Υπάρχουν φαγητά που μυρίζουν καλοκαίρι από την πρώτη μπουκιά. Αυτή η συνταγή συνδυάζει όλα όσα αγαπάμε στις ζεστές μέρες: ζουμερές γαρίδες, αρώματα Μεσογείου, λιαστή ντομάτα, φρέσκο σπανάκι και ένα κρεμώδες κριθαράκι που θυμίζει ιταλική κουζίνα δίπλα στη θάλασσα.
Ιδανική συνταγή για ένα καλοκαιρινό τραπέζι, ένα χαλαρό βραδινό με φίλους ή μια στιγμή που θέλετε κάτι γρήγορο αλλά γεμάτο γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. καθαρισμένες ωμές γαρίδες
- 3 φλιτζάνια κριθαράκι
- 1 συσκευασία ζωμό κοτόπουλου
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζανιού κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
- λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- παρμεζάνα τριμμένη
- φρέσκος μαϊντανός
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- αλάτι και πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού η γεύση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Προσοχή να μην παραψηθούν, γιατί θα γίνουν σκληρές.
Αφαιρούμε τις γαρίδες από το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο εσαλότ και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε το κριθαράκι και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κριθαράκι να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα υγρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα, τις λιαστές ντομάτες, την παρμεζάνα, τη μουστάρδα Dijon και το σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης.
Σερβίρουμε σε μπολ με τις γαρίδες απο πάνω, έξτρα παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό.
Ένα πιάτο με καλοκαιρινή διάθεση, πλούσια γεύση και άρωμα Μεσογείου που θα γίνει αμέσως αγαπημένο.
