Καθώς πλησιάζει το καλοκαιράκι, πολλοί από εμάς θέλουμε να νιώθουμε πιο ανάλαφροι και γεμάτοι ενέργεια, χωρίς όμως να στερούμαστε γεύση. Η σωστή διατροφή δεν σημαίνει αυστηρές δίαιτες, αλλά απλά, θρεπτικά γεύματα που μας χορταίνουν και ταυτόχρονα κάνουν καλό στον οργανισμό μας. Αυτή η μεσογειακή σαλάτα με κινόα και λαχανικά είναι εύκολη, δροσερή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- 1-2 φλιτζάνια βρασμένη κινόα
- 1-2 κολοκυθάκια
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1-2 κόκκινα κρεμμύδια
- 1 βάζο ρεβίθια
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Ρίγανη
- Πάπρικα
Για το dressing
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα ρεβίθια.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη και πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30 λεπτα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing.
- Μολις είναι έτοιμα τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε με την κινόα, περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.
Θρεπτικά στοιχεία (ανά μερίδα περίπου)
- Θερμίδες: 350 kcal
- Πρωτεΐνη: 12-15 γρ. (από κινόα και ρεβίθια)
- Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. (προτιμώμενοι, αργής απορρόφησης)
- Λίπος: 12-15 γρ. (κυρίως υγιή από ελαιόλαδο)
- Φυτικές ίνες: 10-12 γρ. (βοηθούν την πέψη και δίνουν αίσθηση κορεσμού)
- Βιταμίνες & μέταλλα: Πλούσιο σε βιταμίνη C (πιπεριές), κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά
Ένα γεύμα αντιφλεγμονώδες, πλούσιο σε φυτικές ίνες και ιδανικό για να φροντίζουμε το σώμα μας με γεύση και ισορροπία.
