Οι παπαρδέλες με τοσκανικό ραγού είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό μοσχάρι, ντομάτα, αρωματικά βότανα και κόκκινο κρασί σε μια σάλτσα που σιγομαγειρεύεται για ώρες μέχρι να γίνει πραγματικά απολαυστική.
Μπορεί να χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από μια συνηθισμένη pasta, όμως η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Είναι το τέλειο πιάτο για κυριακάτικο τραπέζι, για φίλους ή για ένα ιδιαίτερο οικογενειακό γεύμα που θυμίζει αυθεντική ιταλική κουζίνα.
Υλικά (για 4-6 άτομα)
- 400 γρ. παπαρδέλες
- 800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα ή ελιά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
- 2-3 κομματάκια μαύρη σοκολάτα
- 30-40 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1-2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Σοτάρουμε το κρέας
Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει βαθιά χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε γάστρα ή πυρίμαχη κατσαρόλα.
2. Ετοιμάζουμε τη βάση του ραγού
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
3. Σιγομαγειρεύουμε
Ρίχνουμε τα λαχανικά πάνω από το κρέας. Προσθέτουμε την ντομάτα, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και το κόκκινο κρασί. Βάζουμε το δεντρολίβανο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150°C για περίπου 8 ώρες.
4. Ολοκληρώνουμε το ραγού
Όταν το κρέας γίνει πολύ μαλακό, αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Με δύο πιρούνια το διαλύουμε σε ίνες μέσα στη σάλτσα.
Προσθέτουμε τη μαύρη σοκολάτα, η οποία λιώνει και δίνει μια πιο στρογγυλή και πλούσια γεύση χωρίς να γίνεται αισθητή ως γλυκιά.
5. Βράζουμε τα ζυμαρικά
Βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τις μεταφέρουμε κατευθείαν μέσα στο ραγού.
Προσθέτουμε το βούτυρο, λίγη παρμεζάνα και, αν χρειάζεται, 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών για πιο δεμένη σάλτσα.
Μικρό μυστικό επιτυχίας
Το ραγού γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν μείνει μια νύχτα στο ψυγείο και ζεσταθεί την επόμενη μέρα. Οι γεύσεις δένουν καλύτερα και η σάλτσα αποκτά ακόμη μεγαλύτερο βάθος.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τις παπαρδέλες ζεστές με άφθονη τριμμένη παρμεζάνα, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο από πάνω.
