Διατροφή

Συνταγές συγγραφέων. Γλυκό βύσσινο από τον Καβάφη!

 "Επιθυμίες και αισθήσεις εκόμισα εις την Τέχνην".
Κ.Π. Καβάφης.

Τα γλυκά του κουταλιού είναι πολύ αγαπητά σε όλους μας!  Οι παραδοσιακές συνταγές μεταφέρονται και αγαπιούνται από γενιά σε γενιά. Μια τέτοια συνταγή επιλέξαμε να σας προτείνουμε. Μια συνταγή παρμένη από τα γραπτά ενός σπουδαίου ποιητή, του Κ.Π Καβάφη! Ενός ανθρώπου που ήξερε όπως κανείς άλλος να περιγράφει τις ανθρώπινες αισθήσεις και αφιέρωσε ολόκληρο το έργο του σ' αυτές.

Πάμε λοιπόν, να εξερευνήσουμε και τις γευστικές του αισθήσεις.

Γλυκό του κουταλιού βύσσινο από τον Κ.Π. Καβάφη. 

Θα χρειαστείτε:

1 οκά βύσσινο
1 1/2 οκά ζάχαρι
Ελάχιστο νερό εάν ο χυμός του καρπού είναι ολίγος
Σ' ένα βιβλίο του παληό – περίπου εκατό ετών
ανάμεσα στα φύλλα του λησμομένη
ηύρα τη συνταγή γραμμένη από χέρι γυναικείο
“Καθαρίζομεν το βύσσινον από μίσχους και κουκούτσια
προσέχοντες να μη χαθεί ο χυμός
Βάζομεν εις την κατσαρόλα τον καρπόν, την ζάχαριν
και τον χυμό και ελάχιστο νερό σε δυνατή φωτιά
διότι η σιγανή χαλά την διαύγεια και το χρώμα του καρπού το πορφυρό
Ενόσω βράζει, ανακατεύομε με ξύλινη κουτάλα
διά να μην κολλήσει και αφαιρούμε τον πρώτο αφρό
Όταν δέσει, προσθέτομε και το ανάλογο ξινό,
δια να αποφύγομε το κάνδιωμα, και αποσύρομε”

Ο Κωνσταντίνος Π. Καβάφης, γεννήθηκε στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου το 1863 (29 Απριλίου) και πέθανε στην ίδια πόλη το 1933 την ημέρα των γενεθλίων του. Υπήρξε, χωρίς αμφιβολία, η μεγαλύτερη πνευματική φυσιογνωμία της Αλεξάνδρειας. Ζει τα πρώτα παιδικά του χρόνια στην Αλεξάνδρεια, μέσα σε εξαιρετικές συνθήκες ευημερίας. To 1870 με το θάνατο του πατέρα του αρχίζει, ουσιαστικά, η σταθερή πορεία της οικογένειας προς την οικονομική κρίση και παρακμή. Το 1882, στη διάρκεια της αιγυπτιακής εξέγερσης κατά των Άγγλων, πηγαίνει με την οικογένειά του για τρία χρόνια στην Κωνσταντινούπολη, στο σπίτι του φαναριώτη παππού του, Γεωργάκη Φωτιάδη. Η παραμονή του στην Πόλη συμπίπτει με τις πρώτες μαρτυρημένες συστηματικές του προσπάθειες να επιδοθεί στην τέχνη του ποιητικού λόγου. Ο Καβάφης, όσο ζούσε, δεν εξέδωσε ποτέ ολόκληρο το ποιητικό του έργο, το οποίο, άλλωστε, συμπλήρωνε ως την τελευταία στιγμή της ζωής του. Ούτε, φυσικά, πραγματοποίησε ποτέ μια κανονικά εμπορική έκδοση. Ακολούθησε ένα δικό του, ιδιόρρυθμο σύστημα έκδοσης και κυκλοφορίας του έργου, το οποίο και προκάλεσε πολλές συζητήσεις στο χώρο των καβαφικών μελετών.

Από το βιβλίο "Η σούπα του Κάφκα" του Μαρκ Κρικ που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μεταίχμιο. Τη μετάφραση έχει επιμεληθεί η Αθηνά Δημητριάδου.

Γνωρίζεις τα μυστικά του καλού ψησίματος;

Ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer σου μαθαίνει 5  μυστικά που και ο ίδιος χρησιμοποιεί για να δώσεις στα σημερινά σου ψητά μια μοναδική γεύση!

 

Τα μυστικά του καλού ψησίματος
 1) Βάζουμε το κρέας σε μαρινάδα για 4-8 ώρες ώστε να πάρει γεύση.
2) Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος που δεν είναι πολύ μεγάλα ώστε να προλάβουν να ψηθούν εσωτερικά και να μην μας καούν εξωτερικά.
3) Ζεσταίνουμε καλά την σχάρα ώστε όταν βάλουμε πάνω τα κρέατα να μην μας κολλήσουν.
4) Αν χρησιμοποιείται κάρβουνο, αφήνουμε να κάτσει καλά η φωτιά και μετά βάζουμε τα κρέατα.
5) Αποφεύγουμε να κόβουμε ή να τρυπάμε τα κρέατα κατά την διάρκεια του ψησίματος γιατί έχουμε απώλεια υγρών και ως αποτέλεσμα έχουμε να μας στεγνώσει το κρέας.
 Καλό Τσίκνισμα!

Ποιες είναι οι τροφές-ασπίδα για την καρδιά;

Η υγιής καρδιά είναι το άλφα και το ωμέγα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Δυστυχώς το άγχος της καθημερινότητας και τόσοι άλλοι παράγοντες δυσκολεύουν την προσπάθειά μας για μία γερή καρδιά. Ευτυχώς, όμως, για εμάς η φύση έχει μεριμνήσει και μας έχει εφοδιάσει με τροφές που προστατεύουν τη λειτουργία της. Ρίξτε μια ματιά και εμπλουτίστε το διαιτολόγιό σας!
Δοκίμασε φρέσκα Βότανα!
Τα φρέσκα βότανα έχουν την ικανότητα να κάνουν και άλλες τροφές επωφελείς για την καρδιά, όταν αντικαθιστούν τη ζάχαρη, το αλάτι και τα λίπη. Αποτελούν έναν εξαιρετικό τρόπο να προστατευτείτε από τον διαβήτη, την αυξημένη αρτηριακή πίεση και την χοληστερίνη.

Το κόκκινο κρασί είναι ευεργετικό!
Αν πίνετε αλκοόλ, προτιμήστε το κόκκινο κρασί. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει προστατεύουν της αρτηρίας της καρδιάς και αυξάνουν την καλή χοληστερόλη του οργανισμού. Θέλει όμως προσοχή! Το πολύ αλκοόλ βλάπτει την καρδιά, γι’ αυτό συνίσταται ένα με δύο ποτήρια καθημερινά στους άνδρες και ένα στις γυναίκες. Σε κάθε περίπτωση, όμως, πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας-ειδικά αν παίρνετε και φάρμακα.

Καταναλώστε σολομό. 
Ο σολομός θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και ως η super τροφή, καθώς βρίσκεται στην κορυφή με τις ωφέλιμες για τον οργανισμό τροφές. Είναι πλούσιος σε ω-3, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο αρρυθμίας, την αρτηριακή πίεση, τα τριγλυκερίδια και τις φλεγμονές.
Προτιμήστε ελαιόλαδο!
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες και σε μονοακόρεστα λίπη, όταν αντικαταστήσει στο διαιτολόγιό μας τα κορεσμένα λιπαρά όπως το βούτυρο, μειώνει την χοληστερίνη και προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία.

Ξηροί καρποί

Οι ανάλατοι ξηροί καρποί και κυρίως τα καρύδια και τα αμύγδαλα είναι τροφές που μειώνουν την χοληστερίνη και τις φλεγμονές στα αιμοφόρα αγγεία, ενώ απομακρύνουν και τον κίνδυνο διαβήτη. Πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και μονοακόρεστα λίπη οι ξηροί καρποί έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία της καρδιάς μας.

Πορτοκάλια

Μπορεί οι περισσότεροι να γνωρίζουμε τα πορτοκάλια για την βιταμίνη C, όμως η αλήθεια είναι πως το πορτοκάλι είναι μία τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Καρότα

Τα καρότα βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Μάλιστα, το καρότο συγκαταλέγεται στις κορυφαίες τροφές καταπολέμησης της χοληστερίνης χάρη στις πλούσιες φυτικές ίνες του.

Καφές και Τσάι

Ο καφές και το τσάι προστατεύουν την καρδιά μας απομακρύνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Οι έρευνες δείχνουν πως οι άνθρωποι που πίνουν 3-4 φλιτζάνια ημερησίως μειώνουν τον κίνδυνο κατά 25%.

Πηγή: Webmd.com

Ψητό μπιφτέκι γεμιστό με μαρμελάδα ντομάτα!

Μια πρωτότυπη και ιδιαίτερη συνταγή προτείνει για την ημέρα της Τσικνοπέμπτης ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer για τις γυναίκες που λατρεύουν να πειραματίζονται και στην κουζίνα!

Για το μπιφτέκι:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

80 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο σωταρισμένο

140 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα τριμμένο

3 γρ. κόλιανδρο

4 γρ. ρίγανη

8 γρ. αλάτι

100 γρ. μαϊντανό

50 γρ. γάλα

10 γρ. ελαιόλαδο

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

300 γρ. ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρια

6 γρ. μαύρη ζάχαρη

20 γρ. ξύδι

2 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο

30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Σιγουρευτείτε ότι έχετε τα υλικά και ξεκινήστε!

Για το μπιφτέκι:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά.

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το ξύδι. Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και το αλατοπίπερο.

Σε ένα στρογγυλό τσέρκι στην εσωτερική του πλευρά κόβουμε και τοποθετούμε 1 λωρίδα λαδόκολλα να καλύψει τα τοιχώματα. Καλύπτουμε γύρω γύρω με μπέικον. Προσθέτουμε κιμά μέχρι τη μέση απ'το τσέρκι. Βάζουμε μια στρώση απ'τη ντομάτα και συμπληρώνουμε με κιμά. Ψήνουμε στους 240 ° C για 10 λεπτά, το βγάζουμε και τελειώνουμε στη σχάρα.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

Μια πρωτότυπη συνταγή για πικάντικο κρέας;

Οι λάτρεις του κρέατος ξέρουν πόσο λαχταριστός μεζές μπορεί να γίνει το κρέας, πόσο μάλιστα όταν συνοδεύεται με πικάντικη σος και έναν πεντανόστιμο πουρέ από σελινόριζα. Την συνταγή υπογράφει ο Γάλλος σεφ Jean Charles Metayer, που μας δείχνει πώς μπορούμε να μετατρέψουμε το rib eye σε ένα εξαιρετικό πιάτο για την Τσικνοπέμπτη!

Για τη barbeque sauce:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
30 γρ. μέλι
15 γρ. μουστάρδα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
15 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά ξύδι
25 γρ. soya sauce
8 γρ. Worcestershire sauce
50 γρ. κέτσαπ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε μέσα στη μαρινάδα τουλάχιστον για 8 ώρες.

Για τον πουρέ σελινόριζας:

1 Σελινόριζα
700 ml γάλα
Καθαρίζουμε και κόβουμε τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τα βράζουμε. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε από το γάλα και τα χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά. Αν δυσκολεύεται το μίξερ, προσθέτουμε λίγο από το γάλα. Αποσύρουμε και αν θέλουμε περνάμε από μια σίτα για καλύτερη υφή.
Βγάζουμε το κρέας απ'τη μαρινάδα και το ψήνουμε στη σχάρα. Σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

3 υπέροχες σάλτσες για τα ψητά της Τσικνοπέμπτης!

Αυτή την Τσικνοπέμπτη θέλουμε τα ψητά που θα ετοιμάσουμε για το τραπέζι μας να έχουν ξεχωριστή γεύση. Οι σάλτσες που μας προτείνει ο σεφ Γιώργος Λέκκας θα απογειώσουν πραγματικά τη γεύση τους! Τρεις πραγματικά πολύ εύκολες συνταγές που θα σας εντυπωσιάσουν! Περιμένουμε τις εντυπώσεις σας και όπως πάντα και τις δικές σας προτάσεις στο info@boro.gr.

1. Σάλτσα με μέλι και τζίντζερ.
Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 10´ και ακόμη 15-20´ για το βράσιμο.
Θα χρειαστείτε:
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας
2/3 φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ξίδι λευκό
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
3 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
Διαδικασία
Ρίξτε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε. Αφήστε να σιγοβράζει μέχρι να μειωθεί κατά 1/3 για περίπου 15 με 20 λεπτά. Τέλος αφαιρέστε την φλούδα λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

 2. Σάλτσα για ψητό κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε:
5 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
2 τεμάχια φύλλα δάφνης
10 κόκκους πιπεριού μαύρο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι τσίλι
πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 γαρίφαλα
Αλάτι
6 κουταλάκια του γλυκού φρέσκος χυμός λεμόνι
5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα φύλλα κόλιανδρο
Διαδικασία
Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κόλιανδρο, την δάφνη, το πιπέρι και το γαρίφαλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Κατεβάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να κρυώσει. Σουρώστε το γάλα σε ένα μπολ. Σε μία άλλη μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο, το αλεύρι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα το αλεύρι. Προσθέστε το γάλα σιγά σιγά και ανακατέψτε γρήγορα με αυγοδάρτη ώστε να μην σβολιάσει. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε μια πρέζα κόκκινο τσίλι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να δέσει ελαφρός η σάλτσα. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει. Τέλος ρίξτε το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη μουστάρδας. Ανακατέψτε και ελέγχετε για το αλάτι και αν χρειαστεί να προσθέσετε. Σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο.

3.  Γλυκόξινη σάλτσα κουμκουάτ (για ψητά)
Ταιριάζει πολύ ωραία για ψητά κρέατα, μαρινάδες, μπάρμπεκιου, ψητό κοτόπουλο. Έχει πολύ ωραίο άρωμα και ρέπει να την φτιάξετε
Θα χρειαστείτε:
2 ½ φλιτζάνια τσαγιού κουμκουάτ ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
¼ φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ ντομάτας
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα κουμκουάτ
3 κουταλιές της σούπας μέλι
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη καστανή
1 / 4 φλιτζάνι τσαγιού (60 ml) ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια τσαγιού (480 ml), φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
Διαδικασία 
Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κουμκουάτ. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα κουμκουάτ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την κέτσαπ, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το τζίντζερ τριμμένο, το ξύδι, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο στο χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει ή σάλτσα. Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα κουμκουάτ και το μέλι. Βάζουμε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Πρωτότυπες συνταγές για την Τσικνοπέμπτη;

Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει… και επειδή πολλές από εμάς θα προτιμήσουμε να μείνουμε σπίτι και να αποφύγουμε τα πολλά έξοδα αλλά θα επιλέξουμε κρέας για το τραπέζι μας, ο σεφ , Γιώργος Λέκκας συγκέντρωσε για εμάς 4 πρωτότυπες και πολύ γευστικές συνταγές: Ψητό χοιρινό με δενδρολίβανο, αρνίσια παϊδάκια με δυόσμο,  αρωματικές μπριζόλες, χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας! Αυτή η Τσικνοπέμπτη θα είναι διαφορετική!

1. Χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το ψήσιμο, ακόμη 40'.

Θα χρειαστείτε:
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
800 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε χοντρές φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 πράσινα ξινά μήλα καθαρισμένα και κόψτε σε 8 φέτες το καθένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό μήλου
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι τσαγιού μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα:
Μαγειρεμένο ρύζι

Διαδικασία
Σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βούτυρο. Πασπαλίστε τις φέτες χοιρινό και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και τις περνάτε στο αλεύρι. Τις βάζετε λίγες λίγες στο τηγάνι και τις αφήνετε για 2´μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλες τις χοιρινές φέτες. Τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε τα μήλα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και αφήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό μήλου και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αφήστε να πάρει βράση. Τοποθετήστε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε την μαντζουράνα. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας και να έχει πήξει η σάλτσα για περίπου 3-5 λεπτά. Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή πουρέ.

2. Ψητό χοιρινό με δεντρολίβανο

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 15' και 2 ώρες για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:
2,800 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
7 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Τοποθετήστε σε ένα ταψί το μπούτι. Ρίξτε λάδι και αλείψτε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανο πάνω από το κρέας και δέστε με σπάγκο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° βαθμούς για 15-20´. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 150 ° C . Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στην προτελευταία σχάρα για περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

3. Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμο
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 10' και για το ψήσιμο 12'.

Θα χρειαστείτε:

Για την σάλτσα-μαρινάδα δυόσμο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 σ.κ σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιαντρο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι λευκό από κρασί
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα παϊδάκια
8 αρνίσια παϊδάκια 7 εκατοστά πάχους

Διαδικασία
Για την σάλτσα και μαρινάδα δυόσμου: Σε ένα μπλέντερ ρίξτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν πολτός. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και ρίξτε μέσα 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού μαρινάδα. Ανακινήστε τις μπριζόλες μέσα στην σακούλα. Βάλτε την σακούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι 4 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο την υπόλοιπη μαρινάδα.

Για τα παϊδάκια: Ανάψτε φωτιά και αφήστε να γίνουν αρκετά κάρβουνα. Σκουπίστε την σχάρα και αλείψτε την με λεμόνι. Βάλτε την σχάρα στην φωτιά και αφήστε να κάψει. Ψήστε τα παϊδάκια μπριζόλες και όταν είναι έτοιμα σερβίρετε σε πιατέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα που έχετε βάλει στο ψυγείο και τότε είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε.

4. Αρωματικές Μπριζόλες
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 7 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 12 ώρες για το μαρινάρισμα και για το ψήσιμο, 45 λεπτά.

Υλικά:
7 μπριζόλες χοιρινές
500 ml μαύρη μπύρα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι γλυκού πιπερόριζα (σκόνη) ή φρέσκια
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο ξύδι
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας σόγια σώς
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Σακούλες τροφίμων

Διαδικασία
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Βάζουμε τις μπριζόλες σε σακούλες τροφίμων και ρίχνουμε την μαρινάδα. Σφραγίζουμε τις σακούλες τροφίμων. Τις βάζουμε στο ψυγείο από το βράδυ και την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το κρέας. Έχουμε ανάψει τα κάρβουνα και ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45. Την μαρινάδα την βράζουμε και την δένουμε με λίγο κόρν φλάουρ. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με την ελαφριά σάλτσα από την μαρινάδα. Διορθώνουμε την οξύτητά με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Συνοδεύουμε τις μπριζόλες οπωσδήποτε με σαλάτα φρεσκοκομμένη (Ότι λαχανικό εποχής σας αρέσει).

Ποια συναισθήματα μας κάνουν να τρώμε πιο πολύ;

Τι είναι το συναισθηματικό φαγητό; Τρώμε μόνο όταν πεινάμε; Πώς καθορίζουν τα συναισθήματα τις επιλογές μας; Ποιες τροφές δημιουργούν αρνητικά συναισθήματα; Μπορούμε να ελέγξουμε το βάρος και να καταπολεμήσουμε την παχυσαρκία με ψυχοθεραπεία; 
 Μας απαντά  ο Κλινικός -Διαιτολόγος, Βιολόγος, 
Χάρης Δημοσθενόπουλος

Είναι γνωστό πως στην πλειοψηφία των περιπτώσεων παράγοντες όπως διατροφή, άσκηση, τρόπος ζωής, ψυχολογία φαίνεται να αποτελούν το βασικό αίτιο για την εμφάνιση της παχυσαρκίας σε μεγαλύτερο ποσοστό ατόμων. Διάφοροι συμπεριφορικοί και ψυχολογικοί παράγοντες αποτελούν συχνά αντίδραση του οργανισμού στην πείνα και στην αποφυγή λήψης φαγητού, αλλά την ίδια στιγμή επειδή οδηγούν σε υπερφαγία καταλήγουν στην εκδήλωση ή έξαρση συναισθημάτων όπως το άγχος, η ντροπή και η κακή σχέση με το σώμα μας και η χαμηλή αυτοεκτίμηση. Αυτός ο κύκλος συναισθημάτων και αντιδράσεων αποτελεί ένα από τους βασικότερους παράγοντες, ειδικά τις τελευταίες δεκαετίες, της αύξησης της παχυσαρκίας μέσω του λεγόμενου συναισθηματικού φαγητού.
Τι είναι το συναισθηματικό φαγητό;
Το "συναισθηματικό φαγητό" είναι σύμφωνα με πολλές μελέτες, αλλά και σύμφωνα με την καθημερινή παρατήρηση στη διαιτολογική πράξη, ίσως η πιο συνήθης αιτία, τόσο για την εκδήλωση υπερφαγίας και την εμφάνιση παχυσαρκίας, όσο και για την αποτυχημένη αντιμετώπιση του προβλήματος. Όταν αναφερόμαστε σε συναισθηματική λήψη φαγητού, εννοούμε τη λήψη φαγητού που γίνεται όλες τις ώρες της ημέρας, και κυρίως από το μεσημεριανό γεύμα και μετά, με αποκορύφωμα τις βραδινές ώρες. Το φαγητό αυτό δε σχετίζεται, αλλά ούτε και καλύπτει τη βιολογική ανάγκη του οργανισμού για λήψη τροφής και την κάλυψη της βιολογικής πείνας. Είναι η έντονη μανία που μας «πιάσει» και μας κάνει να αναζητούμε κάποιο φαγητό όπως π.χ. ένα γλυκό ή κάτι πολύ αλμυρό, τη στιγμή που όμως δεν πεινάμε.
Μπορεί η ψυχοθεραπεία προσέγγιση να βοηθήσει στην καταπολέμηση της υπερφαγίας;
Τα τελευταία χρόνια έχει φανεί πως η συμπεριφοριστική προσέγγιση αποτελεί, για τις περισσότερες περιπτώσεις, τον πιο ενδεδειγμένο και αποτελεσματικό τρόπο  αντιμετώπισης της υπερφαγίας και της αύξησης του σωματικού βάρους. Μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματική, όταν παράλληλα με την αμιγώς διαιτολογική παρακολούθηση, υπάρχει και μια πιο ψυχολογική προσέγγιση, τόσο από το διαιτολόγο ή ακόμα και από εξειδικευμένο ψυχοθεραπευτή.
Η προσέγγιση αυτή απαιτεί τη χρήση ειδικών τεχνικών όπως: η καταγραφή, σε ημερήσια βάση, τόσο της διατροφής, όσο και της άσκησης-δραστηριότητας, η καταγραφή ακραίων συναισθημάτων όπως θυμός, απογοήτευση, στεναχώρια σε συνδυασμό με τις όποιες διαιτητικές επιλογές, η καταγραφή των ωρών ύπνου, η χρήση χαλαρωτικών τεχνικών ώστε να αποφορτίζουν το σώμα μας από την όποια συναισθηματική φόρτιση και άλλες.
Τρώμε μόνο όταν πεινάμε;
Στην βρεφική ηλικία τρώμε μόνο όταν πεινάμε, ενώ σταματούμε όταν η πρόσληψη της όποιας τροφής οδηγήσει σε ικανοποίηση και κορεσμό. Κανονικά λοιπόν η κατανάλωση και η ανάγκη για λήψη τροφής είναι ρυθμιζόμενη ενδογενώς.
Ποια συναισθήματα μας κάνουν να τρώμε πολύ;
Δυστυχώς όμως από ένα χρονικό σημείο και μετά σταματούμε να λειτουργούμε έτσι και η κατανάλωση φαγητού αρχίζει να συσχετίζεται ή ακόμα και να καθορίζεται από τα συναισθήματα του ανθρώπου. Αρχίζουμε δηλαδή να «χρησιμοποιούμε» το φαγητό ως διέξοδο, λύση, αποφόρτιση ή και "σύντροφο" στις δύσκολες στιγμές μας. Αρνητικά συναισθήματα όπως το άγχος, η νευρικότητα, η απογοήτευση, η απόρριψη, η αποτυχία, η στεναχώρια, η ανία ή ο θυμός και η οργή και σπανιότερα η χαρά (ή άλλα θετικά συναισθήματα) μας κάνουν να νιώσουμε καλύτερα και να «ξεχάσουμε» για πολύ λίγο την όποια αιτία και αφορμή γέννησαν αυτά τα συναισθήματα. Γλυκά, προϊόντα ζύμης, τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες όπως ψωμί και ζυμαρικά, ξηροί καρποί και αλατισμένα σνακ τύπου πατατάκια και γαριδάκια φαίνεται να είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές σε καταστάσεις έντασης.
Οι λιπαρές τροφές επηρεάζουν την ψυχολογία μας;
Αρχίζουμε λοιπόν να επιλέγουμε το τι θα φάμε, λόγω των συναισθημάτων μας, αλλά την ίδια στιγμή το τι τρώμε επιδρά στο πώς αισθανόμαστε, τόσο ψυχικά όσο και σωματικά. Τρώμε γιατί αισθανόμαστε άσχημα, αλλά ταυτόχρονα μετά την πρόσκαιρη ευχαρίστηση μας προσδίδει η λήψη τροφής, κυρίως από λιπαρές και πλούσιες σε ζάχαρη τροφές, βυθιζόμαστε ακόμα περισσότερο σε ένα μίγμα τύψεων, χαμηλής αυτοεκτίμησης και στεναχώριας.
Μεσογειακή δίαιτα ακόμα και για την κατάθλιψη;
Για μια ακόμα φορά ένα μοντέλο διατροφής όπως είναι η Μεσογειακή Δίαιτα, και τα συστατικά της (ελαιόλαδο, φρούτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα λιπαρά ψάρια που αποτελούν πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων) μπορεί να παίξουν καθοριστικό ρόλο στην θεραπεία ψυχολογικών διαταραχών και καταστάσεων όπως είναι για παράδειγμα η κατάθλιψη.
Ποια είναι η κατάλληλη ψυχολογική προσέγγιση;
Όταν ο κλινικός διαιτολόγος συνειδητοποιήσει, μέσα από τη λήψη ενός λεπτομερούς διαιτολογικού ιστορικού, την αιτία της παχυσαρκίας και αποφανθεί πως αυτή οφείλεται στη διαταραγμένη σχέση του φαγητού με τη συναισθηματική τους κατάσταση, και τον τρόπο με τον οποίο την διαχειρίζονται, πρέπει μόνος ή ακόμα καλύτερα με τη συνδρομή και συνεργασία ενός ειδικού ψυχολόγου-ψυχοθεραπευτή να προσεγγίζει κατάλληλα τον ενδιαφερόμενο.
Η συμπεριφοριστική παρέμβαση είναι ένα χρήσιμο εργαλείο , που αποσκοπεί στο να «εκπαιδεύσει» και να καθιερώσει υγιεινές συνήθειες ζωής που θα βοηθήσουν στην απώλεια βάρους, αλλά επίσης στη διατήρηση του κατακτηθέντος σωματικού βάρους αργότερα.

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτα!

Όλοι λατρεύουμε τα  κεφτεδάκια! Έχετε δοκιμάσει όμως, κεφτεδάκια γαλοπούλας; Καιρός να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις. Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, μας προτείνει μια ξεχωριστή που θα σας κάνουν να ξεχάσετε τα κλασσικά κεφτεδάκια της "μαμάς".

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 30' και 1 ώρα για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για τα κεφτεδάκια

450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. άπαχο γαλοπούλα κιμά
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο
1 αυγό
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 /3 φλιτζάνι τσαγιού ψίχουλα ψωμί ολικής αλέσεως

Για την σάλτσα ντομάτας:

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα κον κασέ
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 /2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Τριμμένη παρμεζάνα
Πρέζα ζάχαρη

Αφού σιγουρευτείτε ότι έχετε όλα τα υλικά, ξεκινήστε!

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το κρεμμύδι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον πελτέ, το σέλινο, το κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να συνδυαστούν καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πλάθουμε τους κεφτέδες στο ίδιο μέγεθος. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C,  για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες και να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ντοματάκι και το χυμό τομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Εάν προτιμάτε τον μοσχαρίσιο κιμά:

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
1 ώριμη ντομάτα (σφιχτή), τριμμένη στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι από κρασί
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή σας όρεξη και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας ξεχωριστές συνταγές. Δεν έχετε παρά να μας τις στείλετε στο info@boro.gr και θα τις δημοσιεύσουμε!

Φτιάξε Cupcake σοκολάτα σε σχήμα καρδιάς!

To cupcake είναι σίγουρα η "μόδα" στην σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Σήμερα, ο σεφ Γιώργος Λέκκας μας μαθαίνει πώς να φτιάξουμε μόνες μας τη λιχουδιά που μικροί και μεγάλοι λατρεύουν!
Υπέροχα Cupkake σοκολάτας με σχήμα καρδιάς!
Όσοι το γευτούν θα σας λατρέψουν!

Οι μερίδες που προκύπτουν από τη συνταγή μας  είναι 24. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 1;5' μόνο και 22-24' για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για το μείγμα cupcake

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 3/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι τσαγιού κακάο χωρίς ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτικό έλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

3 3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
130 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό μαλάκο
3 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Είστε έτοιμες για να φτιάξετε τα λαχταριστά cupcakes;

Για το μείγμα cupcake: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα με το μίξερ χειρός για 1´, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ετοιμάστε τις θήκες για τα cupcake και ρίξτε το μείγμα με την βοήθεια του σκούπ (εργαλείο για παγωτά και cupcake). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήστε για 24 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για την κρέμα σοκολάτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την σοκολάτα και χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Βάλτε σε ένα κορνέ την κρέμα. Τοποθετήστε τα cupcake σε πιατέλα και γεμίστε με το κορνέ την επιφάνεια. Πασπαλίστε με την θρυμματισμένη μπάρα σοκολάτας. Και βάλτε ζαχαρωτά σχέδια καρδιάς.

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X