Έψαχνες το τέλειο γεύμα που δεν σε βαραίνει, αλλά σε χορταίνει πραγματικά; Μόλις το βρήκες! Αυτή η σαλάτα με αβοκάντο και ρεβίθια είναι ο απόλυτος συνδυασμός κρεμώδους υφής, φρεσκάδας και φυτικής πρωτεΐνης.
Υλικά
Για τη σαλάτα
- 2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε κύβους
- 4 μικρά αγγουράκια, κομμένα σε ροδέλες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ή τα μουλιάζετε και τα βράζετε κανονικά
- 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα (ή φυτική φέτα)
- ¼ φλιτζανιού κουκουνάρι ή χοντροκομμένα καρύδια
Για το ντρέσινγκ λεμονιού
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- ⅓ φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα βαζάκι ή μπολ ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάλτε το αβοκάντο, τα αγγουράκια, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ρεβίθια, τον δυόσμο, τη φέτα και το κουκουνάρι ή τα καρύδια.
- Περιχύστε με το ντρέσινγκ λεμονιού.
- Ανακατέψτε απαλά ωστε να μη λιώσει το αβοκάντο και σερβίρετε αμέσως.
Tip: Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει ακόμη πιο χορταστική, μπορείτε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο, τόνο ή κινόα. Είναι επίσης ιδανική για όσους ακολουθούν μεσογειακή διατροφή και αναζητούν ένα ελαφρύ αλλά πλήρες γεύμα.
