Διατροφή

Λιγότερο αλάτι, λιγότεροι καρκίνοι στο στομάχι!

Ο περιορισμός του άλατος σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα, όπως το μπέικον, το ψωμί και τα δημητριακά για πρωινό, μπορεί να ελαττώσει τον κίνδυνο αναπτύξεως καρκίνου στο στομάχι, αναφέρει το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας του Καρκίνου (WRCF).

Σύμφωνα με υπολογισμούς του, ο ένας στους επτά καρκίνους του στομάχου στη Δύση θα μπορούσε να αποφευχθεί εάν ο κόσμος περιόριζε την κατανάλωση άλατος στα επίπεδα που συνιστώνται για καλή υγεία.

Το πολύ αλάτι είναι σημαντικός παράγοντας κινδύνου για υπέρταση και μπορεί να οδηγήσει σε καρδιοπάθεια και εγκεφαλικό. Ωστόσο, έχει σχετιστεί και με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Το ημερήσιο συνιστώμενο όριο είναι τα 6 γραμμάρια (ένα κοφτό κουταλάκι του καφέ αλάτι ή 2.400 mgνατρίου) για όλα τα άτομα ηλικίας άνω των 2 ετών δίχως προβλήματα όπως η υπέρταση ή η νεφροπάθεια, αλλά η μέση κατανάλωση στη Δύση υπερβαίνει τα 8,6 γραμμάρια την ημέρα.

Στην Ελλάδα, μελέτες του Πανεπιστημίου Κρήτης έχουν δείξει πως καθημερινά τρώμε πάνω από 10 γραμμάρια.

Οι ειδικοί του WRCF υπολόγισαν ότι το τουλάχιστον 14% των ετήσιων κρουσμάτων καρκίνου του στομάχου θα μπορούσαν να αποφευχθούν, εάν όλοι περιόριζαν το αλάτι τους στα 6 γραμμάρια την ημέρα ή λιγότερο.

«Ο καρκίνος του στομάχου είναι δύσκολος στην αντιμετώπισή του, διότι τα περισσότερα κρούσματα ανιχνεύονται όταν η νόσος είναι ήδη προχωρημένη», δήλωσε η κυρία Κέιτ Μεντόζα, επικεφαλής Πληροφόρησης για την Υγεία στο WRCF.

«Αυτό σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνουμε αλλαγές στον τρόπο ζωής, οι οποίες θα συμβάλλουν στην πρόληψη της νόσου – και ο περιορισμός της κατανάλωσης άλατος είναι η πρώτη και πιο σημαντική, ακολουθούμενη από την αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών».

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το περισσότερο από το αλάτι που τρώμε δεν είναι το επιτραπέζιο που προσθέτουμε στο φαγητό και τη σαλάτα μας, αλλά το «κρυφό» που ήδη υπάρχει στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Στην χώρα μας, λ.χ., το 40% της ημερήσιας κατανάλωσης άλατος προέρχεται από το ψωμί που αγοράζουμε.

Πολύ αλάτι, εξάλλου, δεν περιέχουν μόνο τα αλμυρά τρόφιμα του εμπορίου, όπως τα πατατάκια, αλλά και τρόφιμα πολύ πιο υγιεινά, όπως τα δημητριακά για πρωινό.

Πηγή: Ta nea online

Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα και βασιλικό σε 10'!

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, προτείνει να φτιάξετε νόστιμους κολοκυθοκεφτέδες με φέτα και βασιλικό σε 10'. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 35 άτομα.

Υλικά

6 κολοκύθια μεγάλα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
3 αυγά χτυπημένα
150 γρ. φέτα σε τρίμματα
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα σουρωτήρι τοποθετούμε το τριμμένο κολοκύθι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε με τα χέρια. Τα αφήνουμε για 20´να βγάλουν τα υγρά τους. Στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια το τριμμένο κολοκύθι για να φύγει το νερό. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το στυμμένο κολοκύθι, το ξερό, το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, το δυόσμο, το βασιλικό, τα χτυπημένα αυγά, τη φέτα, το κεφαλοτύρι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός.  Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε με κουτάλι της σούπας έναν – έναν το κολοκυθοκεφτέ. Αφήνουμε για 2´να ροδίσει από την μια πλευρά και με την βοήθεια ενός πιρουνιού γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τον αφήνουμε μέχρι να ροδίσει.  Στρώνουμε σε μια πιατέλα απορροφητικό χαρτί και τους τοποθετούμε να στραγγίσουν. Είναι έτοιμοι να τους σερβίρουμε. Συνοδεύονται με γιαούρτι ή τζατζίκι.

Ίδιο το όφελος της μπανάνας με το γάλα, για γερά οστά!

Οι ειδικοί συνιστούν δεκαετίες τώρα στα παιδιά να πίνουν αρκετό γάλα για να έχουν γερά οστά, αλλά μία νέα μελέτη υποδηλώνει ότι εξίσου σημαντικές είναι οι μπανάνες, οι ξηροί καρποί και τα ρεβίθια.

Η μελέτη, που παρουσιάσθηκε στο ετήσιο συνέδριο των Παιδιατρικών Ακαδημαϊκών Εταιρειών (PAS) στην Ουάσινγκτον, αποκαλύπτει ότι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε μαγνήσιο διαδραματίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο με το ασβέστιο στην δημιουργία της οστικής μάζας.

«Πολλά θρεπτικά συστατικά έχουν ζωτική σημασία για υγιή οστά στα παιδιά και ένα από αυτά φαίνεται ότι είναι το μαγνήσιο», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής δρ Στήβεν Έιμπραμς, καθηγητής Παιδιατρικής στο Κολέγιο Ιατρικής Μπέιλορ, στο Χιούστον.

«Το ασβέστιο είναι σημαντικό αλλά, με εξαίρεση τα παιδιά και τους εφήβους που έχουν πολύ χαμηλή πρόσληψη, δεν είναι πιο σημαντικό από το μαγνήσιο».

Αν και είναι καλά τεκμηριωμένος ο ρόλος του μαγνησίου για την οστική υγεία των ενηλίκων, λίγες είναι οι μελέτες που έχουν διερευνήσει κατά πόσον σχετίζεται με την οστική μάζα των μικρών παιδιών.

Για να διερευνήσουν το θέμα, οι επιστήμονες του Μπέιλορ επιστράτευσαν 63 υγιή παιδιά ηλικίας 4-8 ετών, τα οποία δεν έπαιρναν κανενός είδους βιταμίνη ή πολυβιταμίνη, και τα μελέτησαν επί δύο εβδομάδες.

Οι γονείς των παιδιών κρατούσαν αναλυτικά ημερολόγια της διατροφής των παιδιών τους, ενώ εκείνα χρειάσθηκε να παραμείνουν δύο φορές στο νοσοκομείο για 24 ώρες προκειμένου να υποβληθούν σε μετρήσεις των επιπέδων ασβεστίου και μαγνησίου στον οργανισμό τους.

Επιπλέον, υποβλήθηκαν σε μετρήσεις οστικής πυκνότητας.

Στη διάρκεια της νοσηλείας τους το φαγητό και τα ροφήματά τους περιείχαν ακριβώς τις ίδιες ποσότητες ασβεστίου και μαγνησίου που κατανάλωναν στο σπίτι τους, με βάση τα ημερολόγια διατροφής που είχαν κρατήσει οι γονείς τους.

Οι αναλύσεις έδειξαν πως η ποσότητα του μαγνησίου που κατανάλωναν τα παιδιά και απορροφούσε ο οργανισμός τους αποτελούσε ισχυρό δείκτη της οστικής πυκνότητάς τους, ενώ αντιθέτως το ασβέστιο δεν ήταν και τόσο ισχυρό.

Τα ευρήματα αυτά σημαίνουν ότι «είναι πολύ σημαντικό να εξασφαλίζεται όχι μόνο η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου, αλλά και η πρόσληψη μαγνησίου από τα παιδιά», τόνισε ο δρ Έιμπραμς. Καλές πηγές μαγνησίου είναι τα αμύγδαλα, οι σπόροι κολοκύθας (σποράκια), το γιαούρτι, τα ρεβίθια, οι μπανάνες, τα σκουροπράσινα φυλλώδη λαχανικά, η βρώμη και η μαύρη σοκολάτα.

Πηγή: Τα nea online

Η συνταγή της Άννας για μουσακά!

Η Άννα Δρούζα μοιράζεται μαζί σας την δική της συνταγή για μουσακά!

Χρησιμοποιούμε ένα κιλό κιμά τον τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι αφού πρώτα έχουμε τσιγαρίσει κρεμμυδάκι μαζί με σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και αφού τσιγαριστεί και ο κιμάς ρίχνουμε φρέσκια ντομάτα και πελτέ αραιωμένο σε νερό μια κουταλιά, λίγο μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μαύρη. Τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει το ζουμί. Χωριστά κόβω πατάτες, μελιτζάνες και κολοκύθια σε ψιλές φέτες. Τις μετράω στο ταψί για να δω πόσα περίπου θα χρειαστώ και για τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια κόβω λίγο παραπάνω γιατί μαζεύουν στο τηγάνισμα. Ξεκινάω το τηγάνισμα στις πατάτες όπως και στις μελιτζάνες και έπειτα στα κολοκύθια και τα τηγανίζω από το προηγούμενο βράδυ αφήνοντάς τα στο σουρωτήρι ξεχωριστά όλα μεταξύ τους να στραγγίξουν. Μετά παίρνω το ταψί και ξεκινάω να βάζω τις στρώσεις βάζοντας πρώτα το κολοκύθι, μετά μια στρώση κιμά, μετά μια στρώση πατάτα, μετά μια στρώση κιμά, μετά μια στρώση μελιτζάνα και μετά μια στρώση κιμά. Αλατίζω όσο θέλω σε κάθε στρώση. Κατόπιν φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί. Τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το νερό, το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το αλάτι και ένα κουτί μικρό κρέμα γάλακτος. Τα ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά και τέλος απλώνω την μπεσαμέλ επάνω από το ταψί με τον κιμά.

Καλή όρεξη!

Ποια δίαιτα καίει τις περισσότερες θερμίδες;

Νέα έρευνα που έρχεται στο φως της δημοσιότητας αμφισβητεί την αντίληψη πως όλες οι θερμίδες είναι ίδιες, γεγονός που υποδηλώνει ότι ορισμένα τρόφιμα και ορισμένες δίαιτες μπορεί να είναι καλύτερες από άλλες για την καύση θερμίδων και την διατήρηση της απώλειας βάρους.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης και συμμετείχαν σε αυτή άτομα που είχαν χάσει βάρος και συμφώνησαν να ακολουθήσουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πολύ χαμηλές σε υδατάνθρακες και με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη δίαιτες για ένα μήνα την κάθεμια. Ακόμα κι αν έτρωγαν τον ίδιο αριθμό θερμίδων και στα τρία προγράμματα, οι συμμετέχοντες έκαψαν περίπου 300 θερμίδες λιγότερες την ημέρα κατά το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρόγραμμα διατροφής από ό, τι  κατά το  πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες.

Δεν είναι όλες οι θερμίδες ίδιες

Το πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες πρόγραμμα και το χαμηλό σε γλυκαιμικό δείκτη σχέδιο – το οποίο δίνει έμφαση σε ποικιλία υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων – οδήγησε επίσης σε καλύτερη επεξεργασία της ινσουλίνης (απαραίτητη για την αποτελεσματική επεξεργασία του σακχάρου στο αίμα) και των επιπέδων χοληστερόλης.

Αυτό υποδηλώνει ότι οι πολύ χαμηλές σε περιεκτικότητα λιπαρών δίαιτες επιβραδύνουν το μεταβολισμό ενός ατόμου και το οδηγούν στο να μην καίει θερμίδες όσο αποτελεσματικά θα μπορούσε. Μπορεί οι άνθρωποι να χάνουν βάρος κατά τις πολύ χαμηλές σε περιεκτικότητα λιπαρών και κατά τις πολύ χαμηλές σε υδατάνθρακες δίαιτες, ωστόσο η συντριπτική πλειοψηφία στο τέλος να ξαναπαίρνει το βάρος που έχασε πολύ γρήγορα.

Από τη μεταβολική σκοπιά,  η μελέτη μας δείχνει ότι δεν είναι όλες οι θερμίδες ομοειδείς. Η ποιότητα των θερμίδων επηρεάζει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται.

Διαφορετικές δίαιτες, διαφορετικά αποτελέσματα

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, όπως είδαμε, οι συμμετέχοντες ακολούθησαν τρεις διαφορετικές δίαιτες για ένα μήνα την καθεμία, όπως οι εξής:

Η  χαμηλή σε λιπαρά διατροφή περιελάμβανε ως επί το πλείστον δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και λαχανικά. Το 60% των ημερήσιων θερμίδων προερχόταν από υδατάνθρακες, το 20% από λίπη και το  20% από πρωτεΐνες.

Η χαμηλή σε γλυκαιμικό δείκτη διατροφή περιελάμβανε ελάχιστα επεξεργασμένα δημητριακά,  λαχανικά, όσπρια και υγιεινά λίπη. Το 40% των θερμίδων προερχόταν από υδατάνθρακες, το  40% από λίπος και το 20% από πρωτεΐνες.

Η πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή, διαμορφώθηκε σύμφωνα με το πρότυπο Atkins. Το 10% των θερμίδων προερχόταν από υδατάνθρακες, το 60% από λίπη και το 30% από πρωτεΐνες.

Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έτρωγαν περίπου 1.600 θερμίδες την ημέρα σε  κάθε δίαιτα και στη συνέχεια οι ειδικοί μετρούσαν πόσες θερμίδες έκαψαν. Οι εξετάσεις επιβεβαίωσαν ότι έκαψαν περίπου 300 θερμίδες περισσότερες την ημέρα, όταν ακολουθούσαν το χαμηλό σε υδατάνθρακες πρόγραμμα διατροφής σε σχέση με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρόγραμμα και περίπου 150 θερμίδες περισσότερες για τη διατροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρόγραμμα.

Περισσότερο ζουν οι φυτοφάγοι!

Η φυτοφαγική διατροφή μπορεί να χαρίσει σε κάποιον μερικά ακόμα χρόνια ζωής, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα, που υποστηρίζει ότι οι φυτοφάγοι έχουν κατά μέσο όρο 12% μικρότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου σε σχέση με τους κρεατοφάγους.

Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον δρα Μάικλ Όρλιχ του πανεπιστημίου Λόμα Λίντα της Καλιφόρνια, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό του Αμερικανικού Ιατρικού Συλλόγου (JAMA Internal Medicine), μελέτησαν τις περιπτώσεις πάνω από 73.000 ανθρώπων, που όλοι ήσαν μέλη της εκκλησίας των Αντβεντιστών της Έβδομης Μέρας.

Η μελέτη χώρισε τους φυτοφάγους σε τέσσερις κατηγορίες: όσους δεν τρώνε καθόλου ζωικά προϊόντα, όσους τρώνε γαλακτοκομικά και αυγά, όσους τρώνε επίσης ψάρια, καθώς και όσους είναι ημι-φυτοφάγοι επειδή τρώνε κρέας το πολύ μια φορά την εβδομάδα.

Στη διάρκεια μιας εξαετίας, πέθαναν 2.570 άτομα από τα 73.308 που συμμετείχαν στην έρευνα και τα περισσότερα ήσαν κρεατοφάγοι. «Πρωταθλητές» της μακροζωίας αναδείχτηκαν οι φυτοφάγοι που τρώνε και ψάρι (μείωση κινδύνου πρόωρου θανάτου κατά 19%), ακολουθούμενοι κατά σειρά από τους αυστηρούς φυτοφάγους (μείωση κινδύνου 15%), όσους τρώνε και γαλακτοκομικά και, τέλος, όσους τρώνε σπάνια και κρέας. Οι άνδρες φυτοφάγοι είχαν μεγαλύτερο όφελος από τις γυναίκες φυτοφάγους.

Προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι οι διάφορες φυτοφαγικές δίαιτες σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο χρονίων παθήσεων, όπως ο διαβήτης τύπου 2, η παχυσαρκία, το μεταβολικό σύνδρομο, η υπέρταση κ.α. Όσοι είναι φυτοφάγοι, συνήθως ακολουθούν ένα ευρύτερο υγεινό τρόπο ζωής, με σωματική άσκηση, αποφυγή καπνίσματος και αλκοόλ, έλεγχο του πάχους κ.α. Μια προηγούμενη μελέτη είχε δείξει ότι οι Αντβεντιστές (μία προτεσταντική αίρεση) στις ΗΠΑ ζουν τέσσερα έως επτά χρόνια περισσότερα από τον υπόλοιπο πληθυσμό.

Οι ερευνητές επεσήμαναν πως η μελέτη τους δείχνει ότι γενικά οι διάφοροι τύποι φυτοφαγίας είναι όχι μόνο ασφαλείς, αλλά παρέχουν σαφή πλεονεκτήματα υγείας σε σχέση με τη διατροφή όπου κυριαρχούν τα επεξεργασμένα τρόφιμα και το κρέας. Πάντως μια προηγούμενη ευρωπαϊκή έρευνα του 2009 (μελέτη EPIC-Οξφόρδης) δεν είχε βρει διαφορές στη θνησιμότητα μεταξύ φυτοφάγων και μη, ίσως επειδή οι Ευρωπαίοι γενικά διατρέφονται πιο υγιεινά από τους Αμερικανούς.

Εξάλλου, μία δεύτερη μελέτη, από ερευνητές του πανεπιστημίου Τζον Χόπκινς των ΗΠΑ, που δημοσιεύτηκε στο αμερικανικό περιοδικό επιδημιολογίας «American Journal of Epidemiology», συμπέρανε ότι ο συνδυασμός τακτικής σωματικής άσκησης, μεσογειακής διατροφής, αποφυγής καπνίσματος και ελέγχου του βάρους μειώνουν τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο. Όσοι υιοθέτησαν όλα τα παραπάνω, είχαν σε διάστημα 7,5 ετών κατά 80% μικρότερη θνησιμότητα σε σχέση με όσους δεν τήρησαν κανέναν από αυτούς τους παράγοντες υγιεινής συμπεριφοράς.

Πηγή: AΠE-MΠΕ

Πέντε «όπλα» κατά της παχυσαρκίας!

Τέσσερα στα δέκα Ελληνόπουλα είναι υπέρβαρα. Τα παιδιά που είναι παχύσαρκα έχουν 80% πιθανότητες να παραμείνουν παχύσαρκα και στην ενήλικη ζωή τους

Της δρος Γλυκερίες Ψαρρά, κλινικής διαιτολόγου – διατροφολόγου (Χαροκόπειο, Ορθοβιοτική)

Τέσσερα στα δέκα Ελληνόπουλα είναι υπέρβαρα! Τα στατιστικά δεδομένα για την επικράτηση της παιδικής παχυσαρκίας στη χώρα μας, κάθε άλλο παρά αισιόδοξα είναι. Γιατί, όμως ένας γονιός να ανησυχήσει αν το παιδί του είναι υπέρβαρο ή παχύσαρκο; Εξάλλου, η παραπάνω κοιλίτσα δεν θα γίνει ύψος;

Δυστυχώς, η πραγματικότητα είναι ότι τα παιδιά με αυξημένο βάρος, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς, ανήκουν σε μια ομάδα κινδύνου για την ανάπτυξη νοσημάτων, όπως τα καρδιαγγειακά, ο σακχαρώδης διαβήτης ή η υπέρταση, ακόμα και σε τόσο μικρή ηλικία. Επίσης, τα παιδιά που είναι παχύσαρκα έχουν 80% πιθανότητες να παραμείνουν παχύσαρκα και στην ενήλικη ζωή τους. Με ποιο τρόπο, λοιπόν, μπορούμε να θωρακίσουμε το παιδί μας ενάντια στην παχυσαρκία;

1. Μην παραλείπετε την ετήσια παρακολούθηση της ανάπτυξης του παιδιού σας. Στην εξέταση αυτή, ο γιατρός ή ο διαιτολόγος μετράει το ύψος και το βάρος του παιδιού σας και αξιολογεί το Δείκτη Μάζας Σώματός του. Σε περίπτωση που ο Δείκτης αυξάνεται δυσανάλογα από ότι πρέπει για την ηλικία και το φύλο του παιδιού, ιδιαίτερα σε παιδιά κάτω των 4 ετών, τότε αυτό αποτελεί πιθανή ένδειξη ότι το παιδί σας κινδυνεύει να γίνει υπέρβαρο.

2. Γίνετε το καλό παράδειγμα! Προσπαθήστε να υιοθετήσετε πρώτα εσείς οι ίδιοι ισορροπημένες συνήθειες διατροφής και να ασκείστε τακτικά. Το μόνο σίγουρο είναι ότι το παιδί θα σας μιμηθεί. Σύμφωνα και με τις συστάσεις της Αμερικανικής Καρδιολογικής Ενωσης, οι βασικές συνήθειες που προφυλάσσουν τα παιδιά από την παχυσαρκία είναι η τακτική λήψη πρωινού, η κατανάλωση σαλάτας με το μεσημεριανό γεύμα, τα τακτικά γεύματα, ο περιορισμός τροφίμων πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη, αλάτι ή ζάχαρη και η επιλογή προϊόντων ολικής αλέσεως. Επίσης, όλα τα παιδιά άνω των 2 ετών θα πρέπει να έχουν καθημερινά τουλάχιστον 60 λεπτά σωματικής δραστηριότητας μέτριας έντασης (ποδήλατο ή το παιχνίδι στο πάρκο), ενώ θα πρέπει να περιορίσουν τις ώρες τηλεθέασης ή ενασχόλησης με βιντεοπαιχνίδια στις 2 ώρες την ημέρα.

3. Προσπαθήστε το φαγητό να μην προκαλεί διαμάχες στην οικογένεια. Κάποιες φορές, χωρίς να το θέλουμε, δημιουργούμε το έδαφος για τέτοιες διαμάχες, είτε παρέχοντας ως επιβράβευση είτε περιορίζοντας ως τιμωρία, κάποια τρόφιμα όπως τα γλυκά. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε τον γενικό κανόνα ότι δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το φαγητό ως επιβράβευση ή ως τιμωρία!

4. Δώστε έμφαση σε ό,τι θετικό. Ενθαρρύνετε το παιδί σας σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής με το να επισημαίνετε τις θετικές επιδράσεις του. Για παράδειγμα, το πόσο μπορεί να διασκεδάσει όταν παίζει έξω με φίλους, το πόσο συμβάλλει η άσκηση στο να έχει γερούς μυς και οστά, αλλά και να ψηλώσει ή το πόσο όμορφο και γευστικό μπορεί να γίνει το πιάτο του όταν έχει ποικιλία τροφίμων. Εάν ενισχύσετε τη φυσική τάση των παιδιών να τρέχουν και να εξερευνούν, αλλά και να τρώνε μόνο όταν πεινάνε και όχι επειδή βαριούνται, τότε η απόκτηση του υγιεινού βάρους θα έρθει από μόνη της.

5. Να είστε υπομονετικοί. Πολλά υπέρβαρα παιδιά, το μόνο που χρειάζονται είναι να διατηρήσουν το βάρος τους και όχι να χάσουν βάρος. Η έντονη ενασχόληση με τη διατροφή και το βάρος του παιδιού πολύ συχνά οδηγεί σε αντίθετα αποτελέσματα, όπως η υπερφαγία ή ο κίνδυνος ανάπτυξης κάποιας διατροφικής διαταραχής.

Πηγή: Έθνος Υγεία

Πίτσα light! Πώς τη φτιάχνουμε;

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας προτείνει δύο σπιτικές και υγιεινές πίτσες για να φτιάχνετε και να τρώτε παρέα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

1. Πίτσα με μοτσαρέλα και ρόκα

Οι μερίδες είναι για 8 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 1 ώρα και για το ψήσιμο 20' – 30'.
Υλικά

Για την ζύμη:
 250 γρ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
100 ml χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή)
1 αυγό χτυπημένο
1 φακελάκι (8 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα ρίγανη, μαντζουράνα

Για την επικάλυψη:
8 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας
20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
½ φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη πλυμένη και στραγγισμένη
2 μπάλες μοτσαρέλα κομμένη σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρόκα χοντροκομμένη
ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το γάλα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας τα υλικά και ρίξτε σταδιακά το γάλα ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Τη μαζεύετε σε μπάλα με το χέρι. Την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5´με δυνατές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνετε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζετε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνετε να διπλασιαστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Βάλτε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο κουζίνας και με ένα πλάστη ανοίξτε φύλλο όσο πάχος θέλετε εσείς. Ακόμη, μπορείτε να την βάλετε στο ταψί και να την ανοίξετε με τα χέρια σας πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε με λάδι και πασπαλίστε το ταψί με λίγο καλαμποκάλευρο για να γίνει πιο τραγανή η κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήστε για 5-8 λεπτά. Βγάλτε την πίστα και απλώστε την σάλτσα ντομάτας, τα ντοματάκια κομμένα στη μέση, το βασιλικό, την κάππαρη, την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Βάλτε κάτω από το προθερμασμένο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Τέλος βγάλτε την πίτσα και περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και με ρόκα. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε ζεστή.

2. Πίτσα με κρεμμύδια και πράσο

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το ψήσιμο 12'.

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
¾ φλιτζάνι τσαγιού ζεστή μπύρα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την γέμιση:
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
12 κλωναράκια θυμάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1 φύλλο δάφνης
300 γρ. πράσα, μόνο το άσπρο μέρος κομμένα σε χοντρές φέτες
300 γρ. λευκά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
300 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
300 γρ. πεκορίνο τριμμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από την μπύρα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας τα υλικά και ρίξτε σταδιακά την μπύρα. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Τη μαζεύετε σε μπάλα με το χέρι. Την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5´με δυνατές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνετε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζετε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνετε να διπλασιαστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Βάλτε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο κουζίνας. Κόψτε την σε 2 μπάλες και με ένα πλάστη ανοίξτε 2 φύλλα όσο πάχος θέλετε εσείς να είναι η πίτσα. Ακόμη, μπορείτε να την βάλετε στο ταψί και να την ανοίξετε με τα χέρια σας πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε με λάδι και πασπαλίζετε το ταψί με λίγο καλαμποκάλευρο για να γίνει πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.

Για την γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το θυμάρι, το λευκό κρεμμύδι, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Κατεβάστε από την φωτιά το τηγάνι και αφαιρέστε το θυμάρι και τη δάφνη. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα να γίνουν πουρέ. Σε ένα τηγάνι ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και προσθέστε τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και αφήστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά. Αδειάστε σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα κόκκινα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 17. Αδειάστε τα στο μπολ με τα πράσα και ανακατέψτε. Απλώστε στην ζύμη 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι πουρέ και πασπαλίστε το σοταρισμένο μείγμα κρεμμύδι. Πασπαλίστε με πεκορίνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήστε για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή στα άκρα. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε τη ζεστή.

Φτιάξτε νόστιμα πουγκάκια μήλου!

H σύμβουλος διατροφής Μελίνα Σελάλμα, προτείνει ένα νόστιμο γλυκό με 150 θερμίδες μόνο!

Υλικά 

2 μήλα κομπόστα που θα βράσουν μαζί με ένα ξύλο κανέλας

1 φύλλο κρούστας

1 κουταλιά της σούπας σταφίδες ξανθιές

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράστε δύο καθαρισμένα μήλα με δύο φλιτζάνια νερό και ένα ξύλο κανέλας. όταν έχουν μαλακώσει τα μήλα και έχει μείνει πολύ λίγο νερό, κατεβάστε από τη φωτιά και πετάξτε το ξύλο. Λιώστε με ένα πιρούνι σε πηχτό πουρέ. Προσθέστε τις σταφίδες, το μέλι και την τριμμένη κανέλα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Κόψτε το φύλλο κρούστας στα 4. Χωρίστε το μείγμα του μήλου σε τέσσερις μερίδες και τοποθετήστε κάθε μια μερίδα στο κέντρο του κομμένου φύλλου. Ενώστε τις 4 άκρες του φύλλου σηκώνοντας τες ψηλά και μετά πιέστε τες προς τα κάτω κλείνοντας το πουγκάκι. Αλείψτε με πινέλο ένα μικρό ταψάκι με λάδι και τοποθετήστε τα 4 πουγκάκια. Ψήστε σε ζεστό φούρνο στους 185 βαθμούς για 12 λεπτά. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα α κρυώσουν και ραντίστε τα με τη ζάχαρη άχνη.

Γεύμα με μοσχαρίσιο κιμά και ανάμικτα λαχανικά!

Μία διαφορετική υγιεινή συνταγή και ταυτόχρονα πολύ νόστιμη! Ιδανική επιλογή για αυτούς που θέλουν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους ή βρίσκονται σε δίαιτα.

Γράφει η Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Κία Καραγιάννη

Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

1 κιλόάπαχο μοσχαρίσιο κιμά

1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 ½ φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

1 ½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο

¾ φλιτζανιού ξανθές σταφίδες

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

10-15 ελιές πράσινες ψιλοκομμένες

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο

2 φύλλα δάφνης

200 γρ τοματοπολτός

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση

Τα βήματα:

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος προσθέτετε τον κιμά και τον μαγειρεύετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά ανακατεύοντας καλά. Μόλις ο κιμάς είναι  έτοιμος τον απομακρύνετε από το σκεύος και στραγγίζετε καλά.
Προσθέτετε στο σκεύος το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και  σοτάρετε για3’. Προσθέτετε τις πιπεριές και τα καρότα και ανακατεύετε για 2-3’. Προσθέτετε ξανά τον κιμά στο σκεύος μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε τα να βράσουν.  Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε για15’περίπου ανακατεύοντας  όταν χρειαστεί. Είναι έτοιμο.
Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε με καστανό ρύζι.

Καλή σας όρεξη!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X