Διατροφή

Ένα νόστιμο dressing με λίγες θερμίδες!

Αν αγαπάτε την υγιεινή διατροφή αλλά έχετε βαρεθεί να τρώτε τα ίδια και τα ίδια δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε το πεντανόστιμο και ολιγοθερμιδικό dressing  για τις σαλάτες, που μας προτείνει η Κία Καραγιάννη.  Με βασικό υλικό τις φράουλες που δίνουν δροσιά και ένταση στο πιάτο σας θα δώσετε στις πράσινες σαλάτες σας άλλη αίσθηση.

Γράφει η Κία Καραγιάννη, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Εξαιρετική επιλογή για να νοστιμίσετε υγιεινά τη σαλάτα σας χωρίς καθόλου λιπαρά και με μόλις 15 θερμίδες/μερίδα. Ταιριάζει καταπληκτικά σε σαλάτα ρόκα-σπανάκι.
Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι οι φράουλες, που υπάρχουν αυτή την εποχή στα μανάβικα και στις λαϊκές αγορές. Μπορείτε να τις προσθέσετε στη διατροφή σας  σε φρουτοσαλάτες, μαρμελάδες, μίξερ φρούτων ή όπου αλλού σας αρέσει. Εφοδιάζουν τον οργανισμό με βιταμίνη C μία απαραίτητη βιταμίνη που χρειάζεται να προσλάβει με την τροφή ο ανθρώπινος οργανισμός επειδή δεν μπορεί να την παράγει όπως κάνουν τα περισσότερα θηλαστικά στη φύση. Περιέχουν επίσης ελλαγικό οξύ που μαζί με τη βιταμίνη C ενισχύουν το κολλαγόνο, διατηρούν την ελαστικότητα του δέρματος και καθυστερούν την εμφάνιση ρυτίδων. Πλούσιες σε δύο πολύ σημαντικά αντιοξειδωτικά, προφυλάσσουν την υγεία των ματιών από παθήσεις, εκφυλίσεις και καταπόνηση λόγω της πολύωρης καθημερινής απασχόλησης με τον ηλεκτρονικό υπολογιστή.
Για να ετοιμάσετε 1 φλιτζάνι (περίπου για 8 μερίδες) θα χρειαστείτε:
2/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένες φράουλες
¼ φλιτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
1 ¼ κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν
2 κουτ. γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
Τα βήματα:

Προσθέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Προσθέστε νερό περίπου ¼ φλιτζανιού.
Χτυπήστε καλά.
Περιχύστε τη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!

Πρωτότυπες νηστίσιμες συνταγές;

Φέτος την Καθαρά Δευτέρα κάντε τη διαφορά! Πρωτότυπες συνταγές που θα εντυπωσιάσουν στο σαρακοστιανό τραπέζι από τον σεφ μας, Γιώργο Λέκκα!

Νηστίσιμες ελιόπιτες

Από τη συνταγή προκύπτουν 12 τεμάχια και ο χρόνος προετοιμασίας είναι 18 λεπτά. Για τον χρόνο ψησίματος χρειάζονται 25 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού φυτικό βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός φρέσκο πορτοκάλι
½ φλιτζάνι τσαγιού μανταρινάδα (φρέσκο χυμό)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζαρωτές Ελιές μαύρες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελιές πράσινες ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος δυόσμος
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε!

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το φυτικό βούτυρο με το λάδι για να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το δυόσμο, την σόδα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα το μίξερ. Ρίχνουμε στο αφράτο βούτυρο ταυτόχρονα σιγά σιγά το μείγμα αλεύρι και το χυμό μανταρίνι – πορτοκαλάδα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μόλις ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τις ελιές ψιλοκομμένες και το κρεμμύδι. Δυναμώνουμε σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες για κέικ ή τις ατομικές μικρές φόρμες. Βάζουμε το μείγμα μέχρι τα 2/3 στις θήκες. Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά στους 175 C. Με ένα ξύλο από σουβλάκι βάζουμε στην ελιόπιτα και αν βγει καθαρό τότε έχει ψηθεί. Αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε και στην συνέχεια τα αφήνουμε στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Ρύζι με ταχίνι και σταφίδες

 
Για 4 μερίδες χρειάζεστε 10 λεπτά για την προετοιμασία και 35 για το μαγείρεμα

Υλικά

2 φλ.τσαγ ρύζι

2 κ.σ ταχίνι αραιωμένο με νερό

1/3 φλ.τσαγ αμύγδαλα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

4 καρότα τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο αλεσμένο

Αλάτι πιπέρι

Διαδικασία

Μαγειρέψτε το ρύζι να γίνει σπυρωτό. Σουρώστε και το βάλτε το ρύζι σε ένα μπόλ. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αραιωμένο ταχίνι και ανακατέψτε. Σε ένα τηγάνι ρίξτε λίγο νερό και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί ώστε μην καούν τα λαχανικά. Ρίξτε τα καρότα, το νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατέψτε συχνά.  Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες, το μέλι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε για 5 λεπτά.  Τώρα ρίξτε το ρύζι, τα αμύγδαλα, και προσθέστε 3 / 4 φλ.τσαγ ζεστό νερό.  (Η ποσότητα του νερού που μπορούμε να προσθέσουμε εξαρτάται από το πόσο υγρό θα χρειαστεί με το ρύζι).  μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά . Αυτό το φαγητό θα πρέπει να είναι περισσότερο γλυκό από αλμυρό. Ανάλογα με την γεύση που θέλετε.

Ψητή κολοκύθα σαλάτα με καρύδια

Μερίδες 6

Υλικά

500 γρ ψημένη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια

5 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ ψημένα καρύδια, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι τσαγ μαύρη σταφίδα

2/3 φλιτζάνι τσαγ μπύρα

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα τύπου Dijon

2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1 πρέζα αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τη σάλτσα : Χτυπήστε σε ένα μπόλ την μπύρα, τη μουστάρδα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε την μισή ψημένη κολοκύθα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, και της σταφίδες. Τέλος προσθέστε το υπόλοιπο ψημένο κολοκύθι. Περιχύστε με την σάλτσα. Αφήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Πώς φτιάχνουμε νηστίσιμα ντολμαδάκια;

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σας προτείνει μια παραδοσιακή συνταγή για την Καθαρά Δευτέρα: ντολμαδάκια που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας! Αλλά και δύο πρωτότυπες νηστίσιμες συνταγές (ένα αλμυρό και εύκολο ορεκτικό μαζί με ένα κέικ) που θα κλέψουν τις εντυπώσεις στο σαρακοστιανό σας τραπέζι!

Από την συνταγή προκύπτουν 50 ντολμαδάκια. Ο χρόνος που χρειάζεται για να τα φτιάξετε είναι 1 ώρα και για το βράσιμο χρειάζονται ακόμη 40 λεπτά.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
50 αμπελόφυλλα τρυφερά
1 1/2 φλτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια
2 ντομάτες τριμμένες
Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε!

Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το ρύζι και το νερό μέχρι να το σκεπάσετε. Αφήστε για 30' να μουσκέψει. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με νερό. Αφήστε να στραγγίξει καλά. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε για 4´ μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε. Ρίξτε 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό και αφήστε να σιγοβράσει 7´ μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Προσθέστε τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα και ανακατέψτε. Αφήστε να απορροφήσει τα υγρά και κατεβάστε από την φωτιά.

Για το μοντάρισμα: Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Παίρνουμε ένα φύλλο και στη μέση ακριβώς βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου δεξιά και αριστερά να αγκαλιάσουν τη γέμιση και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό το ντολμαδάκι από κάτω προς τα πάνω. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στρώνουμε αρκετά φύλλα για να τον καλύψουμε ώστε να μην καούν τα ντολμαδάκια στο βράσιμο. Βάζουμε τα ντολμαδάκια στη κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά, φροντίζοντας να γεμίσουμε όλο το επίπεδο από έξω προς τα μέσα του κύκλου. Βάζουμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο βαθύ ανάποδα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 40´μέχρι μειωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι. Βγάλτε τα από την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για να βγουν καλύτερα και να μη διαλυθούν.

Χούμους με αγκινάρες και ελιές

 Σε 10 λεπτά μπορείτε να έχετε ένα γευστικό και αφράτο ορεκτικό αφού ο χρόνος που χρειάζεται για να το ετοιμάσετε είναι 6 λεπτά και οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 8 άτομα.
 Θα χρειαστείτε:
 150 γρ. ρεβίθια βρασμένα στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελιές Καλαμών καθαρισμένες από το κουκούτσι στραγγισμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες
Από 1 λεμόνι το ξύσμα και το χυμό
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι τσαγιού κρύο νερό ή όσο απαιτείται για να γίνει αφράτο το χούμους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Είστε έτοιμες;
 Σε ένα μπλέντερ ρίξτε τα ρεβίθια, τις ελιές, τις καρδιές αγκινάρας, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το σουσάμι. Χτυπήστε για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίξτε το ελαιόλαδο σιγά σιγά με ροή. Συνεχίστε να χτυπάτε για 1´ και τέλος ρίξτε το νερό σιγά – σιγά μέχρι να έχετε ένα αφράτο χούμους. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα και αδειάστε το χούμους σε ένα μπολ. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα λαχανικά ή με πίτες ψημένες.

Νηστίσιμο αρωματικό κέικ

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10-15 άτομα. Ο χρόνος που χρειάζετε να διαθέσετε για την προετοιμασία του κέικ είναι 15 λεπτά και ακόμη 45 για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
3 βανίλιες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες μαύρες
½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι τσαγιού φυστίκια Αιγίνης
1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο
4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ

600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο

Είστε έτοιμες για μια συνταγή που θα μοσχοβολήσει το σπίτι;
Σε ένα κάδο του μίξερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, την ζάχαρη, την σόδα, την κανέλλα, το γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκάλι, το λεμόνι και χτυπάμε πολύ καλά για 10 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το κονιάκ (εναλλάξ ). Ρίχνουμε τις σταφίδες, το φυστίκι Αιγίνης και το σουσάμι αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει με αλεύρι ώστε να μην πάνε στον πάτο. Στρώνουμε την ζύμη σε ταψί λαδωμένο και αλευρωμένο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 8 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρουμε.

Πουρές από κάστανα, από τον Γάλλο σεφ Chez Lucien!

Ο Γάλλος σεφ Chez Lucien σας προτείνει να φτιάξετε για εσάς και την οικογένεια σας έναν ξεχωριστό πουρέ από κάστανο. Τα υλικά είναι για 4 άτομα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

Μία σακούλα κάστανα Ponthier (μπορείτε να τα βρείτε στο supermarket AB)

3/4 γάλα

300 γρ. κρέμα γάλακτος

αλάτι και πιπέρι

Πώς θα παρασκευάσω τον πουρέ;

Η διαδικασία παρασκευής του πουρέ κάστανο είναι απλή και γρήγορη! Βάζουμε μια τσάντα από κάστανα "Ponthier"  σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το γάλα. Αφού ζεσταθεί το γάλα, (προσοχή όχι να βράσει) βάζουμε τα ζέστα κάστανα χωρίς το γάλα στο μίξερ. Στην συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πουρές  και στο τέλος προσθέστε βούτυρο ανάλογα με το γούστο σας. 

Καλή σας όρεξη!
Chez Lucien

Πώς φτιάχνουμε τους λουκουμάδες;

Μια συνταγή που κάνει ολόκληρη η γειτονιά να μοσχοβολάει, προτείνει σήμερα ο σεφ Γιώργος Λέκκας. Φτιάξτε τους δικούς σας σπιτικούς λουκουμάδες, από αγνά υλικά. Συνδυάστε τους αν θέλετε και με παγωτό. Η γεύση τους θα δσας μείνει αξέχαστη!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
2 κούπες αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
5 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από λεμόνι

Όσο πάρει νερό χλιαρό για να κάνουμε ένα παχύ χυλό.

Για το γαρνίρισμα

Μέλι ή ζάχαρη
Καβουρδισμένο σουσάμι
Καρύδια χοντροκομμένα ή φιστίκια αιγίνης

Κανέλα

Εφοδιαστείτε με όλα τα υλικά και ξεκινήστε!

Σε μία λεκάνη αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το ξύδι, το ξύσμα λεμόνι και το αλάτι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ρίχνουμε εναλλάξ λίγο νερό και το κονιάκ. Ανακατεύουμε με το σύρμα. Το μείγμα να είναι ελαστικό και πιο σφιχτό από την ζύμη της τηγανίτας. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα, τυλίγουμε με μια κουβέρτα  και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου να φουσκώσει. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαθιά ρίχνουμε μισό ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο. Αφήνουμε να κάψει το λάδι και με ένα κουτάλι κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Το κουτάλι το βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό, για να μπορούμε να τους κόβουμε εύκολα και να μην κολλάνε στο κουτάλι.

Προσοχή… το λάδι να μην είναι υπερβολικά καυτό, χαμηλώστε λίγο το μάτι ή την φωτιά γιατί λόγω του γιαουρτιού, οι λουκουμάδες θα μαυρίσουν απ'έξω και θα μείνουν ωμοί στο εσωτερικό. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με μέλι, καβουρδισμένο σουσάμι, χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα.

Να θυμάστε…αν η ζύμη σας βγει πολύ σφιχτή αραιώστε την με λίγο νεράκι, αν βγει αραιή ρίχνετε λίγο αλεύρι!

Υγιεινές και μη τροφές που καταστρέφουν τα δόντια!

Υπάρχουν τροφές που τις αποφεύγουμε συνειδητά προσπαθώντας να προστατεύσουμε τα δόντια μας, υπάρχουν όμως και πολλές άλλες που ίσως δεν περνά από το μυαλό μας πως μπορεί να προκαλέσει ζημιά στα δόντια μας. Ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω τροφές και ίσως είστε λίγο πιο προσεκτικοί την επόμενη φορά που θα τις καταναλώσετε.
Αναψυκτικά
Το αγαπημένο σας αναψυκτικό είναι ένας πραγματικός σαμποτέρ για το χαμόγελό σας! Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Αμερικανικής Ένωσης Ορθοδοντικών, John Buzzatto, τα περισσότερα αναψυκτικά περιέχουν ένα οξύ που αποδυναμώνει το σμάλτο των δοντιών. Αν, ωστόσο, δεν μπορείτε να αντισταθείτε, προτιμήστε να πιείτε το αναψυκτικό σας με καλαμάκια προσπαθώντας να μην έρθει σε επαφή με τα δόντια.

Μήλα

Τα μήλα και τα καρότα είναι συνήθεις ύποπτοι για τα σπασίματα και τις ζημιές στα δόντια και στα σφραγίσματα, όπως άλλωστε και τα περισσότερα σκληρά φρούτα και λαχανικά.  Αυτός, όμως, δεν είναι λόγος να τα αποκλείσετε από την διατροφή σας. Προτιμήστε να τα κόψετε σε μικρές μπουκίτσες για να είναι ευκολότερο να τα μασήσετε και να μην καταπονηθούν τα δόντια σας.

Κόκκινη σάλτσα
Το σμάλτο των δοντιών είναι ευαίσθητο στα σκούρα χρώματα- συμπεριλαμβανομένης και της κόκκινης σάλτσας για τα ζυμαρικά σας. Οι πόροι του σμάλτου απορροφούν τον χρωματισμό της σάλτσας  με αποτέλεσμα την δημιουργία λεκέδων στα δόντια σας. Επιπλέον, η οξύτητα της ντομάτας καταστρέφει προς στιγμήν τα δόντια σας, κάνοντας τα πορώδη. Αυτό που μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσετε τα δόντια σας  την ώρα που απολαμβάνετε την μακαρονάδα σας, είναι να πίνετε πολύ νερό κατά την διάρκεια του γεύματος.

Λευκό κρασί

Αν και το κόκκινο κρασί προκαλεί αποχρωματισμό των δοντιών, το λευκό μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερη ζημιά. Η οξύτητα του λευκού κρασιού κάνει τα δόντια πιο ευαίσθητα απέναντι στους λεκέδες.

Εμφιαλωμένο νερό
Ανήκετε σε αυτούς που θεωρούν το εμφιαλωμένο νερό προτιμότερο από αυτό της βρύσης; Σε ό,τι αφορά στα δόντια σας μάλλον θα πρέπει να αλλάξετε γνώμη. Το πρόβλημα προκύπτει επειδή κατά την διάρκεια  της εμφιάλωσης το νερό γίνεται πιο όξινο, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται τα δόντια και να χρειάζονται σφραγίσματα.

Πατατάκια
Μπορεί η γεύση τους να είναι ανάλαφρη, αλλά το περιεχόμενό τους δεν είναι σε καμία περίπτωση. Το ότι τα  πατατάκια κολλάνε στα δόντια έχει σαν αποτέλεσμα να παράγονται βακτήρια που καταστρέφουν τα δόντια και εφόσον τα πατατάκια τα καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες  (κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα) το πρόβλημα αυτό μεγεθύνεται.

Λευκό Ψωμί
Ένας ακόμη λόγος να αποφεύγετε τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες όπως στο λευκό ψωμί του τοστ, είναι η ζημιά που προκαλούν στα δόντια. Καταρχάς, το ψωμί έχει την τάση να κολλά στα δόντια και να τα καταστρέφει και επιπλέον, οι υδατάνθρακες όταν διαλύονται στο στόμα προκαλούν την έκκριση οξέος που καταστρέφει τα δόντια.

Πηγή: prevention.com

Εσύ ξέρεις να φτιάχνεις σπιτική λαγάνα;

Από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας δε γίνεται να λείπει η τραγανή λαγάνα. Θέλουμε φέτος, να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε τη δική μας σαρακοστιανή λαγάνα στο σπίτι; Η συνταγή είναι εύκολη. Ελάτε να τη δοκιμάσουμε…

Γράφει ο σεφ, Γιώργος Λέκκας

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
300 γρ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
250 γρ. αλεύρι μαλακό
200 γρ. αλεύρι ολικής
18 γρ. ξερή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
90 ml. Ελαιόλαδο
10 γρ. ταχίνι
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
8 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Νερό χλιαρό (όσο σηκώσει η ζύμη)

Αφού σιγουρευτούμε ότι έχουμε συγκεντρώσει όλα τα υλικά, ξεκινάμε!

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε την μαγιά, τη ζάχαρη, το μέλι, το ταχίνι, το αλάτι, το θυμάρι, την ρίγανη, το γλυκάνισο κάνουμε λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέτουμε το λάδι και το κρασί. Στην συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 10´ σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη αφράτη και λεία ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Την βάζουμε σε λαδωμένη λεκάνη και την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τυλίγουμε με κουβέρτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος (δίπλα σε καλοριφέρ ή τζάκι) ν’ ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 1 ώρα.

Τη βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας και την χωρίζουμε σε δύο ίσες μπάλες. Με τα χέρια ή με την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε και φτιάχνουμε τα δύο ζυμάρια σε σχήμα λαγάνας πάχος 6 εκατοστά. Στρώστε σε μία λαμαρίνα λαδόκολλα και τοποθετείστε τις λαγάνες. Τις πατάμε με τα δάχτυλα να κάνουν λακκούβες. Σκεπάζουμε τις λαγάνες με καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε για 30´, να φουσκώσουν. Σε ένα μπολ μικρό ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 7  κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε με κουτάλι και ραντίζουμε τις λαγάνες με το μείγμα μελιού. Πασπαλίζουμε με σουσάμι λευκό ή μαύρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στις αντιστάσεις πάνω κάτω) στην τελευταία σχάρα για 45´ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

 

Καλή επιτυχία και καλή Σαρακοστή! 

Η συνταγή της Άννας για σαρακοστιανή ταραμοσαλάτα!

Η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει και από το σαρακοστιανό τραπέζι μας δεν μπορεί να λείπει η παραδοσιακή ταραμοσαλάτα. 
Η Άννα Δρούζα μοιράζεται μαζί μας την δική της συνταγή. Περιμένουμε τις εντυπώσεις σας και όπως πάντα τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι
Ταραμάς άσπρος, 150 γρ.
2 λεμόνια (τον χυμό)
1 πολύ μικρό ξερό κρεμμύδι
1 ποτήρι λάδι
Μία φρατζόλα μπαγιάτικο ψωμί, μισό κιλό (την ψίχα μόνο από μέσα)
"Χτυπάμε τα 150 γραμμάρια του ταραμά σιγά – σιγά με το χυμό λεμονιού μέχρι να ασπρίσουν. Μετά ρίχνω ένα πολύ μικρό κρεμμύδι ξερό και μετά αρχίζω εναλλάξ να ρίχνω λίγο λάδι και εναλλάξ λίγο από την ψίχα του ψωμιού που το έχω μουλιάσει και το έχω σφίξει. Μετά συνεχώς δοκιμάζετε με το δάχτυλο σας για να είναι στην γεύση που σας αρέσει".
Καλή σας όρεξη!
Άννα Δρούζα

Δοκίμασε κέικ με γέμιση ρευστής σοκολάτας!

Στη συνταγή αυτή είμαστε βέβαιοι ότι δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε.  Ο σεφ Γιώργος Λέκκας προτείνει να δοκιμάσουμε ψημένο κέικ με γέμιση από σάλτσα σοκολάτας! Δοκιμάστε τη και στείλτε μας τις εντυπώσεις σας. Και μη ξεχνάτε, περιμένουμε και τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr!

Γιώργος Λέκκας
Οι μερίδες που προκύπτουν από το γλυκό είναι για 5 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας που χρειάζεται είναι 15´ και ο χρόνος ψησίματος 40-50´.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

Για το μείγμα σοκολάτας
175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο, κοσκινισμένο
85 γρ. σκόνη κακάο
85 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 σκόνη βανίλια
175 γρ. ζάχαρη άχνη
200 ml γάλα πλήρες

Για τη σάλτσα σοκολάτας
 125 γρ. ζάχαρη άχνη
1 σκόνη βανίλια
100 γρ. σκόνη κακάο
600 ml νερό

Έχετε συγκεντρώσει όλα τα υλικά; Ας ξεκινήσουμε!

Για το μείγμα σοκολάτας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 º C. Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και ρίξτε σε κομμάτια το βούτυρο. Ανακατέψτε με τα χέρια σας να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέστε τη ζάχαρη, την βανίλια, το γάλα και ανακατέψτε με ένα αυγοδάρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάστε σε ένα πυρίμαχο ταψί και στρώστε με ένα κουτάλι την επιφάνεια.

Για την σάλτσα σοκολάτας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, το κακάο, την βανίλια, το νερό. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει για 3´. Ρίξτε το υγρό κακάο πάνω από το κέικ και ψήστε για 40-50 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να είναι σταθερή. Βγάλτε την και αφήστε την για 4´πριν το σερβίρετε.

Τι είναι τα φαρμακευτικά τρόφιμα;

Το ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε θρεπτικές ουσίες που ενισχύουν την καλή λειτουργία του οργανισμού μας είναι ευρέως γνωστό. Γνωρίζετε, όμως, ότι υπάρχουν τα λεγόμενα βιολειτουργικά τρόφιμα τα οποία έχουν φαρμακευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό;
Γράφει ο Δημήτρης Κουρέτας, Καθηγητής Φυσιολογίας στο Τμήμα Βιοχημείας- Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας

Τα τελευταία χρόνια ένας ολοένα αυξανόμενος αριθμός ατόμων έχει υιοθετήσει ένα "υγιεινό" τρόπο ζωής ως μέσον πρόληψης ασθενειών. Στα πλαίσια της τάσης αυτής, έχει αυξηθεί η ζήτηση διατροφικών προϊόντων που εκτός των θρεπτικών ιδιοτήτων τους έχουν και ευεργετική επίδραση στην υγεία. Οι αγγλικοί όροι "functional foods" και "medical nutritional foods" αναφέρονται σε προϊόντα που συνδυάζουν την θρεπτική αξία με την πρόληψη ασθενειών.
-Τι είναι τα βιολειτουργικά τρόφιμα;
Τα nutraceuticals, βιολειτουργικά τρόφιμα ή φαρμακευτικά τρόφιμα είναι όροι που συχνά χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τρόφιμα ή προϊόντα που βοηθούν τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και/ή μειώνουν την πιθανότητα χρόνιων παθήσεων. Παρόλο που οι όροι nutraceuticals ή βιολειτουργικά τρόφιμα χρησιμοποιούνται ευρέως, δεν υπάρχει ομοφωνία ως προς τη σημασία τους. Έχουν προταθεί οι ακόλουθοι ορισμοί:
Νutraceuticals είναι τα προϊόντα που απομονώνονται από τρόφιμα και πωλούνται σε φαρμακευτική μορφή συχνά μη συσχετιζόμενη με τρόφιμο. Θεωρείται ότι αυτά τα προϊόντα βοηθούν τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και/ή μειώνουν την πιθανότητα χρόνιων παθήσεων.
Τα βιολειτουργικά τρόφιμα (functional foods) είναι όμοια σε εμφάνιση με τα συνήθη τρόφιμα ή μπορεί να είναι τυπικά τρόφιμα τα οποία καταναλώνονται ως μέρος της συνήθους διατροφής, αλλά πέραν της βασικής διατροφικής τους χρησιμότητας βοηθούν τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και/ή μειώνουν την πιθανότητα χρόνιων παθήσεων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα βιολειτουργικού τροφίμου είναι τα προϊόντα τύπου BECEL. Η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων έδειξε ότι μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο της χοληστερόλης.
-Γιατί έχει αυξηθεί η τάση κατανάλωσης των τροφίμων αυτών;
Η τάση κατανάλωσης των προαναφερθέντων προϊόντων ενισχύεται σημαντικά και από την σημαντική αύξηση του μέσου προσδόκιμου χρόνου ζωής που έχει ως επακόλουθο την παράλληλη αύξηση ασθενειών που συνήθως εκδηλώνεται σε μεγάλες ηλικίες. Έτσι, ασθένειες όπως η ανεπάρκεια του κυκλοφορικού συστήματος και ο καρκίνος είναι πλέον αιτίες για το 66% των θανάτων σε ανθρώπους των χωρών με υψηλό κατάκεφαλήν εισόδημα.
Για παράδειγμα, ο καρκίνος θεωρείται υπεύθυνος για θανάτους ανδρών ηλικίας 55-64 ετών σε ποσοστό 60 %, ενώ για τις ηλικίες 35 ετών το ποσοστό είναι 10% (World Health Organization, 1998).  Σχετικά με τις ασθένειες αυτές έχει ολοκληρωθεί ένας πολύ μεγάλος αριθμός επιδημιολογικών μελετών που κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι σημαντικός παράγοντας για την εμφάνισή τους θεωρείται ο "δυτικός" τρόπος ζωής και διατροφής του ανθρώπου. Είναι όμως χαρακτηριστικό ότι η συχνότητα εκδήλωσης των ασθενειών αυτών μειώνεται σημαντικά σε ομάδες ανθρώπων που διατρέφονται κυρίως με φρούτα και λαχανικά.
-Πώς βοηθούν τα τρόφιμα αυτά τον οργανισμό μας;
Αν και μέχρι τώρα δεν έχει πλήρως διευκρινιστεί ποια από τα συστατικά που εμπεριέχονται στα φυτικής προέλευσης τρόφιμα ασκούν προστατευτικό ρόλο στην υγεία του ανθρώπου (και μέσω ποιου μηχανισμού), εντούτοις υπάρχουν πολλαπλές ενδείξεις και αποδείξεις που αποδίδουν έναν ουσιαστικό ρόλο στην πρόληψη των χρόνιων ασθενειών στην παρουσία ορισμένων φυσικών φυτοχημικών προϊόντων.
Στην κατηγορία αυτή των φυτοχημικών ουσιών περιλαμβάνονται  οι πολυφαινόλες (ταννίνες, κινόνες, φλαβονοειδή κ.ά.), τα τερπενοειδή (καροτενοειδή, στεροειδή κ.ά.), οι πολυσακχαρίτες και τα πεπτίδια. Από τις ενώσεις αυτές, που παράγουν τα φυτά ως δευτερογενείς μεταβολίτες με σκοπό την ικανοποίηση μιας σειράς λειτουργικών τους αναγκών, οι πολυφαινόλες ασκούν σαφώς ευεργετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου, δρώντας ως αντιοξειδωτικά, δεδομένου ότι η ανεπαρκής πρόσληψη διαιτητικών αντιοξειδωτικών (π.χ. βιταμίνης Ε και C, καροτενοειδών κ.ά.) οδηγεί στην οξειδωτική καταστροφή των πρωτεϊνών, των λιπιδίων και του DΝΑ in vivo, με αποτέλεσμα την εκδήλωση πολλών χρόνιων παθήσεων και ασθενειών.
-Πώς χρησιμοποιούνται αυτές οι βιοδραστικές ουσίες στα τρόφιμα;
Η ενσωμάτωση βιοδραστικών συστατικών φυτικής προέλευσης σε προϊόντα τροφίμων για την παραγωγή βιολειτουργικών τροφίμων παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, αφού σε αυτά αποδίδεται μεγάλη ποικιλία θεραπευτικών ωφελειών που κυμαίνονται από την απλή βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου έως μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών νόσων και καρκίνου. Οι πωλήσεις των προϊόντων αυτών ήταν 25 δισ. δολάρια (USD) το 1995 και αυξήθηκαν σε 35 δισ. το 2000, με αυξητική τάση της τάξης του 8% ανά έτος για την Ευρώπη και τις ΗΠΑ (πηγή: Technology Catalysts).

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X