Αν ψάχνεις ένα πιάτο που να είναι χορταστικό, γεμάτο φρέσκες γεύσεις και παράλληλα να ταιριάζει σε μια ισορροπημένη διατροφή, αυτή η σαλάτα με φασολάκια και πατάτες είναι μια εξαιρετική επιλογή. Συνδυάζει βραστά λαχανικά με μυρωδικά και ένα αρωματικό dressing από λεμόνι, μουστάρδα, μέλι και ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί τόσο ως ελαφρύ γεύμα όσο και ως συνοδευτικό.
Με περίπου 350 θερμίδες ανά μερίδα, εφόσον η συνταγή χωριστεί σε 5 μερίδες, είναι μια νόστιμη επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους χωρίς να θέλουν να στερούνται τη γεύση. Τα φασολάκια προσθέτουν φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ οι πατάτες κάνουν τη σαλάτα πιο χορταστική.
Υλικά
- 400-500 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
- 1 κιλό πατάτες
- 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια ή 1 μεγάλο
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. μέλι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 70 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ελαφρύ
- Αλάτι
- Πιπέρι
Πώς θα τη φτιάξεις
- Πλένουμε καλά τα φασολάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέτουμε περίπου 1 κ.σ. αλάτι και ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το χρώμα και τη φρεσκάδα τους. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
- Παράλληλα, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες σε αλατισμένο νερό μεχρι να μαλακώσουν. Είναι προτιμότερο να τις έχουμε βράσει λίγο νωρίτερα, ώστε να προλάβουν να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις προσθέσουμε στη σαλάτα.
- Για το dressing, ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τον άνηθο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Κόβουμε τα φασολάκια και τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο dressing. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά χωρίς να διαλυθούν οι πατάτες. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι.
Θερμίδες
Αν τη χωρίσεις σε 5 μερίδες, αντιστοιχούν περίπου 350 θερμίδες ανά μερίδα.
Μικρό tip
Για ακομη καλύτερη υφή, αξίζει να βράσεις τις πατάτες από πριν και να τις αφήσεις να κρυώσουν ελαφρώς. Έτσι θα παραμείνουν πιο συμπαγείς οταν τις ανακατέψεις με τα φασολάκια και το dressing.
