Μια εύκολη, χορταστική και θρεπτική συνταγή με όλα τα υλικά σε ένα πυρέξ, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό χωρίς πολλά σκεύη και κόπο. Ο σολομός ψήνεται μαζί με τα ζυμαρικά, το σπανάκι και τα ντοματίνια, δίνει όλη τη γεύση του στο φαγητό και στο τέλος λιώνει μέσα στη σάλτσα δημιουργώντας ένα κρεμώδες αποτέλεσμα με φέτα και λιωμένο τυρί. Ένα πιάτο γεμάτο πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και χρώματα!
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 350 γρ. ζυμαρικά φιογκάκια
- 2 φιλέτα σολομού
- 200 γρ. σπανάκι
- 250 γρ. ντοματίνια ολόκληρα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 150 γρ. φέτα, τριμμένη
- 100 γρ. τριμμένο τυρί της επιλογής σας
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
- Αλάτι και πιπέρι
- Νερό όσο χρειαστεί για να καλυφθούν τα ζυμαρικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε τα φιογκάκια, το σπανάκι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα σολομού.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πάπρικα, τζίντζερ ή σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε καλά τα μυρωδικά πάνω στον σολομό.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι σχεδόν να καλυφθούν τα ζυμαρικά.
- Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ψηθεί ο σολομός.
- Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Λιώνουμε τον σολομό με ένα πιρούνι μέσα στο φαγητό ώστε να πάει παντού η γεύση του.
- Σερβίρουμε ζεστό με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί από πάνω.
