Μια ζεστή, αρωματική και χορταστική σαλάτα που συνδυάζει καραμελωμένο κόκκινο λάχανο με αφράτη κινόα, μυρωδικά και τραγανά στοιχεία. Είναι ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό, για τραπέζι ή για ένα υγιεινό βραδινό και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα!
Η θρεπτική της αξία:
- Πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες από την κινόα
- Γεμάτη φυτικές ίνες που βοηθούν τον κορεσμό και την καλή πέψη
- Περιέχει αντιοξειδωτικά από το κόκκινο λάχανο
- Καλά λιπαρά από ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς
Υλικά
Για το ψήσιμο:
- 1 κόκκινο λάχανο, κομμένο στη μέση και λεπτές φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
- 1 φλιτζάνι βρασμένη κινόα
- Μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Μια χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο
- Λίγο σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
- 5 χουρμάδες, κομμένοι σε κομμάτια
- Μια χούφτα ξηροί καρποί (καρύδια ή αμύγδαλα), χοντροκομμένοι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. σουμάκ
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Προαιρετικά:
- Φέτα (εκτός νηστείας)
- Ψητό κοτόπουλο ή ψάρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C (αέρα/γκριλ).
- Βάζεις το λάχανο και το κρεμμύδι σε ταψί. Προσθέτεις αλάτι και ελαιόλαδο.
- Τα ανακατεύεις καλά και τα «δουλεύεις» λίγο με τα χέρια για να μαλακώσουν.
- Τα απλώνεις στο ταψί και ψήνεις για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Σε ενα μεγάλο μπολ βάζεις την κινόα, τα μυρωδικά, τους χουρμάδες και τους ξηρούς καρπούς.
- Προσθέτεις το ψητό λαχανο και το κρεμμύδι.
- Ανακατεύεις το dressing: ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, μουστάρδα, μέλι/πετιμέζι, αλάτι, πιπέρι και σουμάκ.
- Περιχύνεις τη σαλάτα και ανακατεύεις καλά.
