Αν θέλετε μια τραγανή, δροσερή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά σαλάτα, αυτή η πολύχρωμη coleslaw είναι ιδανική επιλογή. Συνδυάζει λάχανο, παντζάρι, καρότο και μαϊντανό, ενώ η ελαφριά βινεγκρέτ με λεμόνι και μηλόξιδο δίνει υπέροχη φρεσκάδα. Ταιριάζει τέλεια ως συνοδευτικό σε κρέας, ψάρι ή ακόμα και ως ελαφρύ γεύμα.
Υλικά για τη βινεγκρέτ
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. μηλόξιδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
Υλικά για τη σαλάτα
- 2 φλιτζάνια μωβ λάχανο, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια λευκό ή πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι παντζάρι τριμμένο ή σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
- 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και τα χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το μωβ λάχανο, το λευκό λάχανο, το φινόκιο, το παντζάρι, το καρότο και τον μαϊντανό.
- Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού το dressing.
- Αφήνουμε τη σαλάτα για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά και να δέσουν οι γεύσεις.
