Σκορπίνα μαvέστρα εμπνευσμένη από το πιάτο που δοκιμάσαμε στο Vezene. Βελούδινο, χυλωμένο κριθαράκι δεμένο με πλούσιο θαλασσινό ζωμό και καλοψημένη σκορπίνα που λιώνει στο στόμα. Ένα πιάτο γεμάτο καλοκαιρινά αρώματα και γεύσεις που θυμίζουν βραδινό στην καρδιά της Αθήνας.
Υλικά για 2-3 άτομα
- 1 μεγάλη σκορπίνα (περίπου 1-1,2 κιλό), καθαρισμένη
- 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 120 ml λευκό κρασί
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 200 γρ. κονκασέ
- 1 λίτρο ζωμός ψαριού
- λίγο σαφράν ή ξύσμα λεμονιού
- ελαιόλαδο
- βούτυρο
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο μπούκοβο ή chili flakes
- χυμός από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνεις καλά τη σκορπίνα και τη σκουπίζεις ώστε να φύγει η υγρασία. Σε πολύ καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο τη σοτάρεις μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή πέτσα. Δεν θέλει υπερβολικό γύρισμα γιατί το ψάρι είναι ευαίσθητο.
Τη βγάζεις προσεκτικά και στο ίδιο σκεύος ρίχνεις λίγο ακόμα ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτεις το σκόρδο και σβήνεις με το λευκό κρασί.
Ρίχνεις την ντομάτα και αφήνεις τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά. Προσθέτεις το κριθαράκι και το ανακατεύεις ώστε να πάρει γεύση από όλα τα υγρά.
Σιγά-σιγά αρχίζεις να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό ψαριού, όπως ακριβώς σε ένα ριζότο. Το κριθαράκι πρέπει να γίνει χυλωμένο και βελούδινο, όχι στεγνό.
Λιγο πριν το τέλος προσθέτεις λίγο βούτυρο, ξύσμα λεμονιού ή σαφράν για άρωμα και λιγο χυμό λεμονιού για οξύτητα.
Βάζεις από πάνω τη σκορπίνα και τελειώνεις με μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι και λίγο μπούκοβο.
Καλή απόλαυση στο πιάτο σας!
