Αρχική / Διατροφή (page 981)

Διατροφή

Πώς θα κάνω πιο νόστιμα τα μελομακάρονά μου; thumbnail

Πώς θα κάνω πιο νόστιμα τα μελομακάρονά μου;

Δεν έχεις παρά να τους δώσεις άρωμα! Φέτος ακολούθησε μια διαφορετική συνταγή που σου προτείνει ο σεφ, Γιώργος Λέκκας:
Αρωματικά Μελομακάρονα. Ο χρόνος που θα χρειαστούμε είναι 20´ για να προετοιμάσουμε τη ζύμη και το σιρόπι και 25-30´ για να τα ψήσουμε. Το αποτέλεσμα;3,5 κιλά γευστικότατα μελομακάρονα!
 Θα πρέπει να έχετε:
 Για την ζύμη:
 160 γρ. σπορέλαιο
100 γρ. φυτικό βούτυρο
250 γρ. ελαιόλαδο

60 ml κονιάκ
340 ml χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού  μαγειρική σόδα
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (ακέρωτα)

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:

600 γρ. ζάχαρη

500 γρ. νερό

150 γρ. μέλι ανθέων

½ λεμόνι
½ πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας
2 καρφιά γαρύφαλλο
 Για το πασπάλισμα:

500 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

Για να φτιάξετε το σιρόπι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, τη ζάχαρη, το κομμένο ½ πορτοκάλι, το κομμένο ½ λεμόνι, το ξύλο κανέλας, το γαρύφαλλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη, να βράσει. Ανακατέψτε στην αρχή. Ξαφρίστε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε να βράσει για 3 λεπτά (μετράτε το χρόνο από την ώρα που ξεκινάει να κοχλάζει). Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι.

 Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ. Σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το μοσχοκάρυδο, το φυτικό βούτυρο, το σπορέλαιο και την ζάχαρη. Προσθέστε τη σόδα, το ξύσμα πορτοκάλι, το ξύσμα λεμόνι, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατέψτε με το χέρι για 4´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και συνεχίστε το ανακάτεμα με το χέρι για 2´ από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ζύμη απαλή. Δεν παιδεύετε την ζύμη πολύ, γιατί θα σφίξει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C στον αέρα. Στρώστε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Πλάστε οβάλ μπάλες (το μέγεθος εξαρτάται από το πώς τα θέλετε• τα μικρά γίνονται τραγανά, ενώ τα μεγάλα κρατάνε την υγρασία από το σιρόπι). Τοποθετήστε στην λαμαρίνα τα μελομακάρονα το ένα σε απόσταση από το άλλο. Κάντε σχέδια με πιρούνι ή με τον τρίφτη. Ψήστε στους 170° στον αέρα, για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όπως είναι ακόμα ζεστά ρίξτε τα  λίγα-λίγα στο κρύο σιρόπι. Με μια τρυπητή κουτάλα τα ανακατεύετε απαλά και τα αφήνετε για  1 λεπτό. Βγάλτε και αφήστε τα σε μια σχάρα να στραγγίξουν.
Σε μια μεγάλη πιατέλα ρίξτε λίγο μέλι και πασπαλίστε με χοντροκομμένο καρύδι. Βάλτε μία στρώση μελομακάρονα. περιχύσετε με μέλι και χοντροκομμένα καρύδια. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα μελομακάρονα.
Και άλλες συμβουλές για να πετύχουν τα μελομακάρονά σου:
 -Τα μελομακάρονα θέλουν ανακάτεμα με το χέρι. Το μίξερ και το σύρμα απαγορεύονται, γιατί αν ανακατέψετε με μεγάλη ταχύτητα τη ζύμη, θα διαχωριστούν τα υλικά και θα βγει το λάδι.
-Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι και ενσωματωθεί στην ζύμη σταματάτε το ζύμωμα! Πλάστε αμέσως τα μελομακάρονα. Αν αφήσετε την ζύμη θα βγάλει το λάδι.

Πώς φτιάχνουμε τις χριστουγεννιάτικες δίπλες; thumbnail

Πώς φτιάχνουμε τις χριστουγεννιάτικες δίπλες;

Μελένιες Χριστουγεννιάτικες φωλιές ( Διπλαρωτές για τους καλικάντζαρους !!!)

Η παράδοση θέλει τις νοικοκυρές να φτιάχνουν τις χριστουγεννιάτικες  διπλαρωτές φωλιές και να τις τοποθετούν κοντά στα παράθυρα ή στο τζάκι ώστε όταν φτάσουν τα καλλικαντζαράκια στο σπίτι, να μην έχουν όρεξη να ασχοληθούν με οτιδήποτε άλλο! Τόσο νόστιμες είναι. Πώς φτιάχνουμε το αγαπημένο γλύκισμα των καλικαντζάρων;

Συνταγή για 35 δίπλες, από τον σεφ Γιώργο Λέκκα.

Θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι σκληρό

4 αυγά

¼ κούπας ρακή ή ούζο

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 βανίλια

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Νερό χλιαρό όσο πάρει

Για το τηγάνισμα:

Ελαιόλαδο και σπορέλαιο

 Για το σιρόπι:

3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

3 φλιτζάνια τσαγιού νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι

1 ξύλο κανέλα

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

 Για το πασπάλισμα:

Κανέλα

Καρυδόψιχα χοντροκομμένη

Σουσάμι καβουρδισμένο

Αν έχετε όλα τα υλικά, ξεκινάμε!

 Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά, το μέλι και την ρακή, την βανίλια, το ξύσμα λεμόνι, το πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το νερό. Όταν η ζύμη γίνει σκληρή και ξεκολλήσει από τα χέρια, την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε τα φύλλα. Πασπαλίζουμε τον πάγκο όπου θα δουλέψουμε με αλεύρι, αλευρώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τη βοήθεια μηχανής, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3 εκατοστά και μήκους 30- 40 εκατοστά.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια παίρνουμε μια λωρίδα. Στερεώνουμε την μια άκρη με πιρούνι την τοποθετούμε στο καυτό λάδι και περιστρέφουμε το πιρούνι για να σχηματίσουμε μια φωλιά μέσα στο τηγάνι. Αν θέλουμε, μπορούμε να σχηματίσουμε τις φωλιές στο τραπέζι και στη συνέχεια να τις τηγανίσουμε.

Μόλις ροδίσουν οι δίπλες τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.  Όταν κρυώσουν οι δίπλες τις βουτάμε μία – μία στο σιρόπι και τις αφήνουμε 1-2 λεπτά περίπου. Αφού απορροφήσουν το σιρόπι, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις γαρνίρουμε με καρύδια, σουσάμι και κανέλα.

Σούπα με χαβιάρι για το γιορτινό τραπέζι! thumbnail

Σούπα με χαβιάρι για το γιορτινό τραπέζι!

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας μας προτείνει μια πρωτότυπη συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτό το νοστιμότατο φαγητό είναι 20´ και οι μερίδες που βγαίνουν είναι για 4 άτομα.
Κρύα σούπα παντζάρι με βασιλικά καβούρια και χαβιάρι! 
Θα χρειαστείτε:
Υλικά για την γκασπάτσο:
 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
120 γρ. κόκκινο πιπέρι

120 γρ. αγγούρι καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσια

400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

Φρέσκο χυμό από 1 κιλό παντζάρια
Αλάτι και πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κον φλάουερ ή σκόνη πυκνώματος
 Υλικά για τα καβούρια:
 8 κουταλιές σούπας βασιλικά καβούρια μαγειρεμένο κρέας
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
 Υλικά για τη γαρνιτούρα:
 4 κουταλιές σούπας χαβιάρι
Αφού έχουμε συγκεντρώσει όλα τα υλικά, ξεκινάμε!
Για το γκασπάτσο: Σε ένα μέτριο μπολ ρίξτε το λάδι αβοκάντο, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα αγγούρια. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2´. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό από παντζάρι και αφήστε να σιγοβράσει καλά. Τέλος προσθέστε το πυκνωτικό, ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

 Για το μείγμα καβουριών: Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το κρέας καβουριών, την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι.

 Για το μοντάρισμα: Τοποθετήστε ένα τσέρκι στο κέντρο του κάθε μπολ. Ρίξτε από το μείγμα καβουριών. Γαρνίρετε με χαβιάρι. Αφαιρέστε το τσέρκι και ρίξτε προσεχτικά  το γκασπάτσο γύρω.

Μια εύκολη συνταγή για βασιλόπιτα thumbnail

Μια εύκολη συνταγή για βασιλόπιτα

Οι περισσότερες προτιμούν να αγοράζουν βασιλόπιτες του εμπορίου είτε επειδή βρίσκουν τη διαδικασία δύσκολη είτε γιατί δεν έχουν το χρόνο να την ετοιμάσουν. Φέτος δοκίμασε να φτιάξεις τη δική σου βασιλόπιτα με μια συνταγή που και εύκολη είναι και δε χρειάζεται πάνω από 50’ για την παρασκευή της.

Αφρατένια πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα με αρώματα

Yλικά που χρειάζεσαι για 10 κομμάτια.

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

100 γρ. φυτικό βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

4 κουταλιές της σούπας κονιάκ

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 βανίλια

1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν

½ κουταλάκι γλυκού σόδα

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι σκόνη

½ κουταλάκι γλυκού μαστίχα σκόνη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

½ φλιτζάνι τσαγιού γλυκό μανταρίνι

 Διαδικασία

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 8 λεπτά. Να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε σε χαμηλή ταχύτητα το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη μαστίχα, το μαχλέπι. Σε ένα ποτήρι βάζουμε, το κονιάκ, το γάλα. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ταυτόχρονα σιγά σιγά το μείγμα αλεύρι και το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το γλυκό μανταρίνι.

Αναδιπλώνουμε το μείγμα απαλά. Σε ένα ταψί 30 εκατοστά στρώνουμε λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα. Βάζουμε τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο η σε λαδόκολλα το νόμισμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 50´ μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Βάζουμε ένα μαχαίρι στην μέση και αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμη η βασιλόπιτα. Την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και την ξεφορμάρουμε. Την τοποθετούμε σε σχάρα και τη πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Φτιάξε τους δικούς σου κουραμπιέδες, μη ξοδεύεσαι στο ζαχαροπλαστείο! thumbnail

Φτιάξε τους δικούς σου κουραμπιέδες, μη ξοδεύεσαι στο ζαχαροπλαστείο!

Φτιάξε δικούς σου κουραμπιέδες, μη ξοδεύεσαι στο ζαχαροπλαστείο!

Έχεις σκεφτεί πόσα χρήματα δίνεις κάθε Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά για κουραμπιέδες; Μήπως ήρθε επιτέλους η ώρα να μάθεις να τους φτιάχνεις μόνη σου; Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει μια εύκολη συνταγή για αρωματικούς, λαχταριστούς κουραμπιέδες.

Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι:

800 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

400 γρ. βούτυρο φρέσκο

100 γρ. Φυτίνη

1 ½ κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα καβουρδισμένα

1 κρόκος αβγού

1 αυγό ολόκληρο

½ κούπα ζάχαρη άχνη

1.κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλάκια γλυκού ούζο

2 βανίλιες

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ανθόνερο για ράντισμα

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε.

Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10´ στους 200 C, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη στο μίξερ για 10´ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Προσθέτουμε το baking powder, την βανίλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Σιγά σιγά ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι, το ξύσμα λεμόνι,  το ούζο και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε απαλά το μείγμα. Δεν πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ χαλαρή. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρο η κόβουμε με κουπάτ διάφορα σχήματα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες αραιά τον ένα από τον άλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Ψήνουμε 15-20 λεπτά. Αφήνουμε 15´ να κρυώσουν. Ραντίζουμε με ανθόνερο, τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε πιατέλα. Και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με extra ζάχαρη άχνη.

Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.

Μάθε να φτιάχνεις σπιτική κέτσαπ για τα παιδιά!  thumbnail

Μάθε να φτιάχνεις σπιτική κέτσαπ για τα παιδιά!

«Τα παιδιά μου ξετρελαίνονται με την κέτσαπ, εγώ πάλι, θέλω να τρώνε υγιεινά. Πώς μπορώ να φτιάξω κέτσαπ μόνη μου;»

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σου δίνει μια γρήγορη συνταγή με την οποία και υγιεινή κέτσαπ θα έχεις για τα παιδιά και οικονομία θα κάνεις. Για 2 μπουκάλια σπιτική κέτσαπ που θα έχεις έτοιμα μέσα σε 20 λεπτά χρειάζεσαι:

500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

500 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες (κονσέρβα)

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

350 ml κρύο νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και χοντροκομένο

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ μαραθόριζα καθαρισμένη και χοντροκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ φρέσκο κόκκινο τσίλι, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο (κόκκινη καυτερή πιπεριά)

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλινο χοντροκομμένο

200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

70 γρ. καστανή ζάχαρη

Αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 Η διασικασία…

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίξτε το ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά, το σκόρδο, το τσίλι, τον πελτέ, το γαρίφαλο, το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.

Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε για 15´μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες και 350 ml κρύο νερό. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στην μισή ποσότητα. Ρίξτε το βασιλικό.

Κατεβάστε την σάλτσα. Αφήστε για 15´ και ρίξτε την στο μπλέντερ. Χτυπήστε ώστε να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Σε ένα σουρωτήρι αδειάστε 2 φορές την σάλτσα. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα καθαρό μεγάλο βαθύ τηγάνι και προσθέτετε το ξίδι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τη σάλτσα στη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε.

Αδειάστε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Σφραγίστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Κρατάει για 6 μήνες και μπορείτε να την απολαύσετε σε μακαρονάδες και ψητό κρέας, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

Πώς θα φτιάξω χριστουγεννιάτικα μπισκότα για τα παιδιά; thumbnail

Πώς θα φτιάξω χριστουγεννιάτικα μπισκότα για τα παιδιά;

Οι γιορτές κάνουν  τα παιδιά χαρούμενα και ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις στους μεγάλους.  Θυμάσαι τη μυρωδιά από σοκολάτα που πλημμύριζε το σπίτι όταν έφτιαχνε μπισκότα η μαμά; Μια τέτοια συνταγή θα σου μάθω σήμερα. Χριστουγεννιάτικα μαλακά μπισκότα με σοκολάτα!

Γιώργος Λέκκας, σεφ

Χρειάζεσαι μόλις 13´ λεπτά για να τα ψήσεις. Τα υλικά που χρειάζεσαι για 24 μερίδες είναι:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ανάλατο αγελαδινό βούτυρο, μαλακό

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο χοντροκομμένη

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα

2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη:

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

Είστε έτοιμες ;

-Βάλτε σε μπέν μαρί το βούτυρο, τη σοκολάτα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

-Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε για 5´με μίξερ χειρός τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, την λιωμένη σοκολάτα, τα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης να ομογενοποιηθούν.

-Σε ένα μέτριο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αναμιχθεί και να είναι αρκετά μαλακή. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες.

-Προθερμάνετε τον φούρνο στους 165 βαθμούς. Στρώστε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη. Διαμορφώστε με τα χέρια σας τη ζύμη σε μπάλες 2,5 εκατοστά. Κυλήστε τις μπάλες στην ζάχαρη άχνη ώστε να καλυφθούν. Τοποθετήστε τις μπάλες στην λαμαρίνα αφήνοντας περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους.

-Ψήστε στο κέντρο της σχάρας για περίπου 13 λεπτά. Πρέπει να είναι διογκωμένα και μαλακά στην υφή. Αφήστε να κρυώσουν για 15´ και στην συνέχεια, να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν καλά.

Καλή σας όρεξη και καλές γιορτές!

Πότε το φαγητό γίνεται διέξοδος στα προβλήματά μας; thumbnail

Πότε το φαγητό γίνεται διέξοδος στα προβλήματά μας;

Η κ. Καλλιόπη Εμμανουηλίδου, ψυχολόγος, αναλύει τα συναισθήματα που «κρύβονται» μέσα απο τις διατροφικές μας επιλογές.

Για κάποιους είναι θέμα βιολογικής ανάγκης και μόνο, για άλλους μια από τις μικρές απολαύσεις της ζωής, για αρκετούς μια κοινωνική δραστηριότητα. Το φαγητό, για το οποίο ο λόγος, δεν εξαντλείται μόνο στα προαναφερθέντα.

Το φαγητό σήμερα είναι ανάγκη ή διέξοδος;

Είναι έντονα ορατό σήμερα ότι το φαγητό σήμερα δεν καλύπτει μόνο την ανάγκη για  τροφή και επιβίωση. Πολλοί άνθρωποι χαρακτηρίζονται από τη λεγόμενη  συναισθηματική υπερφαγία, δηλαδή  εμφανίζουν  ακατάσχετη επιθυμία για φαγητό όταν βιώνουν δύσκολες ψυχολογικές καταστάσεις. Η συναισθηματική υπερφαγία δεν είναι επίσημα αναγνωρισμένη ακόμα, πρόκειται για έναν σχετικά καινούργιο όρο. Υπάρχουν τροφές που  ερεθίζουν την όρεξη, περιέχουν ενισχυτικά γεύσης, προσφέρουν συναισθηματική ικανοποίηση. Ο οργανισμός γνωρίζει πώς να αποκωδικοποιεί τα σήματα που δέχεται: πότε πραγματικά πεινάμε και πότε χορταίνουμε, πότε ικανοποιούμαστε.

Κάθε πότε είναι φυσιολογικό να νιώθουμε πείνα;

Κατά μέσο κάθε 3 με 4 ώρες πεινάμε για ένα κανονικό γεύμα, και γύρω στις 2 ώρες διαρκεί η ενέργεια που μας δίνει ένα σνακ. Ο καθένας όμως μπορεί να το καταλάβει αρκεί να μάθει να «ακούει» τον οργανισμό του.

Πώς μπορεί να καταλάβει κάποιος ότι στρέφεται από συναισθηματική ανάγκη στο φαγητό;

Όλοι μας το έχουμε νιώσει κάποιες στιγμές, χωρίς να είμαστε απαραίτητα υπερφαγικοί. Αυτό όμως που διαφοροποιεί τη συναισθηματική υπερφαγία είναι ότι δεν συμβαίνει μετά από ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα ή μετά από μία γιορτή, που όλοι μας θα φάμε λίγο παραπάνω από όσο πραγματικά πεινάμε. Όταν αυτό γίνεται πιο συχνά και όλο και πιο συχνά που να μας δημιουργεί δυσφορία, τότε αρχίζουμε να προβληματιζόμαστε. Συναισθηματική υπερφαγία εννοούμε το  να τρώμε  χωρίς να υποκινούμαστε από την πραγματική μας πείνα και χωρίς να σταματάμε απαραίτητα όταν χορταίνουμε. Τρώμε δηλαδή για συναισθηματικούς λόγους, όπως π.χ από άγχος, ή επειδή έχουμε χαμηλή αυτοεκτίμηση ή δεν έχουμε μάθει πώς να λύνουμε τα προβλήματά μας.

Υπάρχουν τροφές που μας εθίζουν περισσότερο από άλλες;

Υπάρχουν τροφές με πάρα πολύ πλούσια γεύση, με μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι, που σχεδόν μετατρέπονται σε υπερτροφές. Η κατανάλωσή τους οδηγεί τον εγκέφαλο στην παραγωγή  περισσότερης ντοπαμίνης. Άρα έχουμε περισσότερη συναισθηματική ικανοποίηση. Κινητοποιούν επομένως οι τροφές μηχανισμούς στον εγκέφαλο που έχουν να κάνουν με τα συναισθήματά μας. Και με την επανάληψη αυτό το αίσθημα ικανοποίησης, απόλαυσης και προσμονής ισχυροποιείται.

Άρα, τροφές όπως τα αναψυκτικά, η σοκολάτα, είναι τροφές εθιστικές;

Ακριβώς. Το ανθρακικό, π.χ «γαργαλάει» ένα συγκεκριμένο νεύρο στον εγκέφαλο προκαλώντας μας ευχαρίστηση. Το ίδιο όμως συμβαίνει με τον καφέ και με όποιο ρόφημα περιέχει καφεϊνη διότι είναι ιδιαίτερα διεγερτική. Επίσης, η σοκολάτα είναι μια πάρα πολύ πλούσια «συναισθηματικά» τροφή. Έχει λιπαρά, ζάχαρη, ακόμα και αλάτι, αλλά έχει και άλλα συστατικά που πολλά από αυτά είναι και υγιεινά.

Τι κρύβει όλη αυτή η συμπεριφορά της αναζήτησης ικανοποίησης μέσα από φαγητό;

Γενικά η πρόσληψη υπερβολικής τροφής προέρχεται από άλλα προβλήματα της ζωής και επιλέγουμε να τα αντικατοπτρίσουμε στο φαγητό. Η διατροφική συμπεριφορά είναι το σύμπτωμα, δεν είναι το αίτιο. Πολλοί αποφεύγουν την ερωτική δραστηριότητα και την καλύπτουν μέσα από αυτή την υπερφαγία. Πολλά κενά μπορεί να καλύπτουμε μέσα από την κατανάλωση φαγητού. Σε αυτές τις περιπτώσεις η επικοινωνία με έναν ειδικό θα βοηθήσει το άτομο να κατανοήσει γιατί και πώς έφτασε σε αυτό το σημείο της αναζήτησης ικανοποίησης μέσα από το φαγητό.

 

Μια υπέροχη σούπα βελουτέ με κολοκύθα και γιαούρτι thumbnail

Μια υπέροχη σούπα βελουτέ με κολοκύθα και γιαούρτι

Από τον σεφ Γιώργο Λέκκα

Χρειάζεσαι 30 λεπτά για την προετοιμασία και 45 περίπου λεπτά για το μαγείρεμα.  Με αυτή τη συνταγή έχεις 4 γευστικές μερίδες.

Υλικά

Για την σούπα κολοκύθας:

2 μέτριες κολοκύθες κίτρινες – αποφλοιωμένες, και κομμένες σε κύβους

2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους

2 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους

2 κλωνάρια σέλινο κομμένα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

ζωμό λαχανικών

ελαιόλαδο

φύλλο δάφνης

2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

αλάτι πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος

1/2 φλιτζάνι τσαγιού Γιαούρτι

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Έχετε όλα τα υλικά; Ξεκινάμε. 

Πώς φτιάχνουμε τη σούπα κολοκύθας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια, το φύλλο δάφνης και φρέσκο θυμάρι, αλάτι πιπέρι. Αφήστε να σωταριστούν για άλλα 15-18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Καλύψτε με το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να είναι εντελώς μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό αν είναι πάρα πολύ παχύ το μείγμα. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, την κολοκύθα χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας: όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλλα ή σκόρδο.

Πώς φτιάχνουμε τη σως γιαουρτιού: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, να γίνει παχύρρευστη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, λίγο αλατοπίπερο, καθώς και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σερβίρετε τη βελουτέ σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με μια γεμάτη κουταλιά.

Να δώσω στο παιδί μου συμπλήρωμα βιταμινών; thumbnail

Να δώσω στο παιδί μου συμπλήρωμα βιταμινών;

Η κυρία Αστερία Σταματάκη, κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, επιστημονικός συνεργάτης της Γαστρεντερολογικής Κλινικής του Γoνεϊκού Κρατικού Νοσοκομείου Νίκαιας και του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής, μας μιλά για τη σοβαρότητα του ρόλου της διατροφής στην πρόληψη και τη θεραπεία των ασθενειών, αλλά και για τα συμπληρώματα βιταμινών στα παιδιά.

Πολλοί γονείς ανησυχούν εάν τα παιδιά τους λαμβάνουν όλες τις βιταμίνες που χρειάζονται. Οι βιταμίνες, όπως δηλώνει η λατινική λέξη «vita» από την οποία προέρχονται,  είναι συνώνυμες της ζωής και ως ε τούτου απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού, πολύ δε περισσότερο του παιδικού οργανισμού.

Πότε ένα παιδί πρέπει να λαμβάνει συμπλήρωμα βιταμινών και μετάλλων;

Ο οργανισμός ενός παιδιού (όπως και κάθε ανθρώπου ασχέτως ηλικίας)προκειμένου να λειτουργήσει σωστά και να επιτύχει την καλύτερη δυνατή ανάπτυξη και λειτουργία σε καθημερινή βάση έχει συγκεκριμένες ανάγκες σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ένα παιδί το οποίο ακολουθεί μια ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία τροφίμων δεν χρειάζεται να λάβει κάποιο συμπλήρωμα. Υπάρχουν όμως κάποιες περιπτώσεις παιδιών για τις οποίες οι βιταμίνες είναι απαραίτητες.

Για ποια παιδιά πρόκειται;

Πρόκειται για παιδιά με πολύ επιλεκτική όρεξη ή που υποφέρουν από ανορεξία, παιδιά που πάσχουν από χρόνια νοσήματα, χορτοφάγοι έφηβοι, παιδιά φτωχών οικογενειών και κακοποιημένα παιδιά μπορεί μετά από διατροφική αξιολόγηση να χρειαστούν κάποια συμπληρώματα διατροφής.

Τα συμπληρώματα βιταμινών και μετάλλων μπορούν να εξασφαλίσουν τα συστατικά που χρειάζονται τα παιδιά αλλά δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να υποκαταστήσουντη σωστή διατροφή.

Μπορώ να τα αγοράσω χωρίς συνταγή από το φαρμακείο;

Ναι, αλλά δεν είναι το σωστό. Βασική προϋπόθεση ώστε να λάβει βιταμίνες ένα παιδί είναι να το εξετάσει ο παιδίατρος, ο οποίος θα κρίνει με βάση την κλινικήεικόνα του αλλά και εξετάσεις εάν το παιδί χρειάζεται ενίσχυση αλλά και σε ποια δοσολογία. Επίσης, για τη χρήση οποιουδήποτε συμπληρώματος θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι είναι εγκεκριμένο από τον ΕΟΦ.

Γιατί είναι απαραίτητο ένα παιδί να τρέφεται σωστά;

Ένα παιδί είναι επιβεβλημένο να τρώει σωστά καθώς αυτή η περίοδος της ζωής είναι πολύ σημαντική για την ανάπτυξη και την αύξηση του οργανισμού. Τα παιδιά πρέπει να θρέφονται καλά για να καλύπτουν τις ανάγκες τους σε μακροθρεπτικά(πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη) και μικροθρεπτικά (βιταμίνες και ιχνοστοιχεία)συστατικά καθώς οι ανάγκες τους στην παιδική ηλικία  είναι ιδιαίτερα αυξημένες.

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X