Διατροφή

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτα!

Όλοι λατρεύουμε τα  κεφτεδάκια! Έχετε δοκιμάσει όμως, κεφτεδάκια γαλοπούλας; Καιρός να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις. Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, μας προτείνει μια ξεχωριστή που θα σας κάνουν να ξεχάσετε τα κλασσικά κεφτεδάκια της "μαμάς".

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 30' και 1 ώρα για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για τα κεφτεδάκια

450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. άπαχο γαλοπούλα κιμά
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο
1 αυγό
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 /3 φλιτζάνι τσαγιού ψίχουλα ψωμί ολικής αλέσεως

Για την σάλτσα ντομάτας:

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα κον κασέ
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 /2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Τριμμένη παρμεζάνα
Πρέζα ζάχαρη

Αφού σιγουρευτείτε ότι έχετε όλα τα υλικά, ξεκινήστε!

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το κρεμμύδι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον πελτέ, το σέλινο, το κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να συνδυαστούν καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πλάθουμε τους κεφτέδες στο ίδιο μέγεθος. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C,  για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες και να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ντοματάκι και το χυμό τομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Εάν προτιμάτε τον μοσχαρίσιο κιμά:

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
1 ώριμη ντομάτα (σφιχτή), τριμμένη στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι από κρασί
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή σας όρεξη και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας ξεχωριστές συνταγές. Δεν έχετε παρά να μας τις στείλετε στο info@boro.gr και θα τις δημοσιεύσουμε!

Φτιάξε Cupcake σοκολάτα σε σχήμα καρδιάς!

To cupcake είναι σίγουρα η "μόδα" στην σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Σήμερα, ο σεφ Γιώργος Λέκκας μας μαθαίνει πώς να φτιάξουμε μόνες μας τη λιχουδιά που μικροί και μεγάλοι λατρεύουν!
Υπέροχα Cupkake σοκολάτας με σχήμα καρδιάς!
Όσοι το γευτούν θα σας λατρέψουν!

Οι μερίδες που προκύπτουν από τη συνταγή μας  είναι 24. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 1;5' μόνο και 22-24' για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για το μείγμα cupcake

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 3/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι τσαγιού κακάο χωρίς ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτικό έλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

3 3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
130 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό μαλάκο
3 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Είστε έτοιμες για να φτιάξετε τα λαχταριστά cupcakes;

Για το μείγμα cupcake: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα με το μίξερ χειρός για 1´, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ετοιμάστε τις θήκες για τα cupcake και ρίξτε το μείγμα με την βοήθεια του σκούπ (εργαλείο για παγωτά και cupcake). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήστε για 24 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για την κρέμα σοκολάτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την σοκολάτα και χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Βάλτε σε ένα κορνέ την κρέμα. Τοποθετήστε τα cupcake σε πιατέλα και γεμίστε με το κορνέ την επιφάνεια. Πασπαλίστε με την θρυμματισμένη μπάρα σοκολάτας. Και βάλτε ζαχαρωτά σχέδια καρδιάς.

Φωτογραφίσαμε… 200 θερμίδες!

Είναι γνωστό πως κάποια τρόφιμα έχουν περισσότερες θερμίδες από κάποια άλλα, όταν όμως μπούμε στην διαδικασία να απεικονίσουμε την ποσότητα των τροφίμων που περιέχουν 200 θερμίδες τα αποτελέσματα εντυπωσιάζουν. Ρίξτε μια ματιά στα παρακάτω τρόφιμα και στις ποσότητες που επιβαρύνουν τον οργανισμό με 200 θερμίδες και η απόφαση για το αν θα φάτε ένα πολύ μικρό  κομματάκι τυρί ή μισό κιλό πεπόνι είναι δική σας.

200 θερμίδες… σε φωτογραφίες!
588 γραμμάρια μπρόκολο

60 ml Baily's

570 γραμμάρια καρότα

28 γραμμάρια βούτυρο

37 γραμμάρια πατατάκια

40 γραμμάρια MM

41 γραμμάρια μπάρας snickers

51 γραμμάρια τυρί cheddar

73 γραμμάρια τηγανητές πατάτες

385 γραμμάρια μήλα

533 γραμμάρια πεπόνι

740 γραμμάρια πιπεριές

2 ποτήρια coca cola

8 μικρά σοκολατάκια

Σοκολατένια τούρτα με ζεστή σάλτσα καραμέλας!

Οι σοκολατένιες δημιουργίες του σεφ Γιώργου Λέκκα είναι πάντα ένας πειρασμός. Σήμερα μας προτείνει να δοκιμάσουμε σοκολατένια τούρτα με ζεστή σάλτσα καραμέλας! 

Για Μερίδες 8 χρειάζεστε 15´ για την προετοιμασία. Ο χρόνος παραμονής στο ψυγείο είναι 4 ώρες.

Τα Υλικά για τη βάση είναι:

400 γρ γκοφρέτες σοκολάτας, χοντροτριμμένες
2/3 φλ. τσαγιού φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
1/4 φλ. τσαγιού λιωμένο ανάλατο αγελαδινό βούτυρο (ή και λιγότερο)

Για την κρέμα σοκολάτα:

2 κιλά σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί

Για την σάλτσα καραμέλα:

700 γρ.κΚαστανή Ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Είστε έτοιμες ; Ξεκινάμε 

Για την βάση: Σε ένα μεσαίο μπόλ ρίξτε της τριμμένες γκοφρέτες, το φιστίκι, το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με τα χέρια ώστε να γίνει ένα μείγμα. Στρώστε μια λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ.Απλώστε το μείγμα στον πάτο και στα πλάγια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτα:Σε μπεν μαρί λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε από την φωτιά αφήστε το να είναι χλιαρό. Ρίξτε σταδιακά την κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε για 20´. Ανακατέψτε και αδειάστε το μείγμα στην φόρμα. Βάλτε την φόρμα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Για τη σάλτσα καραμέλα:Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο και αφήστε σε μέτρια φωτιά να λιώσει.  Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Ανακατέψτε περιστασιακά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει μια παχύρευστη καραμέλα. Βγάλτε την φόρμα από το ψυγείο. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε σε πιάτο και περιχύστε με την ζεστή καραμέλα.Αν θέλετε πασπαλίστε με τριμμένους κόκκους κακάο ή καφέ.

Καλή επιτυχία και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr!

Κινδυνεύουν και οι Έλληνες από το κρέας αλόγου;

Η ΙΚΕΑ αποσύρει τα κεφτεδάκια της
Μεγάλη αναστάτωση προκάλεσε και στο  ελληνικό καταναλωτικό κοινό η απόφαση της ΙΚΕΑ Σουηδίας να αποσύρει προληπτικά προϊόντα της, κεφτεδάκια με κρέας που έχει προμηθευτεί από τη σουηδική αλυσίδα τροφίμων Dafgard από 17 υποκαταστήματά της στη Σουηδία και 14 χώρες μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα. 
Η IKEA Σουηδίας υποστήριξε ότι «οι δικοί της έλεγχοι δεν αποκάλυψαν ίχνη κρέατος αλόγου», αλλά εξαιτίας των «ανησυχιών μεταξύ των καταναλωτών» σταματάει τις πωλήσεις του προϊόντος. Στην Ελλάδα η IKEA εξέδωσε την ακόλουθη ανακοίνωση:
«Αναφορικά με την είδηση που μετέδωσε το πρακτορείο Reuters και δημοσιεύτηκε στο διαδίκτυο, ότι σε ελέγχους που διενεργήθηκαν στην Τσεχία εντοπίστηκε κρέας αλόγου σε κεφτεδάκια της ΙΚΕΑ, θα υπάρξει άμεση και υπεύθυνη ενημέρωση σχετικά με το θέμα, μετά την ολοκλήρωση όλων των αναγκαίων ελέγχων, που ήδη διενεργούνται. Η πώληση και διάθεση των σχετικών προϊόντων έχει σταματήσει για προληπτικούς λόγους».
Την ώρα που η προϊσταμένη της  Εισαγγελίας Πρωτοδικών έδωσε εντολή για εκτεταμένους ελέγχους, ώστε να διαπιστωθεί αν αφορά και τη χώρα μας το διατροφικό σκάνδαλο με το κρέας αλόγου που όπως λέγεται προέρχονται από άρρωστα ζώα, από άλογα που συμμετείχαν σε ιπποδρομίες και είχαν δεχτεί εμβολιασμούς με ακατάλληλες για των ανθρώπινο οργανισμό ουσίες, όλοι μας αναρωτιόμαστε:

Πόσο κινδυνεύουν οι Έλληνες καταναλωτές από το κρέας αλόγου; Τι πρέπει να κάνουμε για να προστατευθούμε;
Μιλήσαμε με τον  Κλινικός Διαιτολόγο- Βιολόγο, κύριο Χάρη Δημοσθενόπουλο*

-Το κρέας αλόγου είναι επικίνδυνο για την υγεία μας;
Όχι, αν προέρχεται από κατάλληλες πηγές. Γνωρίζουμε ότι σε πάρα πολλές χώρες της Ευρώπης, όπως στη Γερμανία και τη Γαλλία, είναι μία ποιότητα κρέατος που καταναλώνεται ευρέως αλλά μόνο όταν είναι γνωστή η προέλευσή του. Και γι' αυτό το λόγο γίνεται και εκτροφή.  Το κρέας του αλόγου μπορεί να είναι αρκετά υγιεινό. Μάλιστα, υπερτερεί και σε πρωτεΐνη και σε διαρθρωτικά στοιχεία σε σχέση με το μοσχαρίσιο, αλλά αρκεί να τηρούνται όλοι εκείνοι οι κανόνες εκτροφής και λήξης του κρέατος ώστε να είμαστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά του.
-Και πώς προέκυψε το καινούργιο διατροφικό σκάνδαλο; 
Το σκάνδαλο που έχει προκύψει τώρα οφείλεται σε δύο λόγους. Καταρχάς, έγινε παραπλάνηση του καταναλωτικού κοινού: βρέθηκε κρέας αλόγου σε σκευάσματα που κανονικά θα έπρεπε να έχουν αμιγώς μοσχαρίσιο κρέας και χωρίς να αναφέρεται στη συσκευασία η αλλαγή αυτή. Ο δεύτερος και πολύ σημαντικός λόγος έχει να κάνει με το ότι πρόκειται για άγνωστης προέλευσης κρέας.
Εμπλέκονται, λοιπόν, όλοι οι μηχανισμοί με τους οποίους γίνεται εισαγωγή προς τη χώρας μας αλλά και προς άλλες χώρες,  από την μία χώρα δηλαδή της Ευρωπαϊκής Ένωσης,  χωρίς τους ελεγκτικούς μηχανισμούς που υπήρχαν κάποτε. Βρέθηκε, μάλιστα, πως υπάρχουν αμφίβολης ποιότητας πηγές αλογίσιου κρέατος:  κρέας που προέρχεται είτε από άρρωστα ζώα, είτε από ζώα που συμμετείχαν σε ιπποδρόμους, είτε από ζώα που είχανε δεχτεί κάποιες ουσίες-ίσως απαγορευμένες για τους ανθρώπους- ακριβώς για να έχουν μεγαλύτερη απόδοση.
-Όσοι το κατανάλωσαν θα έχουν κάποιο πρόβλημα στην υγεία τους;
Όσο ακόμη δεν γνωρίζουμε την προέλευσή του και δεν έχουνε δοθεί ακόμα στοιχεία από τον ΕΦΕΤ και από το Υπουργείο Ανάπτυξης που εκτελεί ελέγχους, σίγουρα πρέπει να έχουμε μια αμφιβολία για τα προϊόντα αυτά. Δεν είμαστε απόλυτα σίγουροι. Αν γνωρίζαμε την προέλευση και υπήρχε περίπτωση τα προϊόντα αυτά να αναγράφουν την προέλευση του ζώου, πότε έγινε η σφαγή και όλα όσα ζητά η υγειονομική υπηρεσία για να ‘μαστε σίγουροι, τότε δεν θα υπήρχε φόβος. Υπάρχει φόβος, όμως, αυτή τη στιγμή και στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες που διακινήθηκαν τέτοια προϊόντα ακριβώς γιατί δεν γνωρίζουμε την αρχική πηγή, την ποιότητα και την ασφάλεια της πρώτης ύλης που ήταν το αλογίσιο κρέας το οποίο απλώς αναμίχθηκε με μοσχαρίσιο, χωρίς αυτό να αναγράφεται στις συσκευασίες.
-Πώς θα πρέπει να συμπεριφερθούν οι καταναλωτές;
Αυτή τη στιγμή ως καταναλωτές, με όλο αυτό που συμβαίνει με τα διατροφικά σκάνδαλα, πρέπει να είμαστε σε επιφυλακή. Περιμένουμε τις γνωμοδοτήσεις και τα αποτελέσματα και το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να αποφύγουμε την κατανάλωση οποιουδήποτε τυποποιημένου προϊόντος και να καταφύγουμε σε φρέσκες ύλες από κάποιον προμηθευτή που τον εμπιστευόμαστε.

Kέρδισε δωρεάν μαθήματα ζαχαροπλαστικής!

Για όλες εσάς τις νοικοκυρές που λατρεύετε τη ζαχαροπλαστική αλλά και για τις "αρχάριες" που θέλετε να μάθετε να φτιάχνετε υπέροχα γλυκά το boro.gr σε συνεργασία με τον σεφ, Γιώργο Λέκκα, οργανώνει δωρεάν σεμινάρια ζαχαροπλαστικής!
Το μόνο που έχετε να κάνετε για να εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τις συνταγές που θα μάθετε είναι να γίνετε μέλη στο Μπορώ Club και να  δηλώσετε συμμετοχή στέλνοντας τα στοιχεία σας στο info@boro.gr. Οι 10 νικήτριες θα ανακοινωθούν μέσα από τη σελίδα μας.
Τα γλυκά που θα μάθουμε είναι:
1. Μπισκότα με Οreo.

2. Μπράουνις με nutella.

3. Κέικ λεμονιού με γιαούρτι.

4. Χαλβάς με ταχίνι.

5. Μπράουνις με κρασί σανγκριά και σάλτσα σοκολάτας.

6. Σοκολάτα γαλακτομπούρεκο.

Καλή επιτυχία!

Oδηγός διατροφής και συνταγές για διαβητικούς!

Τι πρέπει να τρώω αν έχω διαβήτη; 
Η αντιμετώπιση του διαβήτη απαιτεί μεγάλη προσοχή στο διαιτολόγιο του ασθενούς, πράγμα που οφείλουν να γνωρίζουν οι πάσχοντες. Ωστόσο, πολύ συχνά το πρόβλημα παρερμηνεύεται και πολλοί θεωρούν πως το αυξημένο σάκχαρο και ο διαβήτης θα αντιμετωπιστούν απλώς περιορίζοντας την κατανάλωση ζάχαρης.
Είναι μύθος ότι το σάκχαρο αυξάνεται μόνο από τη ζάχαρη και τα τρόφιμα που την περιέχουν. Το αυξάνουν όλες οι τροφές που περιέχουν σάκχαρα, δηλαδή υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν συστατικό των φρούτων, των λαχανικών, των γαλακτοκομικών προϊόντων ( εξαίρεση αποτελούν όλα τα είδη τυριών) και τα τρόφιμα με άμυλο ( π.χ. ψωμί, μακαρόνια, ρύζι, πατάτες κ.α.). Επομένως υδατάνθρακες κρύβονται σε όλες τις τροφές εκτός από τα τυριά, το κρέας, τα λίπη και τα έλαια.
Τι ρόλο παίζει η διατροφή στην αντιμετώπιση του διαβήτη;
Ο ρόλος της σωστής διατροφής – και από άποψη ποιότητας, αλλά και ποσότητας – για τα άτομα με διαβήτη είναι καθοριστικός και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των μακροχρόνιων επιπλοκών που συσχετίζονται με τη νόσο. Ένας διαβητικός πρέπει να ακολουθεί ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο που να περιέχει όλα τα τρόφιμα χωρίς στερήσεις και απαγορεύσεις.
Με τον τρόπο αυτό, μπορεί να διατηρηθούν τα επιπέδα γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικά επίπεδα, να περιορίσει στο ελάχιστο ο κίνδυνος υπογλυκαιμίας, να διατηρηθεί ο οργανισμός σε καλή κατάσταση θρέψης και να βελτιώσει τη γενικότερη κατάσταση της υγείας του, διατηρώντας την απόλαυση του φαγητού. Παράλληλα, ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο, μπορεί να προκαλέσει την επιθυμητή απώλεια βάρους, όταν αυτή κρίνεται απαραίτητη, αλλά και να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, μέσω της μείωσης των λιπιδίων (χοληστερόλης, τριγλυκεριδίων) στο αίμα και να συμβάλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
-Τι διατροφή πρέπει να ακολουθεί ένας ασθενής με διαβήτη;
H διατροφή που θα ακολουθήσει ένας πάσχων από διαβήτη θα πρέπει να παρέχει ενέργεια (θερμίδες) που να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του συγκεκριμένου ατόμου και στο επίπεδο δραστηριότητας του, αλλά και μια σχετικά υψηλή αναλογία υδατανθράκων, με μειωμένα τα απλά σάκχαρα και αυξημένους τους σύνθετους υδατάνθρακες (π.χ.φυτικές ίνες). Η διατροφή του διαβητικού ατόμου οφείλει  να περιέχει αναλογικά λίγο λίπος και κυρίως περιορισμένο κορεσμένο λίπος (από ζωικές τροφές), και περισσότερο με μορφή μονοακόρεστου λίπους από το ελαιόλαδο, να μην είναι υπερβολικά πλούσια σε πρωτεΐνες και να είναι χαμηλή σε αλάτι.
Χρειάζεται, λοιπόν προσοχή ώστε να διατηρηθεί σε χαμηλά επίπεδα η πρόσληψη των κορεσμένων λιπαρών οξέων, δηλαδή των λιπαρών οξέων που προκαλούν την αύξηση της «κακής»χοληστερόλης, της LDL. Κορεσμένα λιπαρά οξέα περιέχουν οι ζωϊκής προέλευσης τροφές, όπως το κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι), τα αυγά, το βούτυρο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα έχει το λευκό κρέας δηλαδή τα πουλερικά και τα ψάρια.
Το  κόκκινο κρέας θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην διατροφή μια φορά την εβδομάδα ή και πιο σπάνια, 1-2 φορές την εβδομάδα κοτόπουλο και ψάρι και τις υπόλοιπες μέρες τις εβδομάδας θα πρέπει να καταναλώνονται λαχανικά και όσπρια. Επίσης, θα πρέπει να καταναλώνονται γαλακτοκομικά προϊόντα μέτριας περιεκτικότητας λίπους, να αποφεύγεται το βούτυρο και να χρησιμοποιείται στην θέση του το ελαιόλαδο και να μην μαγειρεύονται οι γαρνιτούρες (π.χ. ρύζι, πατάτες) μαζί με το κρέας γιατί απορροφάνε όλο το λίπος του κρέατος λειτουργώντας σαν σφουγγάρι.
-Επιτρέπεται το αλκοόλ στους διαβητικούς ασθενείς; 
Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην κατανάλωση του αλκοόλ. Το αλκοόλ προκαλεί υπογλυκαιμία για αυτό πάντα θα πρέπει να καταναλώνεται μαζί με κάποιο σνακ ή γεύμα που να περιέχει υδατάνθρακες. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι ο διαβητικός μπορεί να καταναλώνει χωρίς περιορισμούς αλκοόλ.
Ακολουθούν δύο συνταγές του σεφ Γιώργου Λέκκα που άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να δοκιμάσουν άφοβα, χωρίς να στερούνται την απόλαυση!

Κέικ καρότου για διαβητικούς

Μερίδες: 15

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά

Υλικά

2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

½ φλ. τσαγιού άπαχο γιαούρτι

3 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο

¾ φλ. τσαγιού χυμό μήλο

1/3 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη

2 βανίλιες σκόνη

2 ½ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουτ.  του γλυκού σόδα σκόνη

1 πρέζα αλάτι

1 κουτ. του γλυκού κανέλα

½ κουτ.  του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλ. τσαγιού καρότα τριμμένα

120γρ. ανανά ψιλοκομμένο με το χυμό του

¼ φλ. τσαγιού σταφίδες μαύρες

¼ φλ. τσαγιού υποκατάστατο ζάχαρης

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείψτε με βούτυρο και στρώστε λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί 23εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τα  ασπράδια των αυγών, το γιαούρτι, το λάδι, το χυμό μήλου, την καστανή ζάχαρη, το χυμό ανανά και την βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός για 4´μέχρι να αφρατέψει. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε σταδιακά στο μείγμα τον αυγών το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος ρίξτε τα καρότα και της σταφίδες αλευρωμένες. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα και λειαίνετε την κορυφή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 40 – 55 λεπτά, μέχρι που όταν  βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να είναι καθαρή.  Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε για 10´. Ξεφορμάρετε το κέικ  και αφήστε το επάνω σε σχάρα να κρυώσει. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Σολομός στην λαδόκολλα για διαβητικούς
Μερίδες 4
Χρόνος  Προετοιμασίας 20´
Χρόνος ψησίματος: 15-20´
Για το μαρινάρισμα
1 κιλόφιλέτο σολομού χωρίς πέτσα 7 εκ πάχος κομμένο σε  4 κομμάτια
½ φλιτζάνι τσαγ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Λίγους κόκκους κόκκινο πιπέρι τριμμένους
Για το ρύζι
1 φλ. τσαγιού μακρύκοκκο ρύζι μαγειρεμένο
½ φλ. τσαγιού άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
2 κρεμμυδάκια, (το λευκό μέρος και 1εκ.από το πράσινο μέρος,κομμένα σε λεπτές φέτες)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
¼ φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για γαρνιτούρα
4 κλωναράκια φρέσκο άνηθο
Εκτέλεση:
Ξεπλύνετε τα φιλέτα σολομού. Στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Σε μια μεγάλη σακούλα τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο, και το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα σολομού και σφραγίστε την σακούλα. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, γυρίζοντας συχνά την σακούλα, ώστε η μαρινάδα να πάει παντού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε στον πάγκο εργασίας της λαδόκολλες. Σε ένα μέτριο μπολ, ρίξτε το μαγειρεμένο ρύζι, τα μανιτάρια, την κόκκινη πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε απαλά. Με ένα κουτάλι ταχτοποιήστε σε ίσες ποσότητες το μίγμα ρυζιού στο κέντρο της κάθε μιας λαδόκολλας. Αφαιρέστε το σολομό από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού πάνω από ρύζι. Πασπαλίστε το σολομό με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε στην κορυφή κάθε φιλέτο δύο φέτες λεμόνι. Διπλώστε της λαδόκολλες σε σχήμα πακέτο. Τοποθετήστε κάθε πακέτο με την ένωση προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ανοίξτε κάθε πακέτο και διακοσμήστε με κλωναράκια άνηθο.

Πριν ακολουθήσετε οποιαδήποτε συμβουλή ή συνταγή καλό είναι καλό να παίρνετε και μια εξατομικευμένη συμβουλή από τον γιατρό σας

Σοκολατένιο κέικ με κρέμα καρύδας και φράουλα!

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στις σοκολατένιες δημιουργίες του σεφ Γιώργου Λέκκα; Σήμερα μας προτείνει να δοκιμάσουμε ένα υγρό κέικ σοκολάτας με μους από φράουλα και κρέμα καρύδας.
Χρειάζεστε μόνο 30 λεπτά γι´αυτή τη συνταγή και θα έχετε 12 γευστικότατες μερίδες!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το κέικ είναι:
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 φλιτζάνια τσαγιού κακάο σκόνη
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
1 φλιτζάνι τσαγιού καφέ φίλτρου
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Για την μους φράουλα χρειάζεστε!
130 γρ. τυρί κρέμα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού πολτοποιημένες φράουλες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού κρέμα γάλακτος κρύα 35% λιπαρά
Και για την κρέμα καρύδας…
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ
20 μεγάλα marshmallows
400 γρ. νιφάδες καρύδας
Για την γκανάζ
270 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε. 
Για το κέικ: Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίστε τα στερεά υλικά. Προσθέστε το σπορέλαιο, το καφέ και το γάλα. Χτυπήστε με μίξερ χειρός για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Στρώστε τη λαδόκολλα. Βουτυρώστε και πασπαλίστε με αλεύρι δύο στρογγυλά ταψιά 22 εκατοστά. Αναποδογυρίστε και τινάξτε τα περισσεύματα από το αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στα ταψιά. Προθερμάνετε τον φούρνο και ψήστε στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι όταν βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το κέικ σε δροσερό μέρος για 10 λεπτά. Πριν τα ξεφορμάρετε και τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Για την μους  φράουλα: Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπήστε με αυγοδάρτη η μίξερ χειρός για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες φράουλες. Χτυπήστε την κρέμα σε σαντιγί και ρίξτε εναλλάξ πολτό φράουλας και σαντιγί στο μείγμα τυριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάστε την μους σε ένα ταψί  22 εκατοστά σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Για την κρέμα καρύδας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης και αφήστε για 10 λεπτά. Τέλος ρίξτε τα marshmallows και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε την καρύδα και ανακατέψτε με την σπάτουλα μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα.
Για την γκανάζ: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει βράση. Κατεβάστε από την φωτιά και ρίξτε την σοκολάτα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το μοντάρισμα: Αφαιρέστε την μους από το ψυγείο. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα την μους φράουλα ή την κρέμα καρύδας στο κέντρο του κέικ. Τοποθετήστε πάνω από την μους το επόμενο κέικ. Περιχύστε με την γκανάζ και γαρνίρετε με φρέσκιες φράουλες ή τριμμένη σοκολάτα.
Καλή σας όρεξη!

Cupcake μήλο με χαμηλά λιπαρά!

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, μας προτείνει μια συνταγή με χαμηλά λιπαρά που μπορούμε να απολαύσουμε χωρίς ενοχές! Yπέροχα cupcake με μήλο!

Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 10' για την προετοιμασία και για το ψήσιμο 18-23'. Θα έχετε 18 γευστικότατες μερίδες!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι βρώμης
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι τσαγιού καφέ ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού βουτυρόγαλα
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ξεφλουδισμένο μήλο και κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες

Η διαδικασία που θα ακολουθήσετε…

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τα αλεύρια, την ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίξτε το βουτυρόγαλα, το αυγό, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό. Ρίξτε τα υγρά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος ρίξτε τα μήλα σε κυβάκια, τις σταφίδες αλευρωμένες. Ετοιμάστε τις θήκες για τα cupcake ή muffin και ρίξτε το μείγμα με την βοήθεια του σκούπ (εργαλείο για παγωτά και cupcake). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 185 και ψήστε για 18-23 λεπτά.

Καλή σας όρεξη! Και μη ξεχνάτε! Στείλτε μας και τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr, για να τις δοκιμάσουμε και να τις δημοσιεύσουμε!

Πώς θα φτιάξω Brownies με Nutella;

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας -όπως πάντα- μας βάζει σε έναν ακόμη γευστικό πειρασμό… μπράουνις με σοκολάτα από nutella.  H συνταγή είναι πανεύκολη και πολύ γρήγορη, χρειάζεστε μόνο 30 λεπτά!

Για 20 μερίδες θα χρειαστείτε!

2 φλιτζάνια τσαγιού σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ανάλατο αγελαδινό βούτυρο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη καστανή

2 αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλια

3/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 φλιτζάνι τσαγιού nutella

Είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε τον πιο γλυκό πειρασμό!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι 20 εκατοστά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, τη καστανή ζάχαρη, το 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού τη  ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να γίνει λείο. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σπάζουμε τα αυγά στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας τα χτυπημένα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα σοκολάτας καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε την nutella και το ½ φλιτζάνι του τσαγιού την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ρίχνουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Το τοποθετούμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε για 25-35 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για 3 ώρες. Το κόβετε σε τετράγωνα και το σερβίρετε.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη. Και μη ξεχνάτε! Θα χαρούμε πολύ να μοιραστείτε και εσείς μαζί μας, τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X