Μετά από μια χαλαρή μέρα με βουτιές στη θάλασσα και ήλιο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να γυρνάς σπίτι και να ξέρεις ότι σε περιμένει ένας ζεστός, σπιτικός μουσακάς.
Πάμε να δούμε πώς θα φτιάξουμε τον πιο πετυχημένο μουσακά:
Υλικά
Για τον κιμά
- 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, πολτοποιημένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 50 ml κονιάκ ή λευκό κρασί
- 3 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες
- 80 ml χυμό ντομάτας
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
- 4 πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 6 μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη μπεσαμέλ
- 150 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1,5 λίτρο πλήρες γάλα
- 1 κρόκο αυγού
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τελείωμα
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ ή το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, την κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τελος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες
Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει λεία και πλούσια υφή.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Συναρμολόγηση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Στρώνουμε:
- μια στρώση πατάτες
- λίγο τριμμένο τυρί
- μία στρώση μελιτζάνες
- όλο τον κιμά
- δεύτερη στρώση πατάτες
- δεύτερη στρώση μελιτζάνες
Τέλος απλώνουμε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήσιμο
Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί για 1 έως 2 ώρες πριν τον κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να σερβιριστεί σε τέλεια κομμάτια.
Μυστικό επιτυχίας
Αν έχετε χρόνο, ψήστε τις μελιτζάνες και τις πατάτες στον φούρνο αντί να τις τηγανίσετε. Ο μουσακάς γίνεται πιο ελαφρύς, χωρίς να χάνει τη γεύση και τη νοστιμιά του.
Καλή απόλαυση στο πιάτο σας!!!
