Ζουμερό κοτόπουλο, κρεμώδες κριθαράκι, φρέσκα σπαράγγια και η δροσιά του λεμονιού συνδυάζονται σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση. Ετοιμάζεται σε περίπου 30 λεπτά και είναι τέλειο τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα.
Υλικά
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 200 γρ. κριθαράκι
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου
- 250 γρ. σπαράγγια κομμένα σε 2-3 κομμάτια
- 100 γρ. baby σπανάκι
- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (+ επιπλέον για το σερβίρισμα)
- 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 30 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
Εκτέλεση
- Κόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου κατά μήκος ωστε να γίνουν πιο λεπτά. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
- Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί καλά. Βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κριθαράκι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Οταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίξτε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες. Μοιράστε το όρζο στα πιάτα και τοποθετήστε από πάνω το κοτόπουλο.
Σερβίρισμα
Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, λίγη επιπλέον παρμεζάνα και λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού για έξτρα άρωμα και φρεσκάδα. Καλή απόλαυση!
