και το αλάτι. Ανακατεύουμε αρχικά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Επιστρέφουμε τη ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 45 λεπτά έως 2 ώρες).
β) Στο μίξερ
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα άλευρα, το ταχίνι και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά.
Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (45 λεπτά έως 2 ώρες).
Tip: Αν θέλουμε να επιταχύνουμε το φούσκωμα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C, τον σβήνουμε μολις φτάσει στη θερμοκρασία και βάζουμε μεσα το μπολ με τη ζύμη, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ειδικό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.
Διαμόρφωση & Ψήσιμο
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή ελαφρώς λαδωμένο). Με τις παλάμες μας την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα, διαγώνια στο ταψί.
Διαλύουμε το μέλι σε λιγο χλιαρό νερό και με πινέλο αλείφουμε απαλά την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 30-45 λεπτά.
Λίγο πριν το ψήσιμο, με τα δάχτυλά μας δημιουργούμε μικρές λακκουβίτσες πιέζοντας τη ζύμη μεχρι να ακουμπήσει στο ταψί, ιδανικά σε ευθείες γραμμές.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα. Στα τελευταία 2 λεπτά, ανοίγουμε τον φούρνο και με ένα ψεκαστήρι ή με τα δάχτυλά μας ραντίζουμε ελαφρά την επιφάνεια με 1-2 κουταλάκια νερό.
Βγάζουμε απο τον φούρνο και μεταφέρουμε αμέσως τη λαγάνα σε σχάρα, ώστε να κρυώσει και να παραμείνει τραγανή.
