Κυρίως

Λαζάνια στο φούρνο με κιμά από την Άννα Δρούζα!

Δεν είναι διαιτητικό αλλά είναι πεντανόστιμο και είναι από τα απλά καθημερινά πράγματα που μπορούν να μας φέρουν ευτυχία! Με αγάπη για εσάς και τους αγαπημένους σας.

Λαζάνια στο φούρνο με κιμά

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια πλατιά

1 κιλό κιμά

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1,5 ποτήρι άσπρο κρασί

2 κουταλιές σούπας πελτέ

2 ντομάτες φρέσκιες

2 ποτήρια νερό

τριμμένη παρμεζάνα

Για την μπεσαμέλ

1,5 κουτί εβαπορέ

1,5 κουτί νερό

1 κουτί μικρό κρέμα γάλακτος

βούτυρο φυτίνη 1,5 κουταλιά

2 αυγά

αλεύρι φαρινάπ και σταρένιο από 4 κουταλιές το καθένα

λίγο μοσχοκάρυδο

λίγο αλάτι

τριμμένη παρμεζάνα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον κιμά και αφού πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον πελτέ και τις φρέσκιες ντομάτες και το νερό για να σεπάσει και να σιγοβράσουμε. Βάζουμε τα λαζάνια ωμά σε στρώσεις. Στο ταψί ή στο πυρέξ κάτω – κάτω πρώτα λίγο κιμά. Μετά αρχίζουμε τη στρώση με τα λαζάνια, τρεις στρώσεις και ενδιάμεσα σε κάθε στρώση λίγο κιμά. Στη τελευταία στρώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και ρίχνουμε και παρμεζάνα πάνω. Παράλληλα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί. Τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το νερό, το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το αλάτι, παρμεζάνα τρεις κουταλιές τριμμένη και ένα κουτί μικρό κρέμα γάλακτος.. Τα ανακατευουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά. Απλώνω την μπεσαμέλ επάνω από το ταψί με τον κιμά και τα λαζάνια και απλώνω 5 κουταλιές τυρί gouda σκεπάζοντας την μπεσαμέλ. Το αφήνω στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Καλή όρεξη!

Πώς φτιάχνουμε το ριζότο;

Σας κούρασαν οι παραδοσιακές γεύσεις του πασχαλινού τραπεζιού και θέλετε κάτι πιο ελαφρύ αλλά και γευστικό;  Τι πιο εύκολο και πιο νόστιμο από ένα ριζότο… Είναι μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή! 
Τα υλικά είναι για 2 άτομα. 
Θα χρειαστείς:
120 γρ. ρύζι arborio ή vialone neno
0,75 lt ζωμό κότας ή λαχανικών
0,15 lt λευκό κρασί (περίπου 1/2 νεροπότηρο)
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
4 και 2 κουταλιές της σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο
1/2 ζαφορά πούντρα
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τον ζωμό, μετριάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι επί 8' – 10'. Ρίχνουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε έτσι ώστε ο κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά επί 2' – 3'. Προσθέτουμε το κρασί, αναμειγνύουμε και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε 1 – 2 κουταλιές από τον λεπτό ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις τα υγρά απορροφηθούν από το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε έτσι, αναδεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι και προσθέτοντας τμηματικώς τον ζωμό. Διαλύουμε την ζαφορά στην τελευταία δόση ζωμού, προσθέτουμε στο ρύζι, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το τυρί, τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το ριζότο να τραβήξει επί 5'.

Μάθε να φτιάχνεις σεφταλιές!

Η Κύπρος φημίζεται για τα κρέατα της. Μια παραδοσιακή συνταγή από το νησί της Αφροδίτης προτείνει για τους αναγνώστες του boro, ο σεφ Γιώργος Λέκκας.

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 25 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 20' και για το ψήσιμο 15'.
Υλικά

1 κιλό κιμά (500 γρ. χοιρινό και 500 γρ. αρνίσιο)
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
αλάτι και πιπέρι
4 μπόλιες αρνίσιες (σκέπη)

Διαδικασία:

Σε μια μεσαία λεκάνη με νερό, ξύδι και αλάτι, ρίξτε τις μπόλιες και τις πλένετε. Τη βάζετε σε μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίσει. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, την κανέλα, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε σε μακρόστενα σαν ντολμάδες. Τυλίξτε την γέμιση το κάθε ένα ξεχωριστά με ένα κομμάτι από την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια). Ανάψτε φωτιά και ψήστε στα κάρβουνα. Σερβίρετε με γιαούρτι, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές.

Μια πρωτότυπη συνταγή για μαγειρίτσα!

Μοσχομυριστή  Μαγειρίτσα Αμαριανιώτικη

Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση οι περισσότεροι ανυπομονούν να γυρίσουν στο σπίτι για να φάνε την αγαπημένη μαγειρίτσα. Εσείς ξέρετε πως να την κάνετε;
Ο σεφ Γιώργος Λέκκας μας παρουσιάζει μια ξεχωριστή συνταγή για μαγειρίτσα, δείχνοντάς μας ένα προς ένα τα βήματα για την παρασκευή της. 

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 8 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το μαγείρεμα είναι 50'-60'.

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά καθαρισμένη κομμένη και ζεματισμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα μαρούλια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα για σαλάτα
1 ματσάκι καυκαλίθρες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
300 γρ. αντίδια ή άγρια χόρτα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

3 αυγά

1 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

χυμός από 3 λεμόνια

Διαδικασία

Πλένετε τα εντόσθια και τα ζεματάτε σε βραστό νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το λάδι, το ξερό κρεμμύδι και αφήστε σε μέτρια φωτιά για 4´να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εντόσθια και προσθέστε 5-6 φλιτζάνια νερό και αφήστε να σιγοβράσουν. Μόλις περάσουν 20´ προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι ψιλοκομμένο, τις καυκαλίθρες, το πράσο, τα αντίδια, τον άνηθο και αφήστε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 20´. Τέλος ρίξτε το ρύζι και αφήστε το για 10´ να βράσει. Ανακατεύετε συχνά. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο: Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε με το σύρμα τα αυγά, το χυμό λεμονιού, το αλεύρι. Με μια βαθιά κουτάλα παίρνετε ζωμό και το ρίχνετε λίγο – λίγο στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε γρήγορα με τον αυγοδάρτι. Τέλος αφού έχει ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο το ρίχνετε στη μαγειρίτσα και βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακινήστε έντονα την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να απλωθεί παντού. Αφήστε για 2 λεπτά να δέσει η μαγειρίτσα και αποσύρετε. Σερβίρετε τη μαγειρίτσα ζεστή!

Τα μυστικά του πασχαλινού ψησίματος;

Ο νοστιμότερος και πλέον χαρακτηριστικός μεζές του πασχαλινού τραπεζιού, τελικά δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Η επιτυχία του εξαρτάται από την επιλογή των υλικών και από μικρά, εύκολα αλλά σωτήρια μυστικά που σας αποκαλύπτουμε βήμα – βήμα παρακάτω.

Τι πρέπει να ξέρω για να έχω ένα κοκορέτσι λουκούμι;
Γυρίζουμε ασταμάτητα.
Όλο το μυστικό του ψησίματος (όπως θα δούμε και στις σελίδες που ακολουθούν) είναι το αδιάκοπο γύρισμα. Το κοκορέτσι είναι ένα είδος "μπετονιέρας": καθώς γυρίζει διαρκώς, το λίπος εγκλωβίζεται στο εσωτερικό του και ενυδατώνει τα εντόσθια συνεχώς. Έτσι είτε με το χέρι είτε με τη μανιβέλα, το γύρισμα, ιδιαίτερα στο ευάλωτο κοκορέτσι, είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ίσως το βασικότερο μυστικό για καλό ψήσιμο και θαυμάσια γεύση.
Αν το κοκορέτσι καίει;
"Το κοκορέτσι θέλει το χρόνο του", λένε οι γνώστες και οι έμπειροι ψήστες. Όμως, άλλοτε μια αναποδιά του καιρού κι άλλοτε η απειρία μπορεί να φέρουν ένα μικροατύχημα, πόσο μάλλον με τη φωτιά, που έχει απρόβλεπτη και ευμετάβλητη συμπεριφορά. Το συνηθέστερο ατύχημα με το κοκορέτσι είναι να καεί και να τρυπήσει ένα σημείο της ευαίσθητης και λεπτής αντεριάς. Αν συμβεί αυτό, βγάζουμε αμέσως τη σούβλα από τη φωτιά, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά το καμένο σημείο με αλουμινόχαρτο και ξανά βάζουμε τη σούβλα σε ψηλότερη σκάλα ή "σπάμε" δηλαδή απλώνουμε, τη θράκα για αν μειωθεί η έντασή της. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να μείνει ακόμη και μέχρι την ολοκλήρωση του ψησίματος.
Τι πρέπει να γνωρίζω για ένα τέλειο κοντοσούβλι;
Η κατάλληλη σούβλα είναι μακριά και λεπτή, ειδική για κοντοσούβλι ή κοκορέτσι και μάλιστα τετραγωνισμένη, ώστε να μη γλιστρούν τα κομμάτια κατά το γύρισμα. Τα κομμάτια πρέπει να περαστούν στη σούβλα κοντά και αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ πιεσμένα το ένα με το άλλο, τρυπώντας τα όσο γίνεται στο κέντρο, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα (αν τρυπήσουμε τα κομμάτια μακριά από το κέντρο, το ασύμμετρο βάρος του κομματιού που θα κρέμεται θα "τραβάει" προς τα κάτω όλο το κομμάτι και δεν θα του επιτρέπει να γυρίζει ομαλά, ιδιαίτερα αν η σούβλα δεν είναι τετραγωνισμένη).
Επίσης, καλό είναι να στερεώνουμε το κοντοσούβλι, στις δύο άκρες του, με τις δαγκάνες της σούβλας, για να μείνει στη θέση του καθ'όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Κάν'το μόνος σου.

Λαχταριστές νηστίσιμες συνταγές!

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει 2 γευστικές και ξεχωριστές συνταγές για την περίοδο της νηστείας…

Πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 5' για την προετοιμασία και 25' για το μαγείρεμα.

Υλικά

1 κιλό πατάτες κομμένες στα τέσσερα
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι κρασί λευκό
3 κόκκους μπαχάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτα
2 φλιτζάνια νερό
Αλάτι  και πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίξτε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. Προσθέστε τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί και το νερό.  Σκεπάστε και αφήστε να βράσει για 8'.  Τέλος ρίξτε το μπαχάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε για 17´ μέχρι να βράσουν οι πατάτες και να μείνει με το λάδι. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Σαλάτα ρεβίθια με ταχίνι και ντομάτα

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 15'.

Υλικά

250 γρ. ρεβίθια βρασμένα
2 κουταλιές  σούπας  ταχίνι
15 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή 4 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
3 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά  της σούπας μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός φρέσκος χοντροκομμένος για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το μπαλσάμικο, το μέλι και το χυμό λεμονιού.  Χτυπάμε με τον αναδευτήρα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το δυόσμο. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα ρεβίθια και ανακατεύουμε πάλι, καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες πριν σερβίρουμε για να μαριναριστούν και να βγουν όλα τα αρώματα. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ισπανική κουζίνα. Φτιάξε τάπας και τορτίγιας!

Η ισπανική κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητα από τις πιο εντυπωσιακές μεσογειακές κουζίνες. Οι γεύσεις της είναι πρωτότυπες και με την πάροδο του χρόνου έχει αποκτήσει πολλούς οπαδούς που την λατρεύουν. Βρήκαμε για εσάς 3 νόστιμες και αγαπημένες συνταγές. 

"Τάπας από την Καταλονία"

Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 24 ώρες για να ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος και 1 ώρα και 30 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν από τη συνταγή είναι για 4 άτομα.

Για το τοστ με κύβους μπακαλιάρου:

Υλικά

4 φέτες ψωμί του τοστ

200 γρ. μπακαλιάρο παστό

1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα

20 γρ. μαύρες ελιές

50 γρ. αλεύρι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πριν να χρησιμοποιήσουμε τον παστό μπακαλιάρο, πρέπει να μουλιάσουμε μια – δύο μέρες στο νερό για να ξαλμυρίσει. Η διαδικασία επισπεύδεται λιγάκι, αν κρατήσουμε το ψάρι κάτω από το τρεχούμενο νερό. Αρχικά πρέπει να κόψουμε το χωριάτικο ψωμί σε λεπτές φέτες. Στην συνέχεια, φρυγανίζουμε το ψωμί στο φούρνο. Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε την ντομάτα. Την κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε σε κύβους τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε τα αγκάθια και το δέρμα. Βγάζουμε το κουκούτσι από τις ελιές, τις ψιλοκόβουμε και τις συμπιέζουμε με λίγο λάδι, να γίνουν πολτός. Γυρίζουμε τους κύβους του μπακαλιάρου μέσα σε αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε λάδι. Βάζουμε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού ένα τέταρτο της ντομάτας και ένα κομμάτι ψάρι και ρίχνουμε από πάνω λίγη από τη σος από τις ελιές.

"Τορτίγια με λαχανικά και γαρίδες"

Ο χρόνος προετοιμασία είναι 30 λεπτά και ακόμη 40 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα.

Υλικά

1 κιλό πατάτες

200 γρ. κρεμμύδια

2 μικρά κολοκυθάκια

200 γρ. βρασμένες γαρίδες

10 αυγά

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια κατά μήκος στα τρία, τα κρατάμε με τα δάχτυλα και κόβουμε κάθετα σε κύβους 2 περίπου εκατοστών. Σοτάρουμε τις πατάτες σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι. Σουρώνουμε. Βάζουμε τα λαχανικά που σουρώσαμε σε μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με πηρούνι προσεκτικά στην αρχή και μετά για 10 λεπτά δυνατά. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις κόβουμε στη μέση. Τις ανακατεύουμε με τα λαχανικά και προσθέτουμε το μείγμα στα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε απότομα μέσα όλο το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να τη σκεπάσουμε. Όταν αρχίσει να πήζει η τορτίγια, βάζουμε πάνω στο τηγάνι ένα πιάτο και το τραβάμε από τη φωτιά. Αναποδογυρίζουμε, βάζουμε το τηγάνι πάλι στη φωτιά και αφήνουμε την τορτίγια να "γλιστρήσει" πάλι μέσα στο τηγάνι. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά. Τη σερβίρουμε χλιαρή.

Mπακαλιάρος με καλδίγιο δε πέρο

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30 λεπτά και ακόμη 45 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα.

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο

2 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

200 γρ. άσπρο χωριάτικο ψωμί

100 ml ελαιόλαδο

2 ξινά πορτοκάλια

αλάτι

ματσάκι μυριστικών (μπουκέ γκαρνί) το πράσινο μέρος από 1 πράδο

2 φύλλα δάγνη

4-5 κλαράκια μαϊντανό

Για το γαρνίρισμα:

1-2 γλυκά πορτοκάλια

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τα εντόσθια από το ψάρι και το κόβουμε σε φέτες. Για να φτιάξουμε το ζωμό βάζουμε σε κατσαρόλα με καυτό νερό το κεφάλι και τα κόκκαλα του ψαριού, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί και βράζουμε για 30 λεπτά. Ροδίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε. Εν τω μεταξύ στύβουμε τα ξινά πορτοκάλια. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και αφαιρούμε την κόρα. Κόβουμε την ψίχα σε μεγάλα κομμάτια, τα βουτάμε στο χυμό και τα πιέζουμε με πηρούνι. Αλατίζουμε τις φέτες του ψαριού και τα βάζουμε στο τηγάνι με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ψωμί και τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σουρώνουμε το ζωμό και περιχύνουμε το ψάρι με την κουτάλα της σούπας. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 8 περίπου λεπτά. Στο σερβίρισμα, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρεσκοξεφλουδισμένες φέτες από γλυκά πορτοκάλια.

Πώς φτιάχνουμε χταποδάκι στιφάδο;

Ο σεφ μας, Φρέντυ προτείνει για τις αναγνώστριες του boro.gr ακόμη μια νηστίσιμη πεντανίστιμη συνταγή !

Οι μερίδες είναι για 4-5 άτομα.

Υλικά

1 χταπόδι περίπου 1,5 με 2 κιλά

1 κιλό κρεμμύδια μικρά για στιφάδο

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά

1-2 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλιά της σούπας ξύδι

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2-3 φύλλα δάφνης

6-7 κόκους μπαχάρι

3-4 ντομάτες φρέσκιες και ψιλοκομμένες χωρίς τη φλούδα τους

Φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια δηλαδή σε μπουκιές. Ψιλοκόβουμε τα 2 μέτρια κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά περίπου. Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα μικρά κρεμμύδια που έχουμε για το στιφάδο και τα μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί, μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά τα οποία είναι η δάφνη και το μπαχάρι. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί το φαγητό μας χωρίς να το σκεπάσουμε και μαγειρεύουμε περίπου για μια ώρα.

Η σάλτσα θα πρέπει να είναι λίγο δεμένη και δεν προσθέτουμε καθόλου αλάτι αλλά μόνο πιπέρι.

Φτιάξε νηστίσιμα γεμιστά καλαμαράκια!

Διανύουμε μέρες νηστείας και οι επιλογές στο φαγητό δεν είναι πολλές. Ο σεφ του εστιατορίου Rich στη Γλυφάδα, Φρέντυ προτείνει για τις νοικοκυρές και ειδικά για εκείνες που αγαπούν το μαγείρεμα, μια γευστική και εύκολη συνταγή… Kαλαμαράκια γεμιστά!

Υλικά

1 κιλό καλαμάρια μεγάλα (4-5 τεμάχια)

3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

1 κρεμμύδι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

1 συσκευασία ζωμού λαχανικών (σαν ζελε είναι)

4 ντομάτες μεγάλες καθαρισμένες από την φλούδα τους ψιλοκομμένες

1 ποτήρι λευκό κρασί

1,5 με 2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ

Μισό ματσάκι μαϊντανό

Μισό ματσάκι άνηθο

Λίγα φύλλα βασιλικού

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια τα οποία είναι ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, το ένα φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μαζί με το ρύζι. Στην ουσία  η διαδικασία αυτή γίνεται σαν να κάνουμε ένα ριζότο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τον ζωμό λαχανικών. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον βασιλικό, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και λίγο νερό αν χρειαστεί και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια σιγά – σιγά.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια λίγο παραπάνω από τη μέση όχι ολόκληρα γιατί το ρύζι θα ψηθεί και θα μεγαλώσει ο όγκος και θα βγει απέξω. Κλείνουμε το πάνω μέρος με μια οδοντογλυφίδα, τοποθετούμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί ή σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε από πάνω όλα τα υγρά που έχουν απομείνει από το τηγάνι. Ίσως θα χρειαστεί και λίγο νερό να προσθέσουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 20’ στους 180 βαθμούς.

Tips

Σε αυτή τη συνταγή αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και κουκουνάρι ή σταφίδα.

Τα πιο νόστιμα μπιφτέκια της Άννας Δρούζα!

Για όσους δεν νηστεύουν και έχουν βαρεθεί να φτιάχνουν τα μπιφτέκια κάθε φορά με τον ίδιο τρόπο δεν έχουν παρά να δοκιμάσετε τη συνταγή για μπιφτέκια στο φούρνο που προτείνει η Άννα Δρούζα!

Υλικά:

1 κιλό κιμά

1 ολόκληρο κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο

2 αυγά

4 φρυγανιές

λίγο γάλα

ρίγανη και αλάτι

χυμός 1 1/2 λεμονιού

τυρί cheddar τριμμένο

1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός

μισή κούπα λάδι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο, τα 2 αυγά, τις φρυγανιές, το τυρί και αλάτι. Πριν προσθέσετε τις φρυγανιές στον κιμά τις έχετε βάλει στο γάλα. όταν ανακατευτούν όλα καλά ξεκινάτε να πλάθετε τα μπιφτέκια. Τα βάζετε στο πυρέξ και προσθέτετε λάδι και τον χυμό λεμονιού. Ψήστε για μια ώρα στον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Καλή όρεξη!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X