Υπάρχουν κάποια γλυκά που δεν τα φτιάχνεις απλώς για επιδόρπιο… τα φτιάχνεις γιατί θέλεις να χαρίσεις στον εαυτό σου λίγη παραπάνω απόλαυση. Το γαλακτομπούρεκο είναι από εκείνες τις μικρές «ατασθαλίες» που αξίζουν κάθε μπουκιά. Το τραγανό, βουτυρένιο φύλλο, η κρεμώδης γέμιση με σιμιγδάλι και το αρωματικό σιρόπι με κανέλα και λεμόνι δημιουργούν ένα γλυκό που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς. Μυρίζει σπίτι, οικογένεια και ελληνική παράδοση και μόλις βγει ζεστό από τον φούρνο, κανείς δεν μπορεί να περιμένει να κρυώσει τελείως για να δοκιμάσει το πρώτο κομμάτι.
Υλικά
Για το φύλλο
- 12 φύλλα κρούστας, κομμένα στη μέση
- 160 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
- 1,5 λίτρο γάλα
- 240 γρ. καστανή ζάχαρη
- 105 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 1½ κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.γ. βανίλια
- 3 αυγά
Για το σιρόπι
- 180 ml νερό
- 300 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.
- Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Φτιάχνουμε την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την καστανή ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και τη βανίλια, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει και να γίνει λεία κρέμα.
- Αφήνουμε την κρέμα για 1 με 2 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στην κρέμα, ανακατεύοντας καλά.
Στήνουμε το γλυκό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε 4 μικρά στρογγυλά φορμάκια περίπου 10 εκ.
- Στρώνουμε σε κάθε φορμάκι 4 μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας καλά κάθε στρώση.
- Μοιράζουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα όσα φύλλα περισσεύουν.
- Σκεπάζουμε με 2 μισά φύλλα ακόμα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο.
- Κόβουμε ό,τι περισσεύει και κλείνουμε ομορφα τις άκρες.
- Βάζουμε τα γλυκά στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ψήσιμο
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μεχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Σιρόπιασμα
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να σταθεί για 1-2 ώρες ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι.
Σερβίρετε και απολαύστε ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, γεμάτο άρωμα, γεύση και νοσταλγία.
