Με το φθινόπωρο να έχει πλέον κάνει την εμφάνισή του, η κουζίνα γεμίζει ξανά με ζεστές, χορταστικές γεύσεις και πιάτα που συνδυάζουν την απόλαυση με ένα πλήρες γεύμα. Το τραγανό κοτόπουλο με κρεμώδη βουτυράτα φασόλια, πράσο, εστραγκόν και παρμεζάνα είναι μια από εκείνες τις συνταγές που μοιάζουν ιδανικές για ένα κυριακάτικο τραπέζι.
Το κοτόπουλο αποκτά υπέροχα τραγανή και χρυσαφένια πέτσα, ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται μέσα στους καραμελωμένους χυμούς του κοτόπουλου, μαζί με πράσο, σκόρδο, μουστάρδα και φρέσκο εστραγκόν. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση, με κρεμώδη υφή και αρκετή πρωτεΐνη, που μπορεί να σταθεί άνετα ως ολοκληρωμένο γεύμα.
Υλικά για 2 μερίδες
- 2 φιλέτα κοτόπουλου με την πέτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 4-5 κλωναράκια θυμάρι
- 2 εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, λεπτοκομμένο
- 2 συσκευασίες βουτυράτα φασόλια των 400 γρ.
- 200 ml ζωμός κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 75 γρ. κρεμώδες τυρί
- 15-20 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πώς θα το φτιάξετε
Στεγνώστε πολύ καλά τα φιλέτα κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατίστε τα γενναιόδωρα. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και προσθέστε το βούτυρο, 3 σκελίδες σκόρδο ελαφρώς λιωμένες και το θυμάρι. Μόλις λιώσει και αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο, περιχύνετε συνεχώς με αυτό το κοτόπουλο για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα φιλέτα σε ταψί και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Αφήστε τα στην άκρη για λίγα λεπτά ώστε να ξεκουραστούν.
Το μυστικό κρύβεται στο τηγάνι
Μην πετάξετε τους χυμούς και τα καραμελωμένα υπολείμματα που έχουν μείνει στο τηγάνι. Αφήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας από το λίπος του κοτόπουλου και προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το πράσο, μαζί με μια μικρή πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γλυκά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες, και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμη ένα λεπτό.
Προσθέστε τα βουτυράτα φασόλια, τον ζωμό κοτόπουλου και τη μουστάρδα Ντιζόν. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και, με τη βοήθεια μιας κουτάλας ή ενός πιρουνιού, λιώστε ένα μέρος από τα φασόλια μέσα στον ζωμό. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα θα αρχίσει να δένει φυσικά και θα αποκτήσει πιο κρεμώδη υφή.
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμώδες τυρί και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα. Στο τέλος προσθέστε το φρέσκο εστραγκόν και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.
Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Μοιράστε γενναιόδωρα τα κρεμώδη φασόλια στα πιάτα και τοποθετήστε από πάνω το ξεκούραστο κοτόπουλο. Ολοκληρώστε με λίγη ακόμη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
Tip: Για ακόμη πιο τραγανή πέτσα, το σημαντικότερο είναι να στεγνώσετε πολύ καλά το κοτόπουλο πριν μπει στο τηγάνι και να μην το μετακινείτε όσο ψήνεται από την πλευρά της πέτσας. Έτσι θα αποκτήσει αυτό το βαθύ, χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα που κάνει τη διαφορά.
Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: περίπου 35-40 λεπτά
Μερίδες: 2
