Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει την κρεμώδη υφή με τη φρεσκάδα του βασιλικού. Αυτή η συνταγή για λιγκουίνι με ζουμερές γαρίδες και σπιτικό πέστο είναι εύκολη, γεμάτη αρώματα και ιδανική τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο δείπνο. Με απλά υλικά και λίγα βήματα, θα ετοιμάσετε ένα πιάτο που μοιάζει σαν να βγήκε από ιταλικό εστιατόριο.
Υλικά
Για τα ζυμαρικά
- 500 γρ. λιγκουίνι
- 700 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 120 ml κρέμα γάλακτος light ή γάλα εβαπορέ
- 1 φλιτζάνι νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
- Νιφάδες μπούκοβου (προαιρετικά)
- Αλάτι & πιπέρι
Για το πέστο
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 2 κ.σ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
- Αλάτι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το πέστο
Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
3. Σοτάρουμε τις γαρίδες
Σοτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και τις μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Τις βγάζουμε στην άκρη.
4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
5. Προσθέτουμε το πέστο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τη μισή ποσότητα από το πέστο, τον χυμό λεμονιού και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο.
6. Ενώνουμε όλα τα υλικά
Ρίχνουμε στο τηγάνι τις γαρίδες και τα λιγκουίνι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο-λίγο από το νερό των ζυμαρικών μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
7. Το τελείωμα
Προσθέτουμε το υπόλοιπο πέστο στο τέλος για πιο έντονο άρωμα και γεύση. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκα φύλλα βασιλικού και, αν θέλουμε, επιπλέον παρμεζάνα. Καλή απόλαυση!
