Ένα εύκολο και χορταστικό γεύμα που συνδυάζει ζουμερό κοτόπουλο, δροσερή σαλάτα με ρεβίθια και αγγούρι και αρωματικό ρύζι με άνηθο. Ιδανική επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό, που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια.
Υλικά για το κοτόπουλο
- 900 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
- 1½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- 3 κ.γ. ρίγανη
- 2½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. κανέλα
- 3 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
- Αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη σαλάτα με ρεβίθια
- 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα
- 1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
- 140 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ¼ φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- Αλάτι και πιπέρι
Υλικά για το αρωματικό ρύζι
- 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί
- 3 κ.σ. βούτυρο
- ¼ φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Μαρινάρουμε και ψήνουμε το κοτόπουλο
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον πελτέ, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί παντού από τη μαρινάδα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Το αφήνουμε λiγα λεπτά να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε κομμάτια.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη σαλάτα με ρεβίθια
Σε ένα μπολ βάζουμε τα ρεβίθια, το αγγούρι, τη φέτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
Σε ξεχωριστό μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 3: Φτιάχνουμε το αρωματικό ρύζι
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα
Μοιράζουμε το ρύζι στα πιάτα, προσθέτουμε το ζουμερό κοτόπουλο και συνοδεύουμε με τη δροσερή σαλάτα με ρεβίθια. Αν θέλουμε, σερβίρουμε με ζεστή αραβική πίτα ή πίτα για σουβλάκι.
