Γλυκά

Πώς θα κάνω πιο νόστιμα τα μελομακάρονά μου;

Δεν έχεις παρά να τους δώσεις άρωμα! Φέτος ακολούθησε μια διαφορετική συνταγή που σου προτείνει ο σεφ, Γιώργος Λέκκας:
Αρωματικά Μελομακάρονα. Ο χρόνος που θα χρειαστούμε είναι 20´ για να προετοιμάσουμε τη ζύμη και το σιρόπι και 25-30´ για να τα ψήσουμε. Το αποτέλεσμα;3,5 κιλά γευστικότατα μελομακάρονα!
 Θα πρέπει να έχετε:
 Για την ζύμη:
 160 γρ. σπορέλαιο
100 γρ. φυτικό βούτυρο
250 γρ. ελαιόλαδο

60 ml κονιάκ
340 ml χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού  μαγειρική σόδα
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (ακέρωτα)

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:

600 γρ. ζάχαρη

500 γρ. νερό

150 γρ. μέλι ανθέων

½ λεμόνι
½ πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας
2 καρφιά γαρύφαλλο
 Για το πασπάλισμα:

500 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

Για να φτιάξετε το σιρόπι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, τη ζάχαρη, το κομμένο ½ πορτοκάλι, το κομμένο ½ λεμόνι, το ξύλο κανέλας, το γαρύφαλλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη, να βράσει. Ανακατέψτε στην αρχή. Ξαφρίστε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε να βράσει για 3 λεπτά (μετράτε το χρόνο από την ώρα που ξεκινάει να κοχλάζει). Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι.

 Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ. Σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το μοσχοκάρυδο, το φυτικό βούτυρο, το σπορέλαιο και την ζάχαρη. Προσθέστε τη σόδα, το ξύσμα πορτοκάλι, το ξύσμα λεμόνι, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατέψτε με το χέρι για 4´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και συνεχίστε το ανακάτεμα με το χέρι για 2´ από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ζύμη απαλή. Δεν παιδεύετε την ζύμη πολύ, γιατί θα σφίξει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C στον αέρα. Στρώστε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Πλάστε οβάλ μπάλες (το μέγεθος εξαρτάται από το πώς τα θέλετε• τα μικρά γίνονται τραγανά, ενώ τα μεγάλα κρατάνε την υγρασία από το σιρόπι). Τοποθετήστε στην λαμαρίνα τα μελομακάρονα το ένα σε απόσταση από το άλλο. Κάντε σχέδια με πιρούνι ή με τον τρίφτη. Ψήστε στους 170° στον αέρα, για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όπως είναι ακόμα ζεστά ρίξτε τα  λίγα-λίγα στο κρύο σιρόπι. Με μια τρυπητή κουτάλα τα ανακατεύετε απαλά και τα αφήνετε για  1 λεπτό. Βγάλτε και αφήστε τα σε μια σχάρα να στραγγίξουν.
Σε μια μεγάλη πιατέλα ρίξτε λίγο μέλι και πασπαλίστε με χοντροκομμένο καρύδι. Βάλτε μία στρώση μελομακάρονα. περιχύσετε με μέλι και χοντροκομμένα καρύδια. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα μελομακάρονα.
Και άλλες συμβουλές για να πετύχουν τα μελομακάρονά σου:
 -Τα μελομακάρονα θέλουν ανακάτεμα με το χέρι. Το μίξερ και το σύρμα απαγορεύονται, γιατί αν ανακατέψετε με μεγάλη ταχύτητα τη ζύμη, θα διαχωριστούν τα υλικά και θα βγει το λάδι.
-Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι και ενσωματωθεί στην ζύμη σταματάτε το ζύμωμα! Πλάστε αμέσως τα μελομακάρονα. Αν αφήσετε την ζύμη θα βγάλει το λάδι.

Πώς φτιάχνουμε τις χριστουγεννιάτικες δίπλες;

Μελένιες Χριστουγεννιάτικες φωλιές ( Διπλαρωτές για τους καλικάντζαρους !!!)

Η παράδοση θέλει τις νοικοκυρές να φτιάχνουν τις χριστουγεννιάτικες  διπλαρωτές φωλιές και να τις τοποθετούν κοντά στα παράθυρα ή στο τζάκι ώστε όταν φτάσουν τα καλλικαντζαράκια στο σπίτι, να μην έχουν όρεξη να ασχοληθούν με οτιδήποτε άλλο! Τόσο νόστιμες είναι. Πώς φτιάχνουμε το αγαπημένο γλύκισμα των καλικαντζάρων;

Συνταγή για 35 δίπλες, από τον σεφ Γιώργο Λέκκα.

Θα χρειαστείτε:

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι σκληρό

4 αυγά

¼ κούπας ρακή ή ούζο

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

1 βανίλια

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Νερό χλιαρό όσο πάρει

Για το τηγάνισμα:

Ελαιόλαδο και σπορέλαιο

 Για το σιρόπι:

3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

3 φλιτζάνια τσαγιού νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι

1 ξύλο κανέλα

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

 Για το πασπάλισμα:

Κανέλα

Καρυδόψιχα χοντροκομμένη

Σουσάμι καβουρδισμένο

Αν έχετε όλα τα υλικά, ξεκινάμε!

 Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά, το μέλι και την ρακή, την βανίλια, το ξύσμα λεμόνι, το πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το νερό. Όταν η ζύμη γίνει σκληρή και ξεκολλήσει από τα χέρια, την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε τα φύλλα. Πασπαλίζουμε τον πάγκο όπου θα δουλέψουμε με αλεύρι, αλευρώνουμε τα χέρια μας και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τη βοήθεια μηχανής, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3 εκατοστά και μήκους 30- 40 εκατοστά.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια παίρνουμε μια λωρίδα. Στερεώνουμε την μια άκρη με πιρούνι την τοποθετούμε στο καυτό λάδι και περιστρέφουμε το πιρούνι για να σχηματίσουμε μια φωλιά μέσα στο τηγάνι. Αν θέλουμε, μπορούμε να σχηματίσουμε τις φωλιές στο τραπέζι και στη συνέχεια να τις τηγανίσουμε.

Μόλις ροδίσουν οι δίπλες τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.  Όταν κρυώσουν οι δίπλες τις βουτάμε μία – μία στο σιρόπι και τις αφήνουμε 1-2 λεπτά περίπου. Αφού απορροφήσουν το σιρόπι, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις γαρνίρουμε με καρύδια, σουσάμι και κανέλα.

Μια εύκολη συνταγή για βασιλόπιτα

Οι περισσότερες προτιμούν να αγοράζουν βασιλόπιτες του εμπορίου είτε επειδή βρίσκουν τη διαδικασία δύσκολη είτε γιατί δεν έχουν το χρόνο να την ετοιμάσουν. Φέτος δοκίμασε να φτιάξεις τη δική σου βασιλόπιτα με μια συνταγή που και εύκολη είναι και δε χρειάζεται πάνω από 50’ για την παρασκευή της.

Αφρατένια πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα με αρώματα

Yλικά που χρειάζεσαι για 10 κομμάτια.

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

100 γρ. φυτικό βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

4 κουταλιές της σούπας κονιάκ

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 βανίλια

1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν

½ κουταλάκι γλυκού σόδα

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι σκόνη

½ κουταλάκι γλυκού μαστίχα σκόνη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

½ φλιτζάνι τσαγιού γλυκό μανταρίνι

 Διαδικασία

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 8 λεπτά. Να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε σε χαμηλή ταχύτητα το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη μαστίχα, το μαχλέπι. Σε ένα ποτήρι βάζουμε, το κονιάκ, το γάλα. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ταυτόχρονα σιγά σιγά το μείγμα αλεύρι και το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το γλυκό μανταρίνι.

Αναδιπλώνουμε το μείγμα απαλά. Σε ένα ταψί 30 εκατοστά στρώνουμε λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα. Βάζουμε τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο η σε λαδόκολλα το νόμισμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 50´ μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Βάζουμε ένα μαχαίρι στην μέση και αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμη η βασιλόπιτα. Την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και την ξεφορμάρουμε. Την τοποθετούμε σε σχάρα και τη πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Φτιάξε τους δικούς σου κουραμπιέδες, μη ξοδεύεσαι στο ζαχαροπλαστείο!

Φτιάξε δικούς σου κουραμπιέδες, μη ξοδεύεσαι στο ζαχαροπλαστείο!

Έχεις σκεφτεί πόσα χρήματα δίνεις κάθε Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά για κουραμπιέδες; Μήπως ήρθε επιτέλους η ώρα να μάθεις να τους φτιάχνεις μόνη σου; Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει μια εύκολη συνταγή για αρωματικούς, λαχταριστούς κουραμπιέδες.

Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι:

800 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

400 γρ. βούτυρο φρέσκο

100 γρ. Φυτίνη

1 ½ κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα καβουρδισμένα

1 κρόκος αβγού

1 αυγό ολόκληρο

½ κούπα ζάχαρη άχνη

1.κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλάκια γλυκού ούζο

2 βανίλιες

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ανθόνερο για ράντισμα

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε.

Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10´ στους 200 C, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη στο μίξερ για 10´ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Προσθέτουμε το baking powder, την βανίλια. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Σιγά σιγά ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι, το ξύσμα λεμόνι,  το ούζο και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε απαλά το μείγμα. Δεν πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ χαλαρή. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρο η κόβουμε με κουπάτ διάφορα σχήματα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες αραιά τον ένα από τον άλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Ψήνουμε 15-20 λεπτά. Αφήνουμε 15´ να κρυώσουν. Ραντίζουμε με ανθόνερο, τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε πιατέλα. Και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με extra ζάχαρη άχνη.

Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.

Πώς θα φτιάξω χριστουγεννιάτικα μπισκότα για τα παιδιά;

Οι γιορτές κάνουν  τα παιδιά χαρούμενα και ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις στους μεγάλους.  Θυμάσαι τη μυρωδιά από σοκολάτα που πλημμύριζε το σπίτι όταν έφτιαχνε μπισκότα η μαμά; Μια τέτοια συνταγή θα σου μάθω σήμερα. Χριστουγεννιάτικα μαλακά μπισκότα με σοκολάτα!

Γιώργος Λέκκας, σεφ

Χρειάζεσαι μόλις 13´ λεπτά για να τα ψήσεις. Τα υλικά που χρειάζεσαι για 24 μερίδες είναι:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ανάλατο αγελαδινό βούτυρο, μαλακό

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο χοντροκομμένη

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα

2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη:

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

Είστε έτοιμες ;

-Βάλτε σε μπέν μαρί το βούτυρο, τη σοκολάτα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

-Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε για 5´με μίξερ χειρός τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, την λιωμένη σοκολάτα, τα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης να ομογενοποιηθούν.

-Σε ένα μέτριο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αναμιχθεί και να είναι αρκετά μαλακή. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες.

-Προθερμάνετε τον φούρνο στους 165 βαθμούς. Στρώστε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη. Διαμορφώστε με τα χέρια σας τη ζύμη σε μπάλες 2,5 εκατοστά. Κυλήστε τις μπάλες στην ζάχαρη άχνη ώστε να καλυφθούν. Τοποθετήστε τις μπάλες στην λαμαρίνα αφήνοντας περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους.

-Ψήστε στο κέντρο της σχάρας για περίπου 13 λεπτά. Πρέπει να είναι διογκωμένα και μαλακά στην υφή. Αφήστε να κρυώσουν για 15´ και στην συνέχεια, να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν καλά.

Καλή σας όρεξη και καλές γιορτές!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X