Αν θέλεις ένα γρήγορο, χορταστικό γεύμα που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, αυτή η μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο αξίζει μια θέση στο εβδομαδιαίο σου μενού.
Έχει μόλις 390 θερμίδες και 36 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, ενώ η δροσερή σος με γιαούρτι, μουστάρδα και λίγο μέλι της δίνει πλούσια γεύση χωρίς να την κάνει βαριά.
Υλικά για 3 μερίδες
- 180 γρ. ζυμαρικά
- 120 γρ. κατεψυγμένο αρακά
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 μεγάλη χούφτα πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
- 4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. βραστό ή ψητό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
Για τη σος με μέλι και μουστάρδα
- 2 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
- 2 κουταλάκια μουστάρδα με κόκκους
- 1 γεμάτο κουταλάκι μέλι
- Μια πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι
- Χυμός από ½ λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αρκετό αλατισμένο νερό. Δύο λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε τον αρακά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένουμε για λίγο με κρύο νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι και το τσίλι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε στο μπολ τα ζυμαρικά, τον αρακά, την πιπεριά, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τον βασιλικό και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σος να πάει παντού.
Η μακαρονοσαλάτα σερβίρεται αμέσως ή φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
