Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Απλός στην παρασκευή, νηστίσιμος και γεμάτος αρώματα, είναι ιδανικός για κάθε εποχή, αν και στην Ελλάδα τον συναντάμε συχνότερα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Με λίγα υλικά και σωστές αναλογίες, το αποτέλεσμα είναι πάντα απολαυστικό.
Οι σωστές αναλογίες
Η κλασική συνταγή βασίζεται στον κανόνα: 1 λάδι – 2 σιμιγδάλι – 3 ζάχαρη – 4 νερό
Αν προτιμάτε λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη: 1 – 2 – 2 – 4
Το μυστικό είναι να χρησιμοποιείτε το ίδιο φλιτζάνι για όλα τα υλικά, ώστε να διατηρηθεί η σωστή ισορροπία.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
- 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φλούδα πορτοκαλιού
- ½ φλιτζάνι αμύγδαλα (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. κανέλα (όχι γεμάτη)
- Κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία αμυγδάλων
Βάλτε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τη φλούδα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερο, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού.
- Αφήστε να πάρουν βράση και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και κρατήστε το ζεστό.
Σημαντικό: Δεν θέλουμε πυκνό σιρόπι, απλώς να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα.
3. Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να μυρίσει όμορφα (περίπου 6-8 λεπτά).
- Στα μισά του χρόνου προσθέστε τα αμύγδαλα και την κανέλα.
4. Δένουμε τον χαλβά
- Ρίξτε πολύ προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσοχή γιατί το μείγμα πιτσιλάει.)
- Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
5. Στήσιμο και ξεκούραση
- Μεταφέρετε τον χαλβά σε φόρμα και πιέστε τον καλά με ένα κουτάλι για να μην έχει κενά.
- Αφήστε τον να σταθεί για περίπου 45 λεπτά.
Σερβίρισμα
- Αναποδογυρίστε τον σε πιατέλα και πασπαλίστε με λίγη κανέλα.
- Σερβίρεται ιδανικά χλιαρός ή σε θερμοκρασία δωματίου.
