Η Μεγάλη Εβδομάδα στην Ελλάδα δεν είναι μόνο προετοιμασία για το Πάσχα, αλλά και μια περίοδος γεμάτη έθιμα, αρώματα και οικογενειακές στιγμές. Ένα από τα πιο αγαπημένα είναι το ψήσιμο των παραδοσιακών κουλουριών τη Μεγάλη Πέμπτη, μαζί με το βάψιμο των κόκκινων αυγών.
Είναι μια συνταγή που περνά από γενιά σε γενιά, γεμάτη νοσταλγία και υπομονή… αφού η πρώτη μπουκιά έρχεται μόνο μετά το «Χριστός Ανέστη».
Υλικά (για μεγάλη ποσότητα)
- 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γρ. βούτυρο (πρόβειο & κατσικίσιο)
- 420 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 ποτήρι (240 ml) φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- ½ ποτήρι (120 ml) γάλα
- ¼ ποτήρι (60 ml) λευκό κρασί ή κονιάκ
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι σόδα
- 2 κουταλάκια βανίλια
- 1 κουταλάκι μαστίχα Χίου (τριμμένη)
Για επάλειψη:
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές νερό
Εκτέλεση (βήμα-βήμα)
- Χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτεις τα αυγά και ανακατεύεις καλά.
- Ρίχνεις το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και το κρασί. Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε άλλο μπολ, ανακατεύεις το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα, τη μαστίχα και τη βανίλια.
- Προσθέτεις σιγά-σιγά τα στερεά στο μείγμα και ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Πλάσιμο
- Κόβεις μικρά κομμάτια ζύμης (περίπου 30 γρ.)
- Τα κάνεις λεπτά μπαστουνάκια
- Τα στρίβεις ή τα πλάθεις σε πλεξούδες, κουλούρια ή ό,τι σχέδιο θέλεις
Ψήσιμο
- Ανακατεύεις τα υλικά για την επάλειψη και αλείφεις τα κουλουράκια.
- Ψήνεις στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
