Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, που ετοιμάζεται κάθε χρόνο στις 25 Μαρτίου, για να γιορτάσουμε την Ελληνική Επανάσταση του 1821 και την ανεξαρτησία μετά από 400 χρόνια σκλαβιάς. Η μέρα είναι διπλή γιορτή, καθως συμπίπτει και με τον Ευαγγελισμό της Παναγίας, μια από τις πιο σημαντικές θρησκευτικές γιορτές της Ελλάδας.
Το πιάτο συνδυάζει τη γεύση του τραγανού, χρυσαφένιου μπακαλιάρου με την κρεμώδη και πικάντικη σκορδαλιά, μια γεύση που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
- 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πανάρισμα)
Για το κουρκούτι
- 240 ml νερό
- 320 ml μπίρα
- 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τηγάνισμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για τη σκορδαλιά
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
- 140 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 50 ml λευκό ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Βραστά παντζάρια σε φέτες
- Φύλλα παντζαριού, με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου
- Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες.
- Τον μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές για να φύγει το αλάτι.
- Στραγγίζουμε καλά και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Προετοιμασία της σκορδαλιάς
- Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Στραγγίζουμε και αφήνουμε λίγα λεπτά για να φύγει η υγρασία.
- Στο μπλέντερ βάζουμε τις πατάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χτυπάμε μεχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης πάστα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.
3. Προετοιμασία του κουρκουτιού
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το νερό και την μπίρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές.
- Αφήνουμε το μείγμα 1 ώρα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει ελαφρά.
4. Τηγάνισμα του μπακαλιάρου
- Πασπαλίζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι μπακαλιάρου με αλεύρι.
- Βουτάμε στον κουρκούτι, καλύπτοντας καλά ολη την επιφάνεια.
- Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μεχρι να γίνει χρυσαφένιος και τραγανός.
- Απομακρύνουμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
5. Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε τον ζεστό μπακαλιάρο μαζί με γενναιόδωρη ποσότητα σκορδαλιάς.
- Προαιρετικά προσθέτουμε βραστά παντζάρια σε φέτες και τα φύλλα παντζαριού με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι για ενα φρέσκο και γήινο συνοδευτικό.
