Αρωματικά και τραγανά στις άκρες, με απαλή γέμιση αμυγδάλου στο κέντρο, αυτά τα μπισκότα είναι μια ξεχωριστή επιλογή για τον καφέ ή το απογευματινό σνακ. Η συνταγή είναι χωρίς γλουτένη και συνδυάζει το αμύγδαλο τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση.
Υλικά για τη γέμιση
- 70 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- ½ κ.γ. βανίλια
- ¼ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- ¼ κ.γ. αλάτι
Υλικά για τα μπισκότα
- 170 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακό
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 3 κρόκοι αυγών
- ½ κ.γ. βανίλια
- 180 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- ¾ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. κόμμι ξανθάνης, αν δεν περιέχεται ήδη στο αλεύρι χωρίς γλουτένη
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για την επικάλυψη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 70 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Για τη γέμιση, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό, τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Για τη ζύμη, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Παίρνουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας από τη ζύμη και πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα κυλάμε στη ζάχαρη και τα τοποθετούμε στα ταψιά, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Με ένα κουτάλι πιέζουμε το κέντρο κάθε μπισκότου ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή κοιλότητα.
Γεμίζουμε κάθε κοιλότητα με τη γέμιση αμυγδάλου και πασπαλίζουμε από πάνω με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε για 12-14 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να έχουν πάρει χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στο ταψί, καθώς αμέσως μετά το ψήσιμο είναι αρκετά μαλακά και μπορεί να σπάσουν.
Μπορούμε να τα σερβίρουμε ζεστά ή αφού κρυώσουν εντελώς, ενώ προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Tip: Η ζύμη μπορεί να εμφανίσει μικρές ρωγμές όταν δημιουργούμε την κοιλότητα στο κέντρο. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.
Αποθήκευση: Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, για περίπου 3-4 ημέρες.
