Αν ψάχνετε ένα γλυκό χωρίς υπερβολές, που να είναι ταυτόχρονα αφράτο, χορταστικό και θρεπτικό, αυτό το banana bread με μύρτιλα είναι η ιδανική επιλογή. Φτιάχνεται εύκολα με ώριμες μπανάνες, γιαούρτι και φρέσκα μύρτιλα, χωρίς βούτυρο και με λιγότερη ζάχαρη από τα περισσότερα κέικ.
Οι μπανάνες προσφέρουν φυσική γλυκύτητα, κάλιο και φυτικές ίνες, ενώ τα μύρτιλα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Το γιαούρτι προσθέτει πρωτεΐνη και ασβέστιο, κάνοντας το κέικ πιο χορταστικό και ιδανικό για πρωινό, σνακ ή ένα ελαφρύ απογευματινό.
Κάθε φέτα αποδίδει περίπου 261 θερμίδες, με 5 γρ. πρωτεΐνης, 2 γρ. φυτικών ινών και μόλις 7 γρ. λιπαρών, γεγονός που το κάνει μια πιο ισορροπημένη επιλογή σε σχέση με τα κλασικά κέικ και τα έτοιμα γλυκά του εμπορίου.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι κανέλα
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ φλιτζανιού μέλι ή καστανή ζάχαρη
- ¼ φλιτζανιού λιωμένο λάδι καρύδας
- ¼ φλιτζανιού γιαούρτι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 3 ώριμες μπανάνες (περίπου 1¼ φλιτζανιού λιωμένη μπανάνα)
- 1½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (loaf pan) και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Ετοιμάζουμε το υγρό μείγμα
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μέλι για περίπου 1 λεπτό με σύρμα ή μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το γιαούρτι, τη βανίλια και τις λιωμένες μπανάνες και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
4. Ενώνουμε τα υλικά
Ρίχνουμε σταδιακά τα στεγνά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Προσθέτουμε τα μύρτιλα
Για να μην βυθιστούν στον πάτο, ανακατεύουμε τα μύρτιλα με 1 κουταλιά αλεύρι και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στο μείγμα.
6. Ψήσιμο
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55-65 λεπτά, μεχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
7. Αφήνουμε να κρυώσει
Βγάζουμε το banana bread από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πάνω σε σχάρα πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε σε φέτες.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα;
Ναι, χρησιμοποιούνται κανονικά χωρίς να χρειάζεται να ξεπαγώσουν.
Τι αλεύρι μπορώ να βάλω;
Εκτός από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- αλεύρι ολικής άλεσης,
- αλεύρι βρώμης,
- μείγμα χωρίς γλουτένη.
Αν δεν έχω λάδι καρύδας;
Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο.
Διατήρηση
- Σε θερμοκρασία δωματίου: έως 24 ώρες καλά σκεπασμένο.
- Στο ψυγείο: έως 7 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
- Στην κατάψυξη: έως 3 μήνες, τυλιγμένο καλά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
Διατροφική αξία (ανά φέτα)
- Θερμίδες: 261 kcal
- Υδατάνθρακες: 47 γρ.
- Πρωτεΐνη: 5 γρ.
- Λιπαρά: 7 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 5 γρ.
- Φυτικές ίνες: 2 γρ.
- Σάκχαρα: 23 γρ.
- Κάλιο: 213 mg
- Ασβέστιο: 57 mg
- Σίδηρος: 2 mg
- Βιταμίνη C: 5 mg
Γιατί αξίζει να το δοκιμάσετε
Αυτό το banana bread είναι η τέλεια λύση όταν θέλετε κάτι γλυκό αλλά πιο ισορροπημένο διατροφικά. Συνδυάζει φυσικά σάκχαρα από τις μπανάνες, πρωτεΐνη από το γιαούρτι και αντιοξειδωτικά από τα μύρτιλα, προσφέροντας ένα σπιτικό γλυκό που μπορείτε να απολαμβάνετε χωρίς τύψεις, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
