Αν ψάχνετε ένα γρήγορο, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα, αυτό το μπολ με σολομό είναι η ιδανική επιλογή. Ετοιμάζεται σε περίπου 20 λεπτά, δεν απαιτεί μαρινάρισμα και συνδυάζει αφράτο ρύζι, φρέσκα λαχανικά και ζουμερό σολομό με μια γλυκόξινη, αρωματική κρούστα. Είναι ιδανικό τόσο για μεσημεριανό όσο και για ένα ελαφρύ βραδινό.
Υλικά (για 2 άτομα)
Για τον σολομό
- 2 φιλέτα σολομού
- 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
- 1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
Για το μπολ
- Λευκό, καστανό ή ρύζι από κουνουπίδι
- Πράσινα λαχανικά της επιλογής σας (σπανάκι ή ανάμεικτη σαλάτα)
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι βρασμένα edamame με λίγο αλάτι
- Πίκλες κόκκινου κρεμμυδιού
- Σάλτσα σόγιας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού.
- Αλείψτε την επιφάνεια κάθε φιλέτου με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη καρύδας, την καπνιστή πάπρικα και το θυμάρι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τη μουστάρδα ώστε να καλύψει την επιφάνεια του σολομού.
- Ψήστε για 12-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένο προτιμάτε τον σολομό.
- Μοιράστε στα μπολ το ρύζι, τα πράσινα λαχανικά, το αβοκάντο, τα edamame και τις πίκλες κόκκινου κρεμμυδιού.
- Τοποθετήστε από πάνω τον ζεστό σολομό και ολοκληρώστε με λίγη σάλτσα σόγιας ή tamari.
Extra tip
Μπορείτε να προετοιμάσετε το ρύζι και τα λαχανικά από πριν και να ψήσετε τον σολομό την τελευταία στιγμή. Έτσι θα έχετε ένα υγιεινό και γευστικό γεύμα έτοιμο σε ελάχιστο χρόνο.
