Το τραγανό ψάρι, το αρωματικό ρύζι καρύδας και η βουτυρένια σάλτσα λεμονιού συνθέτουν ένα πιάτο γεμάτο γεύση που εντυπωσιάζει από την πρώτη μπουκιά. Παρότι δείχνει σαν συνταγή από εστιατόριο, ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι με λίγα υλικά και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα του λεμονιού, τη γλύκα της καρύδας και τη ζουμερή σάρκα του ψαριού κάνει αυτό το πιάτο ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για πιο ξεχωριστές περιστάσεις.
Υλικά
Για το ρύζι καρύδας
- 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι ή jasmine
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι νερό
- 1 κονσέρβα (400 ml) πλήρες γάλα καρύδας
- 1 κ.γ. ψιλό αλάτι
- 1 κ.σ. βούτυρο
Για τη σάλτσα λεμονιού
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 4 κ.σ. βούτυρο
Για το ψάρι
- 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου (ή γλώσσα/τιλάπια)
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός
- Πίκλες κρεμμυδιού (προαιρετικά)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάστε το ρύζι καρύδας
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το ρύζι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο και αρωματικό.
Προσθέστε το νερό, το γάλα καρύδας και το αλάτι. Μoλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφρατέψτε με ένα πιρούνι και προσθέστε το βούτυρο. Σκεπάστε ξανά και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
2. Τηγανίστε το ψάρι
Σκουπίστε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές και πασπαλίστε τα ελαφρά με το αλεύρι.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα και να ξεφλουδίζουν εύκολα με το πιρούνι.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα
Σε μικρό κατσαρολάκι βάλτε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σάλτσα.
4. Σερβίρισμα
Τοποθετήστε το ρύζι καρύδας στα πιάτα, προσθέστε από πάνω το φιλέτο ψαριού και περιχύστε με τη σάλτσα λεμονιού.
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, πίκλες κρεμμυδιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
