Μαλακά στο εσωτερικό, ελαφρώς τραγανά εξωτερικά και με υπέροχο άρωμα, τα αμυγδαλωτά είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Φτιάχνονται με απλά υλικά και αρωματίζονται με ανθόνερο, ενώ συχνά προσφέρονται σε γιορτές, γάμους και κεράσματα.
Υλικά
- 500 γρ. αμύγδαλα (χωρίς φλούδα)
- 220 γρ. ζάχαρη
- 3 ασπράδια αυγών
- 2 ½ κ.σ. ανθόνερο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
Προετοιμασία αμυγδάλων
Αν τα αμύγδαλα έχουν φλούδα, βάλτε τα σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα, πλύντε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.
Στη συνέχεια, αλέστε τα μεχρι να γίνουν μέτρια προς ψιλά.
Ετοιμασία μείγματος
- Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το ανακάτεμα. - Ρίξτε το ανθόνερο και τη βανίλια και ανακατέψτε ξανά.
Τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα. - Ανακατέψτε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη.
- Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ).
Σχηματισμός
Πλάστε τη ζύμη σε μικρά αχλαδάκια ή μπαλάκια.
Ψήσιμο
- Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τελικό στάδιο
- Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Περάστε τα ελαφρά με λίγο ανθόνερο και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
