Κυρίως

Pancit κοτόπουλο, μια ασιατική συνταγή που αγαπά η Άννα Δρούζα!

Αναγνώστριά μας που αγαπά και παρακολουθεί το site μας καθημερινά, προτείνει για τις αναγνώστριες του boro.gr μια Ασιάτικη πεντανόστιμη συνταγή που κάνει εκείνη για να ευχαριστήσει τους δικούς της ανθρώπους… ελάτε να τη δοκιμάσουμε!

Pancit με κοτόπουλο
Υλικά:
½ κιλό panscit
1 κιλό καρότα τριμμένα
¼ λάχανο
1 φρέσκο κρεμμύδι
1 ξερό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
½ κιλό φιλέτο κοτόπουλο
1 κύβος knorr
Λίγα κάσιους
Λάδι
Σάλτσα σόγιας
 
Εκτέλεση:
Βράστε τα ζυμαρικά και στραγγίξτε τα. Βάλτε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε φέτες, τσιγαρίστε το και μετά προσθέστε τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά και το λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας και 1 κύβο knorr, όταν όλα τα λαχανικά είναι μισοψημένα. Βάλτε τα ζυμαρικά, τα τριμμένα κάσιους και το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε.
Μιαμ,μιαμ… καλή όρεξη!!

Αγκινάρες φρικασέ από την Άννα Δρούζα!

Η Άννα Δρούζα προτείνει για τους αναγνώστες του boro.gr  μια συνταγή που  αγαπά ιδιαίτερα… Αγκινάρες φρικασέ!
Παίρνετε 1 κιλό κατσικάκι όποιο μέρος θέλετε και 20 αγκινάρες.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και δεν αφήνετε καθόλου κοτσάνι. Αφαιρείτε τα φύλλα και κρατάτε την καρδιά της αγκινάρας. Αφού έχετε αφαιρέσει και το μαλλάκι που έχει εσωτερικά. Βάζετε στην κατσαρόλα να τσιγαρίσετε το κατσικάκι αφού πρώτα έχετε ροδίσει ένα κρεμμύδι. Εγώ το σβήνω με άσπρο κρασί και προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Τα αφήνω γύρω στα 50 λεπτά να πάρουν βράση και προσθέτω τις αγκινάρες και τα αφήνω όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μελώσουν.
Δοκιμάζουμε αν έχουν μελώσει στο βαθμό που προτιμά ο καθένας. Τέλος προαιρετικά, όσοι θέλουν μπορούν να ετοιμάσουν αυγολέμονο με δύο αυγά και δύο λεμόνια. Όσοι το προτιμούν με χαμηλότερα λιπαρά δεν φτιάχνουν αυγολέμονο.
Καλή όρεξη!

Άννα Δρούζα

Μύδια με πιλάφι από την αναγνώστριά μας Μαρίνα!

Η κυρία  Μαρίνα Κατσαλούλη, από την Ηλιούπολη είναι αναγνώστριά μας και λατρεύει τη στήλη μας με τις συνταγές:

"Έχω δοκιμάσει πολλές από τις συνταγές που παρουσιάζετε μέσα από την ιστοσελίδα σας.  Έχω δοκιμάσει πολλά φαγητά που προτείνουν οι σεφ σας και άρεσαν πολύ και σε μένα και στην οικογένειά μου. Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα γλυκά που προτείνει ο σεφ σας, Γιώργος Λέκκας, πρόσφατα δοκίμασα τη συνταγή brownies με nutella, τα παιδιά μου ξετρελάθηκαν. Θα ήθελα και εγώ με τη σειρά μου να σας δώσω μια δική μου συνταγή που πιστεύω ότι αξίζει να την μοιραστείτε με τις υπόλοιπες αναγνώστριες. Είναι πολύ νόστιμη και πρωτότυπη. Μύδια με πιλάφι. Είναι εύκολη συνταγή, εγώ την προτιμώ και τις καθημερινές και δεν παίρνει πολύ ώρα για την προετοιμασία της. Μέσα σε μισή ώρα είναι έτοιμη. Σας δίνω τη συνταγή μου!"

Mύδια με πιλάφι

Θα χρειαστείτε:
 500 γρ. μύδια κατεψυγμένα
2 1/2 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι 
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
 
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
 
1 ποτήρι κρασιού λευκό
 
1 σακουλάκι κουκουνάρι
 
100-150 γρ. σταφίδα μαύρη
 
1/2 κουτί καλαμπόκι
 
1/2 κουτί αρακάς

μαιντανός ψιλοκομμένος

άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε τα μύδια (αφού τα έχουμε ξεπλύνει σε ένα τρυπητό με νερό), την ντομάτα τα τσιγαρίζουμε και αυτά ελαφρώς και μετά τα σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά εκτός από το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι ν' απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει ένα ωραίο και δεμένο μείγμα.

Για το πιλάφι: Σε μια κατσαρόλα μέτριου μεγέθους βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ρύζι. Προσθέτουμε 5 ποτήρια νερό, ένα κύβο Κnorr λαχανικών και 2 φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι μας ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Μόλις πιει το νερό και κάνει τρυπούλες σβήνουμε το μάτι και το πιλάφι είναι έτοιμο.

Για το σερβίρισμα: 1) Φορμάρουμε το πιλάφι και περιχύνουμε το μείγμα των μυδιών επάνω σε αυτό ή γύρω από την πιατέλα μας.
2) Ανακατεύουμε το πιλάφι με το μείγμα μυδιών.
 
Καλή επιτυχία!
Μαρίνα

Θέλετε και εσείς να μοιραστείτε μαζί μας τις δικές σας συνταγές; Στείλτε μας info@boro.gr

Ένα νόστιμο dressing με λίγες θερμίδες!

Αν αγαπάτε την υγιεινή διατροφή αλλά έχετε βαρεθεί να τρώτε τα ίδια και τα ίδια δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε το πεντανόστιμο και ολιγοθερμιδικό dressing  για τις σαλάτες, που μας προτείνει η Κία Καραγιάννη.  Με βασικό υλικό τις φράουλες που δίνουν δροσιά και ένταση στο πιάτο σας θα δώσετε στις πράσινες σαλάτες σας άλλη αίσθηση.

Γράφει η Κία Καραγιάννη, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Εξαιρετική επιλογή για να νοστιμίσετε υγιεινά τη σαλάτα σας χωρίς καθόλου λιπαρά και με μόλις 15 θερμίδες/μερίδα. Ταιριάζει καταπληκτικά σε σαλάτα ρόκα-σπανάκι.
Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι οι φράουλες, που υπάρχουν αυτή την εποχή στα μανάβικα και στις λαϊκές αγορές. Μπορείτε να τις προσθέσετε στη διατροφή σας  σε φρουτοσαλάτες, μαρμελάδες, μίξερ φρούτων ή όπου αλλού σας αρέσει. Εφοδιάζουν τον οργανισμό με βιταμίνη C μία απαραίτητη βιταμίνη που χρειάζεται να προσλάβει με την τροφή ο ανθρώπινος οργανισμός επειδή δεν μπορεί να την παράγει όπως κάνουν τα περισσότερα θηλαστικά στη φύση. Περιέχουν επίσης ελλαγικό οξύ που μαζί με τη βιταμίνη C ενισχύουν το κολλαγόνο, διατηρούν την ελαστικότητα του δέρματος και καθυστερούν την εμφάνιση ρυτίδων. Πλούσιες σε δύο πολύ σημαντικά αντιοξειδωτικά, προφυλάσσουν την υγεία των ματιών από παθήσεις, εκφυλίσεις και καταπόνηση λόγω της πολύωρης καθημερινής απασχόλησης με τον ηλεκτρονικό υπολογιστή.
Για να ετοιμάσετε 1 φλιτζάνι (περίπου για 8 μερίδες) θα χρειαστείτε:
2/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένες φράουλες
¼ φλιτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
1 ¼ κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν
2 κουτ. γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
Τα βήματα:

Προσθέστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Προσθέστε νερό περίπου ¼ φλιτζανιού.
Χτυπήστε καλά.
Περιχύστε τη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!

Πρωτότυπες νηστίσιμες συνταγές;

Φέτος την Καθαρά Δευτέρα κάντε τη διαφορά! Πρωτότυπες συνταγές που θα εντυπωσιάσουν στο σαρακοστιανό τραπέζι από τον σεφ μας, Γιώργο Λέκκα!

Νηστίσιμες ελιόπιτες

Από τη συνταγή προκύπτουν 12 τεμάχια και ο χρόνος προετοιμασίας είναι 18 λεπτά. Για τον χρόνο ψησίματος χρειάζονται 25 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού φυτικό βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός φρέσκο πορτοκάλι
½ φλιτζάνι τσαγιού μανταρινάδα (φρέσκο χυμό)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζαρωτές Ελιές μαύρες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελιές πράσινες ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος δυόσμος
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε!

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το φυτικό βούτυρο με το λάδι για να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το δυόσμο, την σόδα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα το μίξερ. Ρίχνουμε στο αφράτο βούτυρο ταυτόχρονα σιγά σιγά το μείγμα αλεύρι και το χυμό μανταρίνι – πορτοκαλάδα. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μόλις ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τις ελιές ψιλοκομμένες και το κρεμμύδι. Δυναμώνουμε σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες για κέικ ή τις ατομικές μικρές φόρμες. Βάζουμε το μείγμα μέχρι τα 2/3 στις θήκες. Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά στους 175 C. Με ένα ξύλο από σουβλάκι βάζουμε στην ελιόπιτα και αν βγει καθαρό τότε έχει ψηθεί. Αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε και στην συνέχεια τα αφήνουμε στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Ρύζι με ταχίνι και σταφίδες

 
Για 4 μερίδες χρειάζεστε 10 λεπτά για την προετοιμασία και 35 για το μαγείρεμα

Υλικά

2 φλ.τσαγ ρύζι

2 κ.σ ταχίνι αραιωμένο με νερό

1/3 φλ.τσαγ αμύγδαλα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο

4 καρότα τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο αλεσμένο

Αλάτι πιπέρι

Διαδικασία

Μαγειρέψτε το ρύζι να γίνει σπυρωτό. Σουρώστε και το βάλτε το ρύζι σε ένα μπόλ. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αραιωμένο ταχίνι και ανακατέψτε. Σε ένα τηγάνι ρίξτε λίγο νερό και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί ώστε μην καούν τα λαχανικά. Ρίξτε τα καρότα, το νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατέψτε συχνά.  Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες, το μέλι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε για 5 λεπτά.  Τώρα ρίξτε το ρύζι, τα αμύγδαλα, και προσθέστε 3 / 4 φλ.τσαγ ζεστό νερό.  (Η ποσότητα του νερού που μπορούμε να προσθέσουμε εξαρτάται από το πόσο υγρό θα χρειαστεί με το ρύζι).  μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά . Αυτό το φαγητό θα πρέπει να είναι περισσότερο γλυκό από αλμυρό. Ανάλογα με την γεύση που θέλετε.

Ψητή κολοκύθα σαλάτα με καρύδια

Μερίδες 6

Υλικά

500 γρ ψημένη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια

5 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ ψημένα καρύδια, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι τσαγ μαύρη σταφίδα

2/3 φλιτζάνι τσαγ μπύρα

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα τύπου Dijon

2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1 πρέζα αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τη σάλτσα : Χτυπήστε σε ένα μπόλ την μπύρα, τη μουστάρδα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε την μισή ψημένη κολοκύθα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, και της σταφίδες. Τέλος προσθέστε το υπόλοιπο ψημένο κολοκύθι. Περιχύστε με την σάλτσα. Αφήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Πώς φτιάχνουμε νηστίσιμα ντολμαδάκια;

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σας προτείνει μια παραδοσιακή συνταγή για την Καθαρά Δευτέρα: ντολμαδάκια που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας! Αλλά και δύο πρωτότυπες νηστίσιμες συνταγές (ένα αλμυρό και εύκολο ορεκτικό μαζί με ένα κέικ) που θα κλέψουν τις εντυπώσεις στο σαρακοστιανό σας τραπέζι!

Από την συνταγή προκύπτουν 50 ντολμαδάκια. Ο χρόνος που χρειάζεται για να τα φτιάξετε είναι 1 ώρα και για το βράσιμο χρειάζονται ακόμη 40 λεπτά.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
50 αμπελόφυλλα τρυφερά
1 1/2 φλτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια
2 ντομάτες τριμμένες
Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε!

Για την γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το ρύζι και το νερό μέχρι να το σκεπάσετε. Αφήστε για 30' να μουσκέψει. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με νερό. Αφήστε να στραγγίξει καλά. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε για 4´ μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε. Ρίξτε 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό και αφήστε να σιγοβράσει 7´ μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Προσθέστε τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, την ντομάτα και ανακατέψτε. Αφήστε να απορροφήσει τα υγρά και κατεβάστε από την φωτιά.

Για το μοντάρισμα: Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Παίρνουμε ένα φύλλο και στη μέση ακριβώς βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου δεξιά και αριστερά να αγκαλιάσουν τη γέμιση και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό το ντολμαδάκι από κάτω προς τα πάνω. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στρώνουμε αρκετά φύλλα για να τον καλύψουμε ώστε να μην καούν τα ντολμαδάκια στο βράσιμο. Βάζουμε τα ντολμαδάκια στη κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά, φροντίζοντας να γεμίσουμε όλο το επίπεδο από έξω προς τα μέσα του κύκλου. Βάζουμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο βαθύ ανάποδα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 40´μέχρι μειωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι. Βγάλτε τα από την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για να βγουν καλύτερα και να μη διαλυθούν.

Χούμους με αγκινάρες και ελιές

 Σε 10 λεπτά μπορείτε να έχετε ένα γευστικό και αφράτο ορεκτικό αφού ο χρόνος που χρειάζεται για να το ετοιμάσετε είναι 6 λεπτά και οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 8 άτομα.
 Θα χρειαστείτε:
 150 γρ. ρεβίθια βρασμένα στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελιές Καλαμών καθαρισμένες από το κουκούτσι στραγγισμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες
Από 1 λεμόνι το ξύσμα και το χυμό
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι τσαγιού κρύο νερό ή όσο απαιτείται για να γίνει αφράτο το χούμους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Είστε έτοιμες;
 Σε ένα μπλέντερ ρίξτε τα ρεβίθια, τις ελιές, τις καρδιές αγκινάρας, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το σουσάμι. Χτυπήστε για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίξτε το ελαιόλαδο σιγά σιγά με ροή. Συνεχίστε να χτυπάτε για 1´ και τέλος ρίξτε το νερό σιγά – σιγά μέχρι να έχετε ένα αφράτο χούμους. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα και αδειάστε το χούμους σε ένα μπολ. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα λαχανικά ή με πίτες ψημένες.

Νηστίσιμο αρωματικό κέικ

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10-15 άτομα. Ο χρόνος που χρειάζετε να διαθέσετε για την προετοιμασία του κέικ είναι 15 λεπτά και ακόμη 45 για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
3 βανίλιες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες μαύρες
½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι τσαγιού φυστίκια Αιγίνης
1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο
4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ

600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο

Είστε έτοιμες για μια συνταγή που θα μοσχοβολήσει το σπίτι;
Σε ένα κάδο του μίξερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, την ζάχαρη, την σόδα, την κανέλλα, το γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκάλι, το λεμόνι και χτυπάμε πολύ καλά για 10 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το κονιάκ (εναλλάξ ). Ρίχνουμε τις σταφίδες, το φυστίκι Αιγίνης και το σουσάμι αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει με αλεύρι ώστε να μην πάνε στον πάτο. Στρώνουμε την ζύμη σε ταψί λαδωμένο και αλευρωμένο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 8 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρουμε.

Γνωρίζεις τα μυστικά του καλού ψησίματος;

Ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer σου μαθαίνει 5  μυστικά που και ο ίδιος χρησιμοποιεί για να δώσεις στα σημερινά σου ψητά μια μοναδική γεύση!

 

Τα μυστικά του καλού ψησίματος
 1) Βάζουμε το κρέας σε μαρινάδα για 4-8 ώρες ώστε να πάρει γεύση.
2) Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος που δεν είναι πολύ μεγάλα ώστε να προλάβουν να ψηθούν εσωτερικά και να μην μας καούν εξωτερικά.
3) Ζεσταίνουμε καλά την σχάρα ώστε όταν βάλουμε πάνω τα κρέατα να μην μας κολλήσουν.
4) Αν χρησιμοποιείται κάρβουνο, αφήνουμε να κάτσει καλά η φωτιά και μετά βάζουμε τα κρέατα.
5) Αποφεύγουμε να κόβουμε ή να τρυπάμε τα κρέατα κατά την διάρκεια του ψησίματος γιατί έχουμε απώλεια υγρών και ως αποτέλεσμα έχουμε να μας στεγνώσει το κρέας.
 Καλό Τσίκνισμα!

Ψητό μπιφτέκι γεμιστό με μαρμελάδα ντομάτα!

Μια πρωτότυπη και ιδιαίτερη συνταγή προτείνει για την ημέρα της Τσικνοπέμπτης ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer για τις γυναίκες που λατρεύουν να πειραματίζονται και στην κουζίνα!

Για το μπιφτέκι:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

80 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο σωταρισμένο

140 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα τριμμένο

3 γρ. κόλιανδρο

4 γρ. ρίγανη

8 γρ. αλάτι

100 γρ. μαϊντανό

50 γρ. γάλα

10 γρ. ελαιόλαδο

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

300 γρ. ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρια

6 γρ. μαύρη ζάχαρη

20 γρ. ξύδι

2 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο

30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Σιγουρευτείτε ότι έχετε τα υλικά και ξεκινήστε!

Για το μπιφτέκι:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά.

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το ξύδι. Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και το αλατοπίπερο.

Σε ένα στρογγυλό τσέρκι στην εσωτερική του πλευρά κόβουμε και τοποθετούμε 1 λωρίδα λαδόκολλα να καλύψει τα τοιχώματα. Καλύπτουμε γύρω γύρω με μπέικον. Προσθέτουμε κιμά μέχρι τη μέση απ'το τσέρκι. Βάζουμε μια στρώση απ'τη ντομάτα και συμπληρώνουμε με κιμά. Ψήνουμε στους 240 ° C για 10 λεπτά, το βγάζουμε και τελειώνουμε στη σχάρα.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

Μια πρωτότυπη συνταγή για πικάντικο κρέας;

Οι λάτρεις του κρέατος ξέρουν πόσο λαχταριστός μεζές μπορεί να γίνει το κρέας, πόσο μάλιστα όταν συνοδεύεται με πικάντικη σος και έναν πεντανόστιμο πουρέ από σελινόριζα. Την συνταγή υπογράφει ο Γάλλος σεφ Jean Charles Metayer, που μας δείχνει πώς μπορούμε να μετατρέψουμε το rib eye σε ένα εξαιρετικό πιάτο για την Τσικνοπέμπτη!

Για τη barbeque sauce:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
30 γρ. μέλι
15 γρ. μουστάρδα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
15 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά ξύδι
25 γρ. soya sauce
8 γρ. Worcestershire sauce
50 γρ. κέτσαπ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε μέσα στη μαρινάδα τουλάχιστον για 8 ώρες.

Για τον πουρέ σελινόριζας:

1 Σελινόριζα
700 ml γάλα
Καθαρίζουμε και κόβουμε τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τα βράζουμε. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε από το γάλα και τα χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά. Αν δυσκολεύεται το μίξερ, προσθέτουμε λίγο από το γάλα. Αποσύρουμε και αν θέλουμε περνάμε από μια σίτα για καλύτερη υφή.
Βγάζουμε το κρέας απ'τη μαρινάδα και το ψήνουμε στη σχάρα. Σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

3 υπέροχες σάλτσες για τα ψητά της Τσικνοπέμπτης!

Αυτή την Τσικνοπέμπτη θέλουμε τα ψητά που θα ετοιμάσουμε για το τραπέζι μας να έχουν ξεχωριστή γεύση. Οι σάλτσες που μας προτείνει ο σεφ Γιώργος Λέκκας θα απογειώσουν πραγματικά τη γεύση τους! Τρεις πραγματικά πολύ εύκολες συνταγές που θα σας εντυπωσιάσουν! Περιμένουμε τις εντυπώσεις σας και όπως πάντα και τις δικές σας προτάσεις στο info@boro.gr.

1. Σάλτσα με μέλι και τζίντζερ.
Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 10´ και ακόμη 15-20´ για το βράσιμο.
Θα χρειαστείτε:
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας
2/3 φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ξίδι λευκό
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
3 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
Διαδικασία
Ρίξτε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε. Αφήστε να σιγοβράζει μέχρι να μειωθεί κατά 1/3 για περίπου 15 με 20 λεπτά. Τέλος αφαιρέστε την φλούδα λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

 2. Σάλτσα για ψητό κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε:
5 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
2 τεμάχια φύλλα δάφνης
10 κόκκους πιπεριού μαύρο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι τσίλι
πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 γαρίφαλα
Αλάτι
6 κουταλάκια του γλυκού φρέσκος χυμός λεμόνι
5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα φύλλα κόλιανδρο
Διαδικασία
Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κόλιανδρο, την δάφνη, το πιπέρι και το γαρίφαλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Κατεβάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να κρυώσει. Σουρώστε το γάλα σε ένα μπολ. Σε μία άλλη μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο, το αλεύρι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα το αλεύρι. Προσθέστε το γάλα σιγά σιγά και ανακατέψτε γρήγορα με αυγοδάρτη ώστε να μην σβολιάσει. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε μια πρέζα κόκκινο τσίλι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να δέσει ελαφρός η σάλτσα. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει. Τέλος ρίξτε το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη μουστάρδας. Ανακατέψτε και ελέγχετε για το αλάτι και αν χρειαστεί να προσθέσετε. Σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο.

3.  Γλυκόξινη σάλτσα κουμκουάτ (για ψητά)
Ταιριάζει πολύ ωραία για ψητά κρέατα, μαρινάδες, μπάρμπεκιου, ψητό κοτόπουλο. Έχει πολύ ωραίο άρωμα και ρέπει να την φτιάξετε
Θα χρειαστείτε:
2 ½ φλιτζάνια τσαγιού κουμκουάτ ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
¼ φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ ντομάτας
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα κουμκουάτ
3 κουταλιές της σούπας μέλι
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη καστανή
1 / 4 φλιτζάνι τσαγιού (60 ml) ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια τσαγιού (480 ml), φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
Διαδικασία 
Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κουμκουάτ. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα κουμκουάτ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την κέτσαπ, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το τζίντζερ τριμμένο, το ξύδι, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο στο χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει ή σάλτσα. Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα κουμκουάτ και το μέλι. Βάζουμε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X